За красивим словом «Саламур» ховається дуже смачна маринована риба. Як вона готується, розповідає Віталій Лозинський, власник і шеф-кухар калінінградської рачевни «Поплавок»:
- Є два способи приготувати Саламур. Перший: відварити в Саламур. Цим способом готують дуже жирну рибу. Справа в тому, що наш організм сприймає їжу з жирністю максимум 18%. А все що вище, здається нам нудотним і несмачним. Саме тому, до речі, рибу коптять. Жир в процесі копчення йде. Але у нас є і старовинний спосіб приготування жирної риби: її відварювали в Саламур. Це дуже міцний соляний розчин, коли на літр води припадає 270 г солі. Ще туди додають різні трави. І кладуть рибу, нарізану шматочками.
Фото: АіФ / Марія Тихменєва
Риба відварюється дуже швидко. І вона не вийде надмірно солоної: навпаки, сіль забере зайвий жир. Потім її можна їсти з хріном.
Є ще спосіб: замаринувати. Я використовую зазвичай ставриду, яку нарізаю на невеликі шматочки. Ще можна взяти кефаль або піленгас (це риба із сімейства кефалевих, яку акклиматизировали в Азовському морі). Риба маринується у великій кількості зелені (кріп, петрушка, кінза) з додаванням цибулі, лимонного соку і декількох крапель винного оцту. Звичайно, я кладу пару столових ложок солі і трохи цукру. За 2-3 години в холодильнику риба буде готова.
