Щавель звичайний і щавель шпинатний відносяться до багаторічних трав'янистих рослин з сімейства гречаних. Щавель - це одна з найбільш ранніх зелених овочевих культур відкритого грунту. Городні сорти щавлю утворюють великі, соковиті листя, що володіють приємним кислим смаком, які використовують в їжу протягом усього весняно-літнього періоду. Навесні в листі щавлю міститься більше лимонної і яблучної кислоти, ніж щавлевої кислоти, яка і надає щавлю яскраво виражений кислий смак, тому кулінарні страви, приготовані з весняної свіжої зелені щавлю, відрізняються високими смаковими якостями і найбільш корисні для здоров'я.
Гарнір з щавлю "Вітаміни в надлишку"
Для приготування гарніру потрібно: 1/2 кг молодих листя щавлю без черешків, 2 великих головки ріпчастої цибулі (300-350 гр.), 2 ст. ложки вершкового масла, 2-3 зубчики часнику, 0,5 склянки мелених ядер волоських горіхів, 2-3 ст. ложки тертого сиру твердих сортів, про, 5 склянки сметани, по 1 ст. ложці подрібненої свіжої зелені кропу і петрушки, сіль за смаком.
Молоде листя щавлю переберіть, очистіть від черешків, ретельно вимийте в холодній воді і обсушити, потім крупно наріжте (маленькі листя годі й подрібнювати).
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обмийте і дрібно порубати, потім підсмажте на вершковому маслі.
У сковороду до обсмаженої ріпчастій цибулі додайте підготовлені листя щавлю і тушкуйте все під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи, протягом 2-3 хвилин, потім покладіть пропущений через "чеснокодавку" часник, очищені і розтерті в порошок ядра волоських горіхів, тертий сир, сметану і дрібно нарізану свіжу зелень кропу і петрушки. Отриману масу посоліть за смаком, добре перемішайте і підігрійте, але не кип'ятіть.
Готовий гарнір з щавлю остудіть, викладіть невеликою гіркою в салатник або порціями на тарілки і подавайте на стіл з картопляним пюре.
Соус з щавлю "Весняний"
Для приготування соусу потрібно: 200 гр. свіжої зелені щавлю, 2 склянки гарячого овочевого або м'ясного бульйону, 1 ч. ложка пшеничного борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 0,5 чайної ложки цукру, сіль за смаком, 3 ст. ложки сметани.
Свіжу зелень щавлю вимийте, дрібно порубати, покладіть в емальовану каструлю, влийте трохи води і тушкуйте під кришкою на повільному вогні до м'якості, потім остудіть і протріть крізь волосяне сито. Окремо підсмажте пшеничне борошно на вершковому маслі до світло-жовтого відтінку, розведіть гарячим овочевим або м'ясним бульйоном, додайте приготоване пюре з щавлю, цукор і сметану, закип'ятити. Після цього соус із щавлю зніміть з вогню, додайте сіль за смаком і перемішайте.
Перед подачею на стіл готовим соусом з щавлю полийте соєве м'ясо, варену шматочками картопля або подайте соус окремо в соуснику.
Суп зі щавлем і м'ятою "Освіжаючий"
Для приготування супу потрібно: 150 гр. молодого листя щавлю, 50 гр. молодого листя м'яти, 300 гр. картоплі, 100-150 гр. моркви, по 1 столовій ложці подрібнених корінців петрушки і селери, 1 середня головка ріпчастої цибулі, 1 ст. ложка вершкового масла, 1-2 ст. ложки рослинної олії, сіль і мелений чорний перець за смаком, свіжа зелень петрушки, 100 гр. сметани.
Щавель переберіть, промийте, половину його наріжте тонкою соломкою, а частину, що залишилася злегка припустіть з вершковим маслом і потім протріть крізь сито.
Молоде листя м'яти промийте і крупно наріжте або залиште в цілому вигляді.
Картопля очистіть, обмийте і наріжте великими кубиками.
Морква і корінці зелених овочів (петрушки і селери) очистіть, вимийте і наріжте маленькими кубиками. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, обмийте і наріжте, потім разом з нарізаними корінням і морквою злегка обсмажте на олії.
У киплячий овочевий бульйон (2 літри) або підсолену воду опустіть приготоване пюре з щавлю і пасеровані овочі, доведіть до кипіння, потім покладіть картоплю і варіть 15-20 хвилин. Після закінчення часу додайте подрібнені листя щавлю і м'яти, спеції за смаком і варіть суп на повільному вогні до готовності (5-10 хвилин).
При подачі на стіл готового супу зі щавлем і м'ятою (в гарячому вигляді) покладіть в тарілки сметану за смаком і дрібно нарізану свіжу зелень петрушки.
Пудинг з щавлю "Кислотний вибух"
Для приготування пудингу потрібно: 500 гр. молодого листя щавлю, 150 гр. свіжої зелені петрушки, 0,5 склянки рису, 2 склянки молока, 2-3 ст. ложки готових мелених пшеничних сухарів, 5 сирих яєць, 3 ст. ложки тертого сиру твердих сортів, 1-2 ст. ложки вершкового масла, сіль за смаком.
Листя щавлю переберіть, очистіть від черешків, промийте і дрібно наріжте, додайте подрібнену свіжу зелень петрушки, сіль за смаком і вершкове масло, перемішайте і тушкуйте все під кришкою на повільному вогні (5-10 хвилин).
Рис опустіть в кипляче молоко, додайте сіль за смаком і варіть на слабкому вогні до готовності, остудіть. Приготований рис з молоком змішайте з пюре з щавлю і петрушки, додайте 2 ст. ложки мелених пшеничних сухарів і сирі яєчні жовтки, масу добре розмішайте. Потім обережно введіть сирі яєчні білки, збиті в круту піну, і злегка все перемішайте. Отриману масу викладіть в змащену маслом і посипану меленими пшеничними сухарями форму або сковороду, зверху посипати тертим сиром, збризніть маслом і поставте в духовку (160-180 С) на 20-30 хвилин для запікання. Запікання продовжуйте до тих пір, поки маса в формі добре не підрум'яниться.
Готовий пудинг з щавлю акуратно викладіть на блюдо і розрізати на шматки або подавайте на стіл у формі, в якій він готувався. Пудинг з щавлю подають гарячим зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Салат зі свіжих огірків і молодого листя щавлю зі збитою сметаною "За хмарами"
Для приготування салату потрібно: 500 гр. свіжих огірків, 200-250 гр. молодого листя щавлю, 1 ст. ложка тертої лимонної цедри, 2-3 склянки сметани, 2 ч. ложки лимонного соку, 2 ст. ложки подрібненої свіжої зелені кропу, 1 ст. ложка цукру, 1 ст. ложка готової гірчиці, сіль і мелений чорний перець за смаком.
Свіжі огірки обмийте в холодній воді, очистіть від шкірки і наріжте тонкими кружечками. Щавель вимийте і висушіть, наріжте впоперек листя тонкою соломкою. Все це змішайте з тертої лимонної цедрою і складіть в салатник.
Сметану збийте в піну (міксером чи виделкою), додайте сіль і мелений чорний перець за смаком, цукор, готову гірчицю і лимонний сік, розмішайте так, щоб розчинилися крупинки цукру і солі. Залийте приготовленої масою салат і, не перемішуючи, відразу ж подавайте на стіл, посипавши подрібненою свіжою зеленню кропу.