Щоб правильно приготувати нирки, і вони були без специфічного запаху їх треба попередньо підготувати. Для видалення неприємного запаху і присмаку яловичі нирки перед цим треба розрізати навпіл і замочити в холодній воді на 3-4 години.
Щоб видалити запах від свинячих і баранячих нирок їх досить перед цим обдати окропом.
Нирки тушковані в сметані. Підготовлені свинячі нирки нарізати поперек на тонкі часточки. Ріпчасту цибулю порізати дрібно і підсмажити на маслі, до цибулі викласти шматочки нирок і обсмажити до готовності. Перш ніж знімати з вогню нирки посолити, посипати борошном, додати сметану і тушкувати 15-20 хвилин. При подачі полити соусом і посипати рубаною зеленню.
Яловичі нирки смажені. Вимочені яловичі нирки, можна їх навіть попередньо відварити, нарізати поперек на тонкі скибочки, посолити, поперчити. Кожен шматочок обваляти в борошні і обсмажити на олії до рум'яної скоринки з двох сторін. Готові нирки скропити лимонним соком і посипати маринованим ріпчастою цибулею. Подавати з гарніром з картоплі.
Розсольник з нирками. Яловичі нирки попередньо вимочити, свинячі розрізати на 4 частини, промити, покласти в каструлю з водою і закип'ятити. Воду злити, нирки промити і затоку свіжою водою поставити варити на 1,5 години на повільному вогні.
Коріння петрушки і пастернаку очистити, натерти на тертці і обсмажити на маслі, додати до них ріпчасту цибулю і очищені і порізані на маленькі брусочки солоні огірки. Гасити поки огірки стануть м'якими. Картоплю почистити і порізати додати в бульйон до нирок, варити до готовності. Викласти в каструлю з розсольником тушковані овочі і прогріти 10-15 хвилин. Заправити сіллю і лавровим листом. Подавати розсольник, з нирками заправивши сметаною.
Свинячі нирки в беконі. Взяти свинячі нирки, розрізати навпіл, обдати окропом. Половинки відбити, і опустити в злегка підкислену оцтом воду, витримати 15-20 хвилин. Потім відварити в підсоленій воді 30-40 хвилин. Скибочки нирок дістати, обсушити і на кожен покласти скибочки ковбаси і кільця ріпчастої цибулі, скибочку солоного огірка. Обмотати смужкою бекону або тонко нарізаного свинячого шпику, закріпити його паличкою або перев'язати ниткою.
Нирки з квасолею і грибами. Яловичі нирки вимочити 2-3часа в підкисленою оцтом воді. Нарізати на часточки поперек, обсмажити в маслі. Стручки молодої квасолі зачистити від бічних прожилок і порізати шматочками по 3 см, білі гриби, рижики або печериці порізати на шматочки і додати до квасолі, перемішати і тушкувати до готовності. Обсмажені нирки додати до квасолі і грибів, посипати борошном і заправити сметаною, тушкувати під кришкою 20 хвилин. Подавати, посипавши зеленню петрушки.
Нирки тушковані з помідорами. Нирки підготувати, свинячі і баранячі обдати окропом, яловичі вимочити 3 години. Нирки розрізати на часточки і відварити протягом години в підсоленій воді. Воду злити, нирки викласти на сковорідку з олією обсмажити. Свіжі помідори очистити від шкірки, розрізати на четвертинки і додати до нирок, посолити поперчити, покласти часник і тушкувати поки соку від помідор залишиться зовсім мало. Присипати борошном, перемішати. Придушити нирки з помідорами як гуляш до картоплі і відварного рису.
Телячі нирки з картоплею. Нирки підготувати і нарізати скибочками по 1-1,5 см завтовшки, обсмажити швидко на маслі і викласти на деко в один ряд. Зверху викласти картоплю і ріпчасту цибулю. У сковорідку, де смажилися нирки налити сухого вина, томатну пасту і підсмажене борошно, розмішати і залити цим соусом нирки з картоплею. Запікати в духовці одну годину.