«Огірки на зиму будемо робити? Солоні або мариновані? Одні й другі? Звичайно будемо »! Ось таке питання і отриманий на нього відповідь напевно звучить в кожній родині. І швидше за все після цього діалогу, починається підготовка до самого процесу. Гримить банками, дістаючи їх з «закрамов», пакетами або відрами несемо огірки, хто з грядок, хто з магазину, біжимо в останній момент за сіллю, і так далі .... в загальному веселуха!
А вже, як і з чим їсти і чого з готувати з солоними або маринованими огірочками, думаю не варто і говорити. Чого тільки варта збірна солянка. Не, як без них! А, як же салати, без наших огірків? В загалом не лінуємося, робимо заготовки на всю зиму, щоб вистачило на все.
Огірки на зиму - як посолити правильно і смачно огірки в банках
Простий і перевірений рецепт засолювання огірків на зиму - це прямо в банках. Цей спосіб засолювання, також стане в нагоді для міських жителів, які не мають ні ділянок для вирощування овочів, ні спеціальних місць для зберігання заготовок.
Що потрібно підготувати для засолювання огірків на зиму
Починаємо з вибору огірків. Не будемо вдаватися в опис різних видів, загальне правило - не солити ранні сорти, довгі, тепличні, і взагалі огірки з магазину.
Якщо немає власних грядок, можна купити на ринку у дрібних торговців, які продають свій урожай. Огірочки повинні бути свіжими, зірваними не більше двох днів тому, невеликими, «непузатимі», міцними і цілими. Приготувати потрібно такі огірки з розрахунку, що на 3 трилітрові скляні банки піде приблизно п'ять кг. овочів.
Разом з огірками приготуйте або купите для засолювання листя хрону, смородинові і вишневі листя, стебла кропу, лавровий лист, перець горошком, часник, гірчичний порошок, сіль крупного помелу.
Знадобляться також трилітрові скляні банки, металеві кришки і машинка для їх закочування. Тим, хто вперше займеться захоплюючим процесом засолювання огірків, потрібно мати на увазі, що потрібно приблизно шість годин часу. І вуаля - огірки на зиму в будуть присутніми у вашому раціоні!
Приступаємо до процесу заготівлі огірків на зиму
Огірки викладаємо у велику каструлю, краще в таз, прибираємо нецілі або підгнилі і заливаємо холодною водою так, щоб огірки плавали. Тримаємо їх у воді, приблизно п'ять - шість годин.
Поки вони киснуть, готуємо прянощі для засолювання. Листя і кріп промиваємо, обшпарюємо гарячою водою і залишаємо в ситі, щоб вода стікала.
Банки стерилізувати необов'язково, досить добре вимити теплою водою з харчовою содою. Після миття кожну банку ошпарити гарячою водою і залишити сушитися догори дном на рушник. Також гарячою водою з содою промити металеві кришки.
Огірочки на зиму - наступний крок
Після закінчення, цих, п'яти - шести годин, огірки виймаємо з тазу і добре промиваємо водою. Чистимо часник, зубчики різати не треба. Далі в ємність укладаємо часник, все приготовані листя чорний перець горошком, можливо покласти шматочок гіркого перцю покласти для гостроти.
Потім по банкам вертикально розкладаємо огірки якомога щільніше, починаючи з більших. Якщо залишилися листя або кріп можна покласти зверху.
Готуємо розсіл для солоних огірків
На один літр води насипати дві столові ложки крупної солі.
Майте на увазі, що в трилітрову банку увійде приблизно два літри готового розсолу, це буде залежати від щільності укладання овочів в банку. Тобто, для того щоб залити розсолом три такі банки закип'ятіть шість літрів води і покладіть дванадцять великих ложок солі.
Киплячим розсолом повільно заливаємо банки доверху і просто прикрийте їх металевими кришками.
Тепер, треба забути про ці банки з огірками і залишити їх киснути три дні при кімнатній температурі. Розсіл буде мутнеть, може з'явитися невелика піна - це нормально. Тому відразу поставте ємності на рушник або на плівку, щоб не забруднити стіл.
Закочує огірки на зиму з гірчичним порошком остаточно
Через три дні знімаємо кришки з банок, промиваємо їх содою і кип'ятимо 2-3 хвилини. Беремо велику каструлю, бажано на 6-7 літрів, і акуратно виливаємо в неї розсіл з банок, притримуючи огірки і листя в банках.
У кожну банку зверху на огірки насипаємо гірчичний порошок - одну столову ложку.
Мутний розсіл, в якому квас огірки, знову закип'ятити і знову їм же заливаємо банки з огірками. Заливати розсіл треба доверху, навіть до опуклого меніска, відразу закрити кришкою і закатати.
Потім готуємо для банок місце, де вони будуть остигати. Де-небудь не на проході кладемо на підлогу стару ковдру, покривало і т.п. ставимо на нього банки догори дном, щоб кришки виявилися внизу, і вкутуємо з усіх боків ковдрою. У такому положенні банки повинні охолонути.
Як охолонуть, приблизно через день-два, відкриваємо ковдру і прибираємо банки на зберігання в зручне місце - комору, стіл, шафа.
Важливо, щоб поруч не було батареї. У холодильник ставити не треба. Можна віднести в теплий підвал, але не на балкон. На морозі можуть померзнути.
Так банки можуть зберігатися до двох років. Огірки в них остаточно просоляться через 2-3 місяці. Якщо ви помітите, що кришка на банці здулася, то просто відкрийте її, злийте розсіл в каструлю, прокип'ятіть і знову закатати нової металевою кришкою і остудіть догори дном під ковдрою. Огірки будуть нормально стояти далі.
Ось і вся премудрість. Такі огірочки підійдуть для салатів, для приготування перших і других страв, в якості закуски. Відкривши взимку банку з ароматними огірочками, ви не пошкодуєте витраченого влітку часу.
Солоні - кіслёние огірочки: бабусин рецепт без стерилізації
Огірки про запас можна заготовити, засолити їх безпосередньо в банках, уникнувши застосування оцту і стерилізації. Якщо зробите це в кінці літа - початку осені, то солоні хрусткі огірки не придбають згодом кислого присмаку і будуть продовжувати хрустіти аж до весни. І, погодьтеся, натуральний, не пройшов термічну обробку продукт набагато корисніше для організму, ніж минулий гаряче маринування.
Кращим доказом цього є міцне здоров'я у людей, що жили в колишні часи, коли оцту не застосовували в приготуванні продуктів для тривалого зберігання-квасили в діжках і діжках.
Спробуйте засолити огірки на зиму способом, яким користуються в моїй родині вже кілька поколінь - вам точно сподобається:
Підготуємо інгредієнти:
Ретельно промивши невеликі огірки, тут же заліт їх водою. Якщо немає можливості взяти колодязну воду, то підійде бутильована - головне, щоб була чиста. Солі - з розрахунку на один літр води 2,5 столової ложки без гірки, 5 невеликих зубків часнику, частина кореня хрону. Також покладіть і його листя разом з вишневими і смородиновим. Можна додати, якщо вам подобаються, тархун, селера, реган (базилік).
Сама заготівля:
Банки вимити гарячою водою з харчовою содою, ошпарити окропом. Перевернути на чистий рушник - дати стекти воді. Потім кладемо на дно банки трави і спеції і щільно укладаємо огірки. Заливаємо розсолом доверху! Під кришку кладемо листок хрону. Закриваємо капроновими кришками і ставимо в прохолодне місце.
От і все! Смачного!
Я точно впевнений, що за майбутній рік вам захочеться заготовити, саме такі огірки на зиму!
Мариновані огірки в томатному соусі на зиму
Всі люблять смачно приготовлену їжу. А без овочів це зробити неможливо. Адже овочі не тільки роблять наш стіл красивіше, але і покращують смакові якості страв. Зараз в будь-який час року в кожному супермаркеті повно фруктів і овочів, проте взимку, та й не тільки, хочеться чогось особливого, пікантного.
Ось рецепт, ну просто забійний - огірки на зиму в томатному соусі (звучить цікаво. Да?).
При маринуванні необхідно дотримуватися два загальних правила:
1) Щоб огірки були смачними потрібно вибирати плоди маленьких розмірів, вони щільні і з ніжною шкіркою.
2) До маринування залити плоди м'якою водою на восьму годину, щоб вони вийшли хрусткими.
Список інгредієнтів:
- Вісім кг дрібних плодів огірків;
- шість великих плодів солодкого перцю;
- пара штучок гострого перцю чилі;
- чотири літри соку томата;
- дванадцять штук горошин перцю;
- п'ять великих головок часнику;
- сіль і цукор
Процес маринування огірків
Ретельно моєму огірки і укладаємо в банки. До них додаємо по шматочку гострого перцю і заповнюємо окропом.
Очищаємо солодкий перець і часник, потім все перемелює до однорідної маси. Отриману масу висипаємо в томатний сік, кладемо за смаком сіль і цукор. Підігріваємо на плиті, не забуваючи її постійно помішувати. Прокип'ятити не менше 15 хвилин.
На літрову банку, приблизно використовуємо по 20 гр солі і по 30 гр цукру.
Далі з банок з огірками виливається вся вода. Тепер заливаємо огірки приготованим соусом, і кидаємо в кожну по горошині перцю. Накриваємо зверху стерильними кришками і ставимо на кип'ятити (водяна баня) з розрахунку трилітрові на 30 хвилин, літрові на 20 і півлітрові - 10 хвилин.
Після чого всі щільно закочує і перевертаємо ставлячи на кришку. Після повного охолодження залишаємо в прохолодному сухому місці для збереження.
В результаті у нас виходить, дуже смачні, хрусткі мариновані огірки і відмінний соус.
Солодкі мариновані огірочки
Якщо ви і ваші домашні любите мариновані огірочки, вам підійде цей прекрасний рецепт. Готувати їх дуже легко, це займе не більше години. Раджу і вам спробувати цей рецепт. Але, природно його спочатку треба приготувати.
На один кілограм огірків знадобитися:
- Сіль - дві ст. ложки;
- два суцвіття кропу;
- часник - один зубчик;
- чотири листочка вишні;
- запашний перець - 3 шт;
- вода - літр;
- оцет 9% - одна ст. ложка;
- цукор - дві ст. ложки.
Як готувати:
Огірочки промити і зрізати кінчики. Далі підготувати банки, викласти перець, кріп, листя вишні і часник. Банку до верху заповнити огірками. У каструлі прокип'ятити один літр води з цукром і сіллю, отриманий маринад влити в наші огірочки, почекати десять хвилин.
Далі маринад залити назад в каструльку, довести до кипіння, додати оцту і залити в банки. Кришки простерилізувати і закрити ними банку. Огірки на зиму готові!
Огірки по корейськи
Не можу поручитися, дорогий читачу, що пропонований рецепт закуски - «огірки по-корейськи» є справжнісіньким, або як прийнято говорити в кулінарній середовищі, класичним рецептом огірків. Так-же як і за те, що огірки по-корейськи готують в самій Кореї саме за цим рецептом.
Він був відібраний серед безлічі варіантів існуючих в мережі, як найбільш прийнятний для наших умов. Плюс до всього, за даним рецептом вже була приготована і сама закуска огірки по-корейськи, яка всім сподобалася і смаком і зовнішнім виглядом.
Чи не втримався і пропоную цей рецепт, хоча він не зовсім вписується в тему про заготівлю огірків на зиму. Але не судіть строго, просто порахуйте це, як бонус. Окремо робити статтю по одному рецепту, навіщо (раз пішла тема про огірки, доб'ємо її ..).
Отже, рецепт в студію!
Огірки по-корейськи - набір продуктів
- Аж тисяча грамів огірків (то-пак кілограм ...);
- двісті п'ятдесят р яловичини
- один перець солодкий
- три зубчики часнику
- сто мл. масла
- цибулина
- коріандр
- червоний перець
- кунжут
- мелений перець
- соєвий соус, цукор, оцет, кінза, сіль
Огірки по-корейськи - приготування:
1). Промиваємо огірки, зрізаємо кінчики, далі нарізаємо їх брусочками, додаємо сіль, перемішуємо, зверху придавлюємо, відставляємо на годину.
2). Нарізаємо соломкою яловичину, дрібно шаткуємо цибулю, нарізаємо соломкою підготовлений солодкий перець.
3). Розігріваємо олію, викладаємо яловичу соломку, кілька хвилин помішуючи, обсмажуємо. Після того як м'ясна соломка зарум'яниться, додаємо до неї цибулю і готуємо до його напівпрозорості. Слідом додаємо соломку перцю і продовжуємо готувати дві хвилини. Після зняття з вогню додаємо червоний перець, нашатковану часник.
4). З брусків огірків зливаємо повністю сік, додаємо їх в обсмажену соломку яловичини, далі присипаємо цукром, потім меленим перцем, коріандром, кунжутом, нашаткованої кінзою, вливаємо оцет, соєвий соус, перемішуємо.
5). Видаляємо огірки по-корейськи на дві години на холод. Подаємо на стіл холодними.
Це дуже смачно, повірте, варто приготувати.
Огірки на зиму - солоні і мариновані - це смачно
Ось такі «геніальні» рецептики я сьогодні виклав на «папері». Сподіваюся, заготовлені, за цими рецептами огірки на зиму, вийдуть смачними, хрусткими і корисними. На здоров'я!
Треба пам'ятати, щоб підтримувати рівень, цього самого, свого здоров'я, всім необхідно збалансоване, правильне харчування. Вживання великої кількості жирної їжі, смаженого і, тим більше, фастфудів призводить до розладів травної системи. Для нормального травлення необхідно постійна присутність на наших столах овочів і фруктів. Для цього і робиться заготовка на зиму.
Адже як виходить: відкриваєш банку домашньої консервації, будь то зима або інша пора, завжди в цей момент відчуваєш турботу про себе і своїх близьких. До того ж всі отримують не тільки смачну їжу, але і порцію, так необхідних у зимовий період, вітамінів.
Всім Удачі і Всіх добрий!