Що приготувати з яловичої лопатки? Зазвичай цей отруб рекомендують гасити, готувати печеню або гуляш, в крайніх випадках - запікати у фользі. Яловичу лопатку часто недооцінюють, хоча, при правильному підході, з неї можна приготувати відмінні стейки!
Що приготувати з яловичої лопатки?
Що ми знаємо про яловичої лопатки? Це пісне і досить жорстке м'ясо. А ось в західних стейк-хауса з неї примудряються готувати стейки! Яловича лопатка умовно розділяється на кілька частин. Найніжніша частина яловичої лопатки - заплічних. Її можна нарізати на стейки і обсмажувати без попереднього маринування.
А ще з лопатки готують тартар, хоча це блюдо прийнято готувати з цінних висівок, начебто яловичої вирізки. Однак лопатка філе містить безліч тонких прошарків і досить м'яке. При цьому тартар з лопатки коштує набагато менше класичного, приготованого з вирізки.
Що приготувати з яловичої лопатки?
Спробуйте приготувати з яловичої лопатки стейки на грилі. Найкраще взяти м'ясо молодих бичків. Якщо ви купили свіже м'ясо, потримайте його 2-3 дні в холодильнику, загорнувши в чисте бавовняний рушник. Але перш видаліть з поверхні відруби все плівки і жили.
Покладіть м'ясо на решітку, щоб навколо нього вільно циркулював повітря. Регулярно міняйте рушники і періодично перевертайте м'ясо. Через 2-3 дні яловича лопатка помітно розм'якшиться і покриється сухий скоринкою. Описаний нами спосіб чимось схожий на метод вологої витримки м'яса, при якому м'ясні відруби запаковують в вакуумну упаковку, в якій вони зберігаються близько 20-ти днів. У нас ви зможете купити стейк Топ Блейд вологого визрівання. і тоді вам не доведеться возитися з купленої лопаткою будинку.
Зверніть увагу, що плечовий отруб містить товсту і досить жорстку прожилку. Від неї відходять тонкі жирові прошарки, які дають отрубу шанс стати смачним стейком. Однак щоб отримати його, від жилки доведеться позбутися.
Візьміть лопатку і нащупайте виступаючу прожилку. Озбройтеся гострим ножем з широким лезом і поставте його паралельно їй. Рухаючись до протилежного кінця відруби, розріжте його навпіл уздовж. Ви отримаєте два плоских відруби, один з яких буде повністю зачищений. Он-то нам і потрібен для приготування стейків.
Наріжте лопатку поперек м'язових волокон, ставлячи ніж під кутом. Оптимальна товщина стейків з лопатки 2,5-3 см. Змастіть кожен стейк оливковою олією, посоліть і поперчіть. Обсмажуйте на сковороді по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення хрусткої скоринки. Для більшого аромату в сковороду можна додати кілька гілочок розмарину, чебрецю і очищені зубчики часнику.
Обсмажене м'ясо оберніть фольгою і залиште ще на 10 хвилин, або ж надішліть в добре розігріту духовку на 3-5 хвилин. Перед подачею готовим стейкам потрібно відпочити.
Цікаво, що стейки з лопатки вважають другими по ніжності після філе-міньйон. але коштують вони на порядок дешевше.
Що приготувати з лопатки крім стейків?
- яловича лопатка, тушкована в темному пиві;
- яловича лопатка, запечена в фользі на грилі.
Що приготувати з яловичої лопатки?
Схожі записи:
