Бехи-дулма - це фарширована м'ясом айва. Блюдо середньоазіатської кухні, є кілька варіантів її приготування, коли вона виходить варена на пару або майже смажена. У будь-якому випадку - смачно. Для бехи-долми найкраще підходить фарш в пропорції 50/50 яловичина + баранина, але і просто з бараниною або з яловичиною теж смачно. А ось з куркою або свининою - мені особисто не дуже подобається. Як варіант - яловичина + індичка. Отже, беремо цибулю, моркву, можна заздалегідь замочений нут (але можна і без нього), баранячі реберця, всього приблизно по півкіло. Цибулю нарізати півкільцями, морква великими брусочками, спочатку злегка обсмажити цибулю, потім до нього додати баранячі реберця, обсмажити їх, щоб з'явилася невелика скоринка, потім туди ж морква, злегка обсмажити і налити приблизно 100-150 грамів води, кинути туди щіпку зіри, трохи паприки, посоліть і поставити на маленький вогонь нудиться, кришку можна не закривати. Тепер безпосередньо айва. Айву краще брати узбецьку або таджицьку, вона міцніша, намагайтеся брати велику, скільки - вирішуйте самі з розрахунку фаршу - на одну айву у ходить 150-200 грамів фаршу. Айву розрізати навпіл (обережно, вона буває тверда), вирізати серединку з кісточками і ще трохи м'якоті просто вибрати так, щоб вийшла човник. Але не дуже тонка, м'якоть теж повинна залишитися. У фарш додайте німого солі, кілька зерен барбарису, трішки сушеного базиліка, якщо фарш сухий, додайте в нього ложку сметани, але не більше, так як рідкий фарш нам не нужен.Я люблю ще додати одну подрібнену в пюре блендером цибулину. Тепер цим фаршем щедро, з гіркою, начиняє наші човники з половинок айви і викладаємо їх поверх баранячих реберець. Вода повинна трохи прикривати дно човники, тобто сама начинка готується на пару. Тепер щільно закриваємо казан перевернутої чашкою, зверху кришкою і на маленькому вогні (Пам'ятайте, у нас реберця вже кипіли) готуємо приблизно 1.5 години, може, годину двадцать.По закінчення часу вимикаємо, даємо постояти хвилин 10, відкриваємо, викладаємо в кожну тарілку по реберця , айві (пару-трійку), моркви і додаємо бульйону. Щедро посипати зеленню - і кличемо всіх до столу. У варіанті з нутом - спочатку точно також, тільки не солимо, кладемо нут (його треба за день до цього замочить в теплій кип'яченій воді), варимо спочатку з нутом приблизно 1.5 години, нут повинен бути покритий водою, потім викладаємо айву і води наливаємо трохи більше, айва покрита майже вся водою, доварювали під кришкою ще години 1.5. Блюдо буде густим. Точно так же посипаємо зеленню і насолоджуємося. Смачного! Деякі ще кладуть картоплю. На мій погляд, можна прекрасно обійтися без неї.
Є цікаве питання? Задайте його нашої спільноти, у нас напевно знайдеться відповідь!
Діліться досвідом і знаннями, заробляйте нагороди і репутацію, заводите нових цікавих друзів!
Задавайте цікаві питання, давайте якісні відповіді і заробляйте гроші. Детальніше..
Статистика проекту за місяць
Нових користувачів: 7787
Створено питань: 37735
Написано відповідей: 115102
Нараховано балів репутації: 1508803
З'єднання з сервером.