У власників дачних і присадибних ділянок завжди багато проблем: огірки переросли або туман зіпсував урожай помідорів. Але безвихідних ситуацій не буває, і кожному продукту завжди можна знайти своє застосування.
Огірки в огірках
Кожен городник знає, що за грядками потрібен постійний догляд. Рослини необхідно поливати і періодично вибирати вже дозрілі плоди. Якщо цього не робити, то в один прекрасний день можна побачити таку картину: помідори потемніли, капуста повяла, а огірки переросли. Звичайно, жалюгідне видовище. Але навіть і тоді не варто падати духом. Будь-якому продукту можна знайти гідне застосування. Є маса способів, які дозволяють зберегти або заготовити про запас навіть сильно перестиглі екземпляри. Наприклад, якщо дійсно огірки переросли, то їх краще законсервувати у власному соку. Для цього буде потрібно: 5 великих перестиглих плодів, по 0,5 склянки очищених зубчиків часнику і кореня хрону.
Робота проходить у кілька етапів:
- Спочатку переросли огірки треба очистити від шкірки, а потім подрібнити їх в кашку за допомогою м'ясорубки.
- Те ж саме зробити з часником і хріном.
- Продукти з'єднати разом, додати сіль і добре перемішати.
- На дно стерилізованих банок викласти овочеву масу.
- Потім розмістити огірки поменше. При необхідності їх можна нарізати шматочками.
- Вільний простір заповнити залишилася огіркової сумішшю і закрити поліетиленовою кришкою.
Зберігати такі овочі краще в підвалі. Огірочки на смак дуже схожі на бочкові.
консервовані напівфабрикати
Звичайно, ніхто не бажає, щоб на грядках огірки переросли. Але якщо вже так вийшло, то не варто засмучуватися. У господарстві все знадобиться. З пузатих жовтяків, до речі, може вийти відмінне доповнення для розсольнику. Навіщо даремно переводити молоді хрусткі огірочки? Краще використовувати для цього непоказні переростки. Для подібних заготовок знадобиться:
- кілограм великих огірків,
- 25 грам солі,
- голівка часнику,
- половина чайної ложки лимонки,
- по 200 г моркви і ріпчастої цибулі,
- 50 грам естрагону.
Приготування займає дуже мало часу:
- Огірки вимити, видалити з них шкірку, а м'якоть нарізати дрібними кубиками або соломкою.
- Таким же чином обробити морква.
- Цибулю і часник нашаткувати як можна дрібніше.
- Продукти зібрати в глибокій каструлі. Засипати сіль, лимонну кислоту і залишити на годину.
- Після цього масу прогріти на плиті 15 хвилин.
- Гарячу суміш перекласти в банки і закупорити.
Такий продукт може бути відмінною основою для овочевих соусів або самих різних супів.
Овочева «тушонка»
Якщо в господарстві є переросли огірки, рецепти можна придумати найнесподіваніші. Адже в умілих руках будь-які продукти можуть перетворитися в справжню смакоту. Взяти, наприклад, салат, для якого буде потрібно:
- морква,
- солодкий перець,
- цибуля,
- помідори,
- огірки,
- зелень,
- масло рослинне,
- сіль і трохи меленого перцю.
- Великі огірки розрізати уздовж навпіл і видалити все насіння, а то, що залишилося, порізати кубиками. Подрібнений продукт обсмажити в маслі на глибокій сковороді.
- Решта овочі теж нарізати дрібними шматочками і додати до огірків. Гасити потрібно до тих пір, поки кожен з продуктів не буде повністю готовий.
- Гарячу суміш розфасувати по банкам і закатати.
Після охолодження їх можна зберігати навіть при кімнатній температурі. На смак ніхто навіть не скаже, що це - переросли огірки. Рецепти будуть відрізнятися між собою тільки складом вихідних компонентів. До столу таку страву можна подавати двома способами. У холодному вигляді воно являє собою соковитий овочевий салат. Якщо ж суміш розігріти, то вийде чудовий гарнір.
цікаві варіанти
Господиням частенько доводиться робити заготовки з переросли огірків. Адже сюрпризи природи важко передбачити. Ось і доводиться шукати вихід. Наприклад, зробити салат на корейський манер. Це дуже просто, якщо під руками є:
- 3 кілограми огірків,
- по 1 кілограму моркви і солодкого перцю,
- 3 великі головки часнику,
- півкілограма ріпчастої цибулі,
- 60 грам солі,
- 125 грам цукру,
- чверть кілограма пекучої аджики,
- 120 грам оцту,
- півсклянки олії.
Готувати таке блюдо потрібно строго по кроках:
- Спочатку з огірків зрізати шкірку. Потім ножем розділити їх на дві частини і акуратно видалити серцевину з насінням. Решта «човники» нарізати тонкою соломкою.
- Аналогічним чином вчинити з перцями.
- Цибулю порізати півкільцями, часник пропустити через давилку, а морква подрібнити на спеціальній тертці.
- Продукти з'єднати, додати решту інгредієнтів, стакан холодної води і залишити на дві години.
- Потім розкласти суміш по банках і стерилізувати на водяній бані 15 хвилин.
- На останньому етапі заготівлі з переросли огірків потрібно закатати.
Огіркова ікра
Люди часто, не знаючи, що зробити з переросли огірків, просто викидають їх геть. Але таке марнотратство абсолютно не виправдано. В умілих руках такий продукт може перетворитися просто до невпізнання. Є рецепт, за яким можна приготувати оригінальне блюдо, і його ніхто не відрізнить від знаменитої кабачкової ікри. Знадобиться кілька основних продуктів:
- кілограм огірків,
- 2 зубки часнику,
- цибулина,
- півтори чайні ложки меленої паприки,
- 1 морква,
- по ½ чайної ложки цукру і оцту яблучного,
- сіль,
- 50 грам масла рослинного.
Готується ікра швидко:
- Огірки очистити, а потім видалити з них все насіння. Вони тільки зіпсують смак. М'якоть натерти, використовуючи крупну тертку.
- На цій же тертці подрібнити морква, а потім дрібно покришити ножем цибулю. Обидва овоча хвилин 15 обсмажити в маслі.
- Огіркову масу віджати, а після цього додати на сковороду. Масу при постійному помішуванні тушкувати ще хвилин 40.
- Хвилин за 10 до закінчення ввести інші компоненти.
- Отриману суміш перекласти в блендер і перетворити в однорідну масу.
Тепер її можна вживати як закуску або злегка прогріти, а потім закатати в підготовлені банки.
Солоні «гіганти»
Великі переросли огірки якось не прийнято солити. Ще не придумали такі банки. Але не все так однозначно. Засолка переросли огірків - це окреме питання, з яким потрібно приділити особливу увагу. Зрозуміло, що цілком в банки вони не помістяться. Тому краще зробити з них оригінальні рулетики. Інгредієнти будуть потрібні самі звичайні:
- 1 кілограм величезних огірків,
- півлітра води,
- голівка часнику,
- 3 столові ложки яблучного оцту,
- 20 листочків смородини,
- сіль,
- зелень (50 грам кропу і 20 грам естрагону).
Готувати таке блюдо дуже цікаво:
- Спочатку огірки треба звільнити від жорсткої шкірки, а решту нарізати тонкими пластинками.
- Зелень з часником подрібнити довільно.
- На дно широкої посуду по черзі шарами викласти огірки і часник з порізаною зеленню. Конструкцію акуратно прикрити листям смородини і залити розчином солі.
- Зверху покласти тарілку і встановити гніт.
- Спорудження поставити в холодильник на 24 години.
- Назавтра можна починати засолювання. Для цього спочатку на саме дно кожної баночки покласти смородинові листочки.
- Огірки з зеленню згорнути в рулет.
- Щільно укласти їх в банки.
- Розсіл процідити, закип'ятити, а потім заповнити гарячої рідиною весь вільний простір.
Такі консервації краще зберігати в холодному місці під капроновими кришками. З відвареною картоплею такі рулетики - просто принадність.
