«- Мила, я вчора сильно перебрав? - Гоша, ти був огірком. - Молодцом чи що? Овочем, дорогий ». Можна ще цілий вагон жартів розповісти про огірки, але краще ними ласувати. Особливо смачними і хрусткими виходять консервовані огірки. Але от невдача: ви дістали банку, а розсіл схожий на муть. Що робити, якщо огірки помутніли? Складемо план їх реабілітації.
Підводні камені консервації
Літо і рання осінь - період заготовок. І кожна господиня намагається якомога більше закатати банок з овочами і фруктами. Головною консервацією вважаються огірки. Як приємно взимку відкрити баночку хрустких зелених овочів і поласувати ними з картопелькою!
Але іноді неприємні моменти затьмарюють наше щасливе життя. Уявіть, що ви дістали з погреба баночку з консервованими огірками, а розсіл не те що мутний, а схожий на маленьке болото. Не поспішайте утилізувати продукт, спробуємо його врятувати.
Що робити, якщо помутніли мариновані огірки? Для початку потрібно з'ясувати причину, адже якщо ви не розберетеся з джерелом проблеми, то не зможете на майбутнє застрахувати себе від подібних ексцесів. У побуті практично кожна господиня стикалася з таким явищем. На підставі життєвого досвіду можна скласти перелік причин, за якими огірковий розсіл може помутніти, зокрема:
- Перед консервацією ви не вимочували огірки або погано їх промили. Результат: частинки бруду стали активатором гнильного процесу.
- Скляні ємності не піддавалися стерилізації або були вимиті з допомогою хімічних засобів. Залишки миючого речовини можуть стати причиною втрати прозорості розсолу.
- Додаються прянощі, наприклад, листочки лавра, смородини, хрін, не пройшли попередню обробку або не прийняли душ перед консервацією.
- Для засолювання огірків використовувалася морська харчова або йодована сіль. Такі сорти солі містять частинки, що провокують процес помутніння.
- Кришки не стерилізувалися або були нещільно закупорені.
- На скляній тарі є тріщини або відколи. Повітря - це не найсприятливіший союзник консервації.
Є ще одна причина, яка зовсім не залежить від способу консервації і не пов'язана з халатністю господині. Це неякісні і напхані хімікатами огірки. Навіть вимочування не врятує такий нечистий овоч.
Спробуємо реабілітувати консервацію
Що робити, якщо огірки помутніли і здулися кришки? З таким неприємним явищем стикалася чи не кожна господиня. Якщо ви помітили, що кришки придбали опуклі форми, то швидше за таку консервацію потрібно утилізувати. Їй вже нічого не допоможе - тільки смітник. Не затягуйте з процесом знищення таких банок, інакше у вашому підвалі або льосі заграє оркестр вибухнули жерстяних кришок. Та й від неприємного затхлого запаху зіпсованого розсолу доведеться довго позбавлятися.
Але є ситуації, коли консервованим огіркам можна подарувати друге життя. Давайте з'ясуємо, що робити, якщо огірки помутніли в банку. Змоделюємо декілька ситуацій:
- Якщо ви помітили, що огірковий розсіл помутнел буквально через 2-3 дня після консервації, то це найсприятливіша ситуація. Розсіл потрібно злити, огірки добре промити, бажано окропом, а потім знову закатати в банки. Так, не забудьте перевірити всі інгредієнти за рецептом і додати на цей раз оцет.
- Помутніння огіркового розсолу - результат молочнокислого бродіння. Можна вдатися до наступної хитрості. Поставте банку з маринованими огірками в холодильну камеру на 7-10 днів. Проведіть так званий експеримент і не забувайте щодня фіксувати свої спостереження. У деяких випадках вся муть осяде на дні банки, а розсіл знову стане кристально чистим, немов божа роса.
- Можна приготувати новий розсіл. У цьому випадку повторіть процедуру консервації від А до Я. Не забудьте обшпарити окропом огірки. Зробити це можна прямо в банку.
Якщо повернути первозданний вигляд огіркового розсолу не вдається, постарайтеся утилізувати таку консервацію, адже його помутніння може бути пов'язано з розмноженням бактерій. Деякі господині вдаються до таких хитрощів: промивають окропом консервовані огірки, а потім додають їх в розсольник. Після термічної обробки жоден мікроб або бактерія не виживе.
Секрети правильної консервації
Щоб ніколи не стикатися з описуваної проблемою, консервуйте огірки по перевіреними рецептами. А як же бути, якщо хочеться випробувати новий рецепт, яким поділилася подружка? В цьому випадку уважно вивчіть рецептурні пропорції і не забудьте дотримати загальноприйняті правила консервування.
Ми ж пропонуємо перелік хитрощів, які допоможуть вам зберегти кришталеву чистоту розсолу:
- огірочки обов'язково потрібно промивати і вимочувати в холодній воді - так ми позбудемося хімікатів і залишків удобрювачів сумішей;
- банки підлягають стерилізації над парою, завдамо удару по бактеріям і мікробам;
- для закочування банок краще використовувати бляшані кришки і спеціальну машинку (ключ);
- кришки потрібно помістити в киплячу воду на 3-5 хвилин;
- щоб розсіл залишався прозорим, немов вода в заповідному водоймі, не забудьте додати кислоту;
- після закочування кришки перевірте її герметичність;
- до повного охолодження банки з консервованими огірками стоять догори дном;
- відразу після закачування банки потрібно утеплити, закутавши їх ковдрою або пледом;
- не більше 2-3 діб консервовані огірки можуть вижити в кімнатній середовищі;
- ідеальна температура зберігання консервації не повинна перевищувати + 7 °.
Похрустіте огірочками?
Якщо ви тільки стоїте на початку кулінарного шляху, ми вам підкажемо, як правильно консервувати огірки, щоб ніколи не зіткнутися з помутнінням розсолу. Овочі будуть пружними, хрусткими, ароматними і неймовірно смачними. Секрет їх - дотримання всіх правил консервації, рецептурних пропорцій, а також крапелька терпіння.
- 1 кг огірків;
- 6 шт. часниковий зубчиків;
- 6 шт. кропового парасольок;
- за смаком чилі і перець-горошок;
- 3 шт. листочків лавра;
- 50 мл столового оцту з 9% концентрацією;
- листя хрону;
- 1 ч. Л. солі кухонної;
- 2 ч. Л. цукрового піску.
приготування:
- Попрацюємо трохи мийником і відправимо огірочки в душ.
- При бажанні можна відразу ж обрізати трохи краю.
- Тепер викладемо огірки в глибокий таз і заллємо їх водою.
- Залишимо овочі поплавати у воді на 2 години.
- Щоб не втрачати часу дарма, можна заздалегідь стерилізувати кришки, ємності для консервування.
- Також підготуємо прянощі і приправи.
- Тепер візьмемо банку і складемо натюрморт.
- На денце викладемо подрібнені листя хрону, часникові зубчики, кропові парасольки, чилі і перець-горошок.
- Коли огірочки вдосталь наплавались, можемо їх утрамбувати в стерилізовані банки.
- Зверху також додамо залишилися прянощі.
Тепер ви знаєте, як правильно консервувати смачні огірочки. Більш того, ви пройшли підготовчі курси з реабілітації помутнілого розсолу. Дотримуйтесь правил закачування і зберігання огірків, і вам не доведеться рятувати їх і виконувати невідкладні заходи. Смачного!
Читайте інші цікаві рубрики