Соковиті, приємно-зелені, одночасно ніжні і хрусткі листя молодої білокачанної капусти можна їсти просто так і, за великим рахунком, нічого з них не готувати. Вони і так просто незрівнянні. «Але це ж несерйозно!», - скажуть багато «правильні» кулінари. У них своя правда, вони знають кращі рецепти страв з молодої капусти. Лідирують, безумовно, салати - з їх рецептами можна експериментувати до безкінечності, варіюючи інгредієнти і втілюючи самі незвичайні фантазії. Молода капуста в салатах чудово вписується в будь-який «оточення» - з її універсальним смаком гармоніюють не тільки практично всі загальновживані овочі, але і багато фруктів - наприклад, яблука, авокадо, зелені груші. Хтось навіть примудряється поєднувати в салатах капусту з апельсинами і цілком задоволений отриманим результатом. Риба, особливо копчена, м'ясо, птиця, яйця, крабові палички - все це теж можна поєднувати в рамках салатів з молодою капустою.
З листям молодої капусти зручно робити голубці - адже вони дуже легко відділяються від качана, так і загорнути їх досить легко, надаючи голубців потрібну форму. Варити і тушкувати таку капусту теж можна, тільки зовсім недовго, інакше в ній зруйнуються всі вітаміни, а ніжні листочки перетворяться просто в «розмазню».
Отже, що приготувати з молодої капусти? Ось кілька рецептів.
Салат з молодої капусти з редискою і огірками
- капуста - 300 г;
- редис - 200 г;
- зелений горошок - 1 банка;
- огірки свіжі - 1-2 шт. в залежності від розміру;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- лимонний сік - 1 ст. ложка;
- сіль, чорний мелений перець - за смаком;
- зелень кропу (петрушки) свіжа - 10 м
Салат з молодої капусти з крабовими паличками
Салат з молодої капусти і копченої курки
Молода капуста з грибами
- капуста - 1 кг;
- гриби (шампіньйони) - 500 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- томатна паста - 1 ст. ложка;
- морква - 1 шт. (середнього розміру);
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець - за смаком;
- рослинне масло - 3 ст. ложки;
- кріп або петрушка (свіжа зелень) - 10 г.
Промиті в холодній воді свіжі гриби-печериці (можна замінити вешенками) нарезаете шматочками середньої величини, а очищений ріпчасту цибулю - півкільцями. У глибокій сковороді з досить товстим дном, а ще краще - в казані прогріваєте рослинне масло. Спочатку потрібно спасерувати в ньому цибулю до напівпрозорого стану, потім викладаєте туди ж гриби і підсмажуєте до напівготовності. Тепер настає черга моркви - нарізана невеликими кубиками, вона теж відправляється в компанію до грибів і цибулі. І в хвилинному відриві від неї - томатна паста. Можна всю цю суміш закрити кришкою і залишити прогріватися на дуже повільному вогні, а тим часом зайнятися капустою. Що з нею робити, зрозуміло без слів: помити, нашаткувати і викласти в казан (сковороду з грибами і овочами). Перемішуєте, закриваєте кришкою і тушкуйте на повільному вогні приблизно 20-30 хвилин, стежачи за станом капусти: вона повинна стати м'якою, але не «розм'якнути». За пару хвилин до закінчення приготування приправляєте блюдо сіллю і перцем. Коли будете подавати тушковану капусту з грибами в тарілках, посипте її свіжою зеленню.
Щи з молодої капусти
- курячі стегенця - 2 шт .;
- вода - 2 л;
- капуста - 500 г;
- морква - 1 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- помідори свіжі - 3 шт .;
- картопля - 4 шт. (середнього розміру);
- рослинне масло - 3 ст. ложки;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чорний мелений перець - за смаком;
- сіль за смаком;
- часник - 1 зубчик;
- зелень петрушки - 5 м
Відварюєте в воді курячі стегенця, щоб вийшов наваристий курячий бульйон. Нехай його кипіння відбувається на повільному вогні - тоді він вийде прозорим і чистим. Класти потім в готові щи відварене куряче м'ясо або не робити цього - вирішуйте самі. В принципі, його можна відкласти в сторону і задіяти потім для приготування інших страв - наприклад, салатів.
Робите зажарку. У киплячій рослинній олії пассеруете дрібно нарізану ріпчасту цибулю і терту моркву, потім додаєте до них очищені від шкірки і порізані кубиками помідори. Гасіть це все на повільному вогні, поки помідори не стануть м'якими і не перетворяться в густу масу, схожу на соус.
Ріжете невеликими кубиками картоплю, попередньо вимитий і очищений. Опускаєте його в киплячий бульйон. Щи повинні варитися на повільному вогні - це важливо. Через 15 хвилин в бульйон з картоплею викладаєте всю зажарку, а ще буквально через пару хвилин - тонко нашатковану молоду капусту. У такому вигляді нехай щі потім на мінімальному вогні хвилин десять. Потім кладете туди сіль, перець, лаврушку і дрібно порубаний часник. Ще 5 хвилин томління - і вогонь можна виключати зовсім. Але каструлю з щами знімати з плити не поспішайте. Нехай вони постоять під кришкою ще хоча б півгодини: настоятися - будуть смачніше. Розлив щі з молодої капусти по тарілках, не забудьте посипати їх свіжою зеленню.
Що приготувати з молодої капусти, коли все вже наїлися зелених весняних салатів і голубців? Спробуйте капустяні шніцелі - чудове літнє блюдо: просте і швидке, корисне і смачне.
Зазвичай шніцель готують з м'яса, обсмажуючи шматочки в яйці і сухарях. Але якщо Ваші домашні - любителі м'яса, а Ви хочете нагодувати їх овочами - запропонуйте їм шніцелі з капусти! Домочадці навіть не відразу зрозуміють, що це за апетитні шматочки в хрусткій рум'яної паніровці. А коли розсмакують, попросять добавки!
І звичайно ж, улюблений багатьма шніцель з молодої капусти
Для шніцелів найкраще підходить молода капустка: її листя готуються швидше, ніж більш жорстка капуста минулого врожаю, тому шніцелі виходять особливо ніжними. Хоча, якщо рецепт Вам сподобається, смажити шніцелі з капусти можна не тільки на початок літа, а й цілий рік - просто довше проварюйте пізню капусту.
Складові:
- На 5-6 штук -
- половина невеликого качана молодої капусти;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 2 яйця;
- Сіль - за Вашим смаком;
- Для обсмажування - рослинне масло;
- Для подачі - вершки або сметана.
Приготування шніцеля з молодої капусти
Капустяні шніцелі можна готувати в декількох варіантах: скибочками-сегментами в паніровці - на качані або без неї; або у вигляді конвертиків з начинкою (коли в відварені листя загортають сир або шинку на кшталт голубців, і обсмажують). Нам більше до смаку перший варіант - капуста в яйці і сухарях. Незважаючи на мінімальний набір інгредієнтів, страва виходить - пальчики оближеш!
Знімемо з капусти пару верхніх листків, сполоснём качан і наріжемо часточками - скибочками завтовшки близько 2 см в найширшій частині, що звужуються до середини. Нарізати капусту рекомендую прямо з качаном - на ній будуть утримуватися листя, тому шніцель чи не розсиплеться. І їсти зручніше: тримайте за той край, де качан (прямо як м'ясної шніцель на кісточці), а саму качан можна і не їсти - вона тверда, і нітрати насамперед накопичуються саме в ній.
Якщо качан великий, кожен сегмент можна додатково розрізати на дві частини. Але при цьому друга половина, яка без качана, буде розсипатися на листочки. Тому зручніше використовувати маленьку капустки, щоб шніцелі вийшли цілими, акуратними.
Опустимо капустяні скибочки в киплячу підсолену воду і проварити. Не переварити молоду капусту, інакше вона розповзеться: 2-3 хвилини цілком достатньо. Стару капусту варимо трохи довше, до 5 хвилин.
Коли листя почнуть ставати м'якими, акуратно виловлюємо скибочки шумівкою і перекладаємо в друшляк, щоб стекла вода. Потім перекладемо їх на тарілку або дошку - нехай охолонуть.
Підготуємо продукти для панірування: в глибокій тарілці взобьyoм виделкою яйця і підсолимо, в дрібну насиплемо панірувальні сухарі.
Розігріваємо на сковороді олію. Кожен шматочок капусти обмакиваем з обох сторін у збите яйце.
Потім, також з двох сторін, обвалюють капусту в сухарях. Процедуру можна повторити - тоді вийде подвійна паніровка, як для котлет по-київськи - більш хрустка грунтовна, ніж в один шар.
Запаніровані шматочки капусти викладаємо на добре розігріту сковороду, щоб схопилася скоринка. Обсмажуємо пару хвилин на середньому вогні, потім широкою лопаткою перевертаємо на інший бік і обсмажуємо ще 2-3 хвилини. Коли шніцелі стануть рум'яними - знімаємо на тарілку. Довго просмажувати не потрібно - це ж не м'ясо, проварена капуста вже практично готова.
Капустяні шніцелі особливо смачні гарячими - здорово «прямо з печі» поливати їх холодною сметаною! Але і в охолодженому вигляді вони хороші. Смачного!