Що таке холодець і холодну кулінарний словник на тарілочці

Терміни, якими в східнослов'янських кухнях позначають часто різні кулінарні поняття.

1. Холодець в російській кухні означає найчастіше холодець (див.).

Найчастіше це назва застосовують до холодцю в південній і південно-східній частині російських областей, в той час як на півночі і північному заході говорять - «холодець».

Крім того, «холодцем» обов'язково називають яловичий холодець, в той час як виріб зі свинини називають «холодцем».

2. холодцю на відміну від м'ясного холодцю в північних і центральних областях Росії називають холодну відварну рибу, застиглу в своєму увареному бульйоні і що подається до столу холодною.

Щоб не плутати зі свинячим холодцем, це блюдо називають також - холодне.

Холодне з осетрини, холодне з телятини - ці терміни показують, що вони використовуються у випадках, коли продукт здатний давати желирующее речовина природно, без застосування желатину, одним своїм застигання на холоді - і звідси воно називається холодним для відмінності від таких же желіровать заливних блюд ( см. заливне).

3. холодцю в білоруській і українській кухнях часто називають літні застуджені ягідні супи - в основному з малини, суниці, полуниці і чорниці.

Вони робляться або на легкому цукровому сиропі, або на молоці, але в обох випадках подаються дуже холодними.

В силу того, що такі супи стали сприйматися як окремі, особливі страви не настільки давно, в народній кулінарії не виробилося спеціальної назви, і тому вони називаються або за своїм складом - ягідниками, ягідними супами, або за своїм сезонному ознакою - холодцю, оскільки в цьому бачиться їх головна відмінність і перевага в жаркий літній час.

Треба мати на увазі, що для приготування ягідних холодців половина йде в них ягоди протирається, і цей сік і м'якоть сирими вводяться в охолоджений сироп.

Інша ж частина ягід з декоративною метою посипається поверх рідини холодцю, і завдяки його щільності цілі великі ягоди завжди плавають на поверхні, створюючи ілюзію наповненості всього блюда ягодами до дна.

Ще терміни на цю букву

Схожі статті