Багато людей вживають слова «спеції», «пряності» і «приправи» як синоніми. Але, насправді, між цими поняттями є відмінності, і суттєві. Термін «приправи» об'єднує будь-які добавки до їжі, що змінюють або збагачують її смак, колір, аромат і інші властивості. Тобто він включає і прянощі, і спеції. А чим же розрізняються останні?
Що таке спеції
Спеціями називають приправи, які додають під час готування, щоб посилити або змінити смакові якості того чи іншого блюда. Іноді спеції можуть поміняти консистенцію їжі, додати густоти або надати пухкості.
Найбільш часто люди користуються такими спеціями:
Цей список можна продовжити спеціями, без яких не обходиться жодна господиня:
Спеції можна віднести до штучних продуктів, які винайдені харчовою промисловістю. У натуральному вигляді такі приправи зустріти можна нечасто.
Що таке прянощі
На відміну від спецій, прянощі додаються в блюдо, щоб посилити його смакові якості і надати неповторні пряні відтінки. Є приправи таких видів, які сприяють зміні зовнішнього вигляду продуктів - найчастіше змінюють колір.
У таких приправ рослинне походження. Це трави, плоди, які пройшли переробку або змішані з якимось ще видом рослин.
До найбільш поширених видів прянощів відносять:
До свіжим прянощів прийнято відносити всім відомі часник, петрушку, базилік, кріп. Дані приправи відносяться до натуральних продуктів. Їх переробляють промисловим способом, щоб розфасувати, зробити суміші, необхідні для додавання в рецепти національних кухонь.
У чому різниця між цими приправами
Головною відмінністю пряних трав і спецій є їх призначення. Спеції потрібні для того, щоб внести відчутні зміни у смакові якості страв. А прянощі, навпаки, посилюють і роблять більш багатим природний смак їжі.
Спеції найчастіше виготовляються промисловим способом. Прянощі відносяться до натуральних приправ, які можна вживати для готування в тому вигляді, в якому вони є, за деяким винятком.
Професійні кухарі поділяють спеції і прянощі саме по цих відмінностей.
Як грамотно використовувати прянощі і спеції в кулінарії
Приступаючи до готування, важливо розібратися, як будуть поєднуватися ті чи інші приправи з харчовими продуктами. Нерідко виходить так, що спеції взагалі не підходять до рецептом.
- У тому випадку якщо з одним і тим же продуктом поєднується якийсь різновид спецій або пряність, то їх можна використовувати разом при приготуванні страви.
- Для курки підійдуть такі приправи: кріп, бадьян, кориця, червоний перець і багато іншого.
- Рибні страви бездоганні з додаванням: шафрану, мускатного горіха, чорного перцю, кардамону; і знову-таки все це можна комбінувати і використовувати при готуванні.
- А ось добавка кмину зіпсує рибу, його не додають, як окремо, так і в поєднанні з іншими приправами.
При всьому при цьому варто пам'ятати, що деякі приправи взагалі не можна використовувати з певними продуктами. Наприклад, ванільний цукор додають тільки до солодких страв. А ось часник або червоний перець мало кому прийде в голову додати до солодкого десерту.