На сьогоднішній день вибір чаю такий, що навіть самий упереджений і досвідчений любитель цього напою відкриває для себе нові види і сорти. Практично в кожній країні існує традиційний напій, який за властивостями і складом може прирівнюватися до чаю. Мате або парагвайський чай, що видобувається з листя падуба - це ароматний, смачний і тонізуючий напій, який має масу корисних властивостей.
Легенда про походження
Існує легенда, в якій описано походження цього чаю. Як і в будь-якому древньому переказі, головну роль в легенді зіграло божество. Бог разом зі своїми супутниками здійснював важкий перехід крізь непрохідні джунглі. Всі були дуже втомленими. До вечора мандрівники вийшли на галявину, де стояв будинок. З будинку вийшли батько з дочкою. Господарі оселі нагодували подорожніх, розмістили на нічліг. Божеству стало цікаво, чому дочка і батько живуть відлюдниками, на що отримав відповідь, в якому говорилося, що батько боїться за своє чадо. Дівчина дуже красива і довірлива, а злі люди можуть очорнити її світлу душу і осквернити неземну красу. Бог погодився зі старим і вирішив зберегти її красу навіки, перетворивши в невисоке дерево. З тих пір місцеві жителі - індіанці, захоплювалися і продовжують захоплюватися рослиною, з якого виходить ароматний і корисний чай мате.
Після того, як в 17 столітті іспанські конкістадори завоювали Південну Америку, напій потрапив до Європи. В ті часи мате вважався найефективнішим ліками від цинги. Але, мате не став популярним і затребуваним. Люди використовували листя парагвайського падуба тільки для приготування настоянок на спирту і то не дуже довго. Лише в наш час мате знову знайшов популярність за рахунок своїх цілющих властивостей і незвичайного смаку.
як виробляють
Падуб парагвайський - вельми теплолюбна рослина, добре відчуває себе в тропічних вологих лісах. Для чайного сировини зриваються не тільки листя, але і молоді пагони. Заготівля зібраної сировини проходить в чотири етапи:
- Сушка свіжих пагонів і листя;
- Подрібнення на фрагменти (грубе);
- Вторинна сушка;
- Подрібнення на дрібні фрагменти.
Первинна сушка - справа дуже складна і делікатна. Так як в листі міститься дуже багато вологи, сушать сировину при досить високих температурах. За технологією мате не повинен підгоріти, залишитися сирим або придбати різний окрас подрібненого листя. Якщо первинна сушка проведена правильно, листя мають золотисто-зелений колір.
Готовий висушений чай не повинен містити уламків і фрагментів пагонів, різних за розміром шматочків листя.
За своїм складом мате практично ідентичний чорного чаю.
- Вітаміни А, С, Е, Р, група вітамінів В;
- алкалоїди;
- смоли;
- Ефірні масла;
- полісахариди;
- бензоли;
- Рослинні жири;
- Матеин, який по впливу на організм схожий з кофеїном;
- сірка;
- хлор;
- магній;
- натрій;
- мідь;
- кальцій;
- Залізо.
У чому полягає користь мате
В першу чергу варто відзначити м'яке тонізуючу дію напою на фізичну і розумову діяльність людини. Мате сприяє кращому засвоєнню інформації, допомагає зосередитися, покращує пам'ять. М'який енергетик вельми корисний для людей, які займаються фізичною працею. Мате сприяє виведенню молочної кислоти з волокон м'язів, що зменшує відчуття втоми.
Напій показаний при стресах - він нормалізує тиск, запобігає розвитку небезпечних захворювань серцево-судинної системи. Показаний при підвищеному холестерин, так як сприяє виведенню бляшок з судин. З'єднання, які входять до складу напою, благотворно впливають на кровотворення, що забезпечує кращу насичуваності киснем внутрішніх органів і тканин.
Чай показаний при порушеннях травлення, він позбавляє від закрепів, регулюючи перистальтику кишечника. Напій є легким діуретиком, який без навантаження на нирки позбавляє від набряків.
Рецепти для приготування напою
Рецепт Бена Челеро
Книга, присвячена мате, написана Беном Челеро, містить рідкісну інформацію про властивості цього напою, традиціях і ритуалах, пов'язаних з чаєм. У книзі можна знайти оригінальний рецепт заварювання цього «нектару бадьорості і здоров'я». Для приготування класичного мате потрібна спеціальний посуд: калебас і бомбилья. Калебас - це судина, що виготовляється з плодів пляшкової гарбуза. Бомбилья - це соломинка, через яку потрібно повільно потягувати напій, смакуючи його смак.
Перед тим як заварювати листя, потрібно підготувати калебас - залити в нього крутого окропу і дати настоятися кілька хвилин. Окріп потрібно вилити. У посудину засипати 2 чайні ложки заварки і залити закипілої водою (80-85 градусів). Носик чайника повинен перебувати високо, щоб струмінь окропу збагатилася киснем. Настоюватися чай повинен 5-6 хвилин. Потім в напій потрібно додати шепотку чорного перцю, морської солі і 20 мл текіли. Останній штрих - в калебас занурюється бомбилья і напій можна пити.
Любіть рахувати калорії? Тоді вам буде цікаво дізнатися про калорійність чаю з цукром, а також іншими добавками, про яку ми розповімо в нашій статті.
цитрусовий
Заварити чай за класичним рецептом: гаряча вода (80-85 градусів), кілька чайних ложок заварки. У суху заварку можна додати часточки лимона, апельсина або лайма разом з цедрою. Наполягати напій 10 хвилин.
Цей рецепт використовує корінне населення, яке проживає в області річки Амазонка. На півтора літра води потрібно 70-80 грам заварки. Після того, як вода в посудині закипить, в неї додається чай і кип'ятиться буквально хвилину. Потім напій потрібно відфільтрувати. У готове мате додають мед, цукор, молоко. Вживати його можна в холодному і гарячому вигляді.
тонізуючий
На 200 грам гарячої води потрібно заварити 1 чайну ложку мате і 1 чайну ложку натурального меленої кави. Матеин разом з кофеїном надають бадьорить і тонізуючий ефект. Не рекомендується пити цей напій ввечері.
охолоджений
Для отримання цього напою потрібно заварити чай з іспанської методу, дати йому настоятися, потім охолодити в холодильнику. Пити охолодженим мате потрібно разом з підсолодженим холодним молоком. Цей напій дуже популярний в жарку пору року, так як мате чудово втамовує спрагу і рятує від зневоднення.
Екзотичний спосіб
Потрібен великий грейпфрут. З одного боку фрукта зрізається шкірка, потім акуратно за допомогою ложки видаляється м'якоть. Виходить посудину, який буде виконувати функції калебаса. В грейпфрут потрібно покласти чайну ложку сухої заварки і залити її теплою кип'яченою водою. Наполягати чай потрібно годину. Напій виходить ароматним і смачним, в смаку присутня легка гірчинка, яку дає шкірка цитруса.
Як правильно заварювати мате
Новий калебас, який є традиційною посудом для чаю мате, потрібно підготувати. Для цього в посудину кладуть багато сухого мате, більше половини. Потім мате заливають окропом до самого верху. Настоюється ця заварка кілька діб. Пити її не можна. Через пару днів треба вилити з калебаса мате, вимити посуд, зняти з допомогою ложки біле гарбузове волокна зі стінок. Калебас потрібно просушити.
Тільки після цих дій в посудині можна заварювати чай. Гарбузовий калебас буквально просочується ароматом мате і напій в ньому виходить смачним. Не можна використовувати калебас для заварювання інших видів чаю. Не можна заливати чай окропом - від цього він стає дуже гірким і втрачає велику частину своїх корисних властивостей.
Одна порція мате може бути заварена кілька разів. Перший напій виходить міцним і має гірчинку в смаку. Наполягати його потрібно не довго. Наступні порції чаю виходять менш гіркими і смачнішими.
Як слід пити парагвайський чай: традиції та ритуали
Традиційний ритуал, який до цих пір дотримується в Латинській Америці - розпивання мате по колу. Для цього вибирається людина, яка контролює приготування напою. Один калебас з мате передається по колу. Першу заварку випиває той, хто готує напій. Потім посудину знову наповнюється гарячою водою і передається для розпивання наступного людині. П'ють мате через бомбилью, яка оброблена сріблом.
Про користь і шкоду чаю ройбуш - напій, який не містить кофеїн, ви зможете дізнатися тут.
Протипоказання і можливу шкоду
Незважаючи на неймовірну користь мате, його не рекомендується вживати дітям, вагітним і годуючим жінкам через підвищеного вмісту матеин і алколоидов. Ці речовини є природними енергетиками і можуть спровокувати тахікардію або безсоння.
Чай мате на своїй історичній батьківщині вважається дієвим профілактичним засіб проти онкології. Дослідження, які проводилися в Латинської Америки допомогли з'ясувати наступні факти: ті люди, хто постійно вживають мате, в 6 разів менше хворіють на рак.