Суп з красноголовців
Цей суп готується без м'яса, при цьому зберігається аромат і смак красноголовців. Рецепт досить простий, а вся приготування займає не більше 30-40 хвилин.
- 1,5 л води;
- 0,5 кг красноголовців;
- 2 штуки середнього картоплі;
- 1 цибулина;
- 30-50 г вермішелі;
- 100 г масла вершкового;
- мелений чорний перець, сіль;
- 1 пучок петрушки;
- трохи сметани для заправки.
Приступаємо до приготування:
- Молоді підосичники слід ретельно очистити від забруднень, перемити під проточною водою і нарізати шматочками.
- Воду вливають в каструлю, ставлять ємність на вогонь і доводять до кипіння. Нарізані підосичники відправляють в киплячу воду і проварюють їх протягом 15-20 хвилин, при цьому регулярно видаляючи шумівкою утворюється пінку.
- Очищену цибулину нарізають невеликими кубиками, сиру картоплю - соломкою. Після підготовлені цибулю і картоплю облямовують до грибів, проварюють ще хвилин 10-12.
- За 5-6 хвилин до готовності грибного супу в нього кладуть вермішель і варять на середньому вогні.
- Після того, як каструля знята з вогню і трохи охолоне, в суп кладуть рубану зелень. При подачі в кожну тарілку грибного супу додають сметану за смаком.
Підосичники, запечені зі сметаною
Ситні і смачні підосичники, запечені під сметаною, цілком замінюють м'ясні страви. Така «лісова» закуска виступає в якості самостійного блюда. Найчастіше підосичники зі сметаною готують на плиті, проте набагато смачніше виходять запечені гриби в духовці, якщо їх зверху присипати шаром сиру.
- 0,5 кг красноголовців;
- 0,5 ст. борошна;
- 100 г жирної сметани;
- 50 г сиру;
- 2 ложки масла рослинного;
- сіль, чорний мелений перець.
Приступаємо до приготування:
В першу чергу зібрані або куплені на ринку молоді підосичники слід ретельно очистити від різних забруднень, промити під проточною водою, після чого облити їх окропом. Гриби відкидають на сито для того, щоб видалити надлишки води.
Підготовлені підосичники нарізають на великі шматочки. Рослинна олія на сковороді нагрівають до середньої температури, після чого в нього викладають нарізані підосичники. Посолити і поперчити, гриби обсмажують до повного випаровування зайвої вологи.
Після цього в сковороду з грибами поступово додають борошно і акуратно перемішують. Потім до підосичники додають сметану, перемішують і дають масі прокипеть кілька хвилин.
У форму для запікання викладають гриби зі сметаною, зверху посипають натертим сиром. Потім форму відправляють в духовку, розігріту до 180-200 ° C. Через 15-20 хвилин сир повністю оплавітся і страва готова до подачі до столу!
Готові підосичники викладають на тарілки, посипаючи їх зверху рубаним кропом або інший ароматної зеленню.