Сублімований кави - це різновид розчинної кави. Чи варто використовувати його в своєму раціоні? Перша сублимированная їжа спочатку застосовувалася в космонавтиці. Сублімація - це видалення вологи із заморожених продуктів.
Процес відбувається в такий спосіб. Спочатку каву заморожують. Потім в спеціальному пристрої випарюють лід. А потім висушують. Це довга витратна процедура. Приготований таким чином продукт зберігає всі вітаміни і всі корисні властивості.
Сублімований якісний смачний продукт призначений для тих, хто завжди поспішає, і йому ніколи варити натуральну каву. Його смак більш яскравий, аромат сильніше. Однак ціна його набагато вище гранульованого або порошкового кави.
Розчинна кава - дітище сучасного світу, де все-потрібно-встигнути-швидко, і приготувати натуральну каву з мелених зерен часто не вистачає часу.
Але ж хочеться, щоб смак і аромат були ну майже справжніми. І ось тут на сцену, пардон, на прилавки виходить сублімований кави. Який, по суті, є вдосконаленим видом розчинної.
За зовнішнім виглядом сублімований кави легко відрізнити - різноманітної форми, частіше у вигляді пірамідок, щільні однорідні кристали світло-коричневого кольору. Вони практично миттєво розчиняються в гарячій воді, утворюючи на поверхні пінку. Аромат і смак наближені до натуральної кави, у всякому разі більше, ніж у інших видів розчинної кави.
Втім, за ціною сублімований (фасована) кави теж відрізняється від інших видів сімейства «розчинна кава». Справа в тому, що технологія «сухого виморожування» (freeze-dried), по якій виробляють сублімований кави, досить дорога, а це цілком логічно відбивається і на вартості кінцевого продукту.
Технологія сухого виморожування (фриз-драйд) кави виглядає приблизно так. Кавові зерна обсмажують, мелють дуже-дуже дрібно і варять в герметичних ємностях близько 3 годин. По спеціальних трубах відводиться пар з якого потім витягуються ароматичні компоненти.
Але повернемося до кави. Отриманий кавовий екстракт при дуже низьких температурах швидко заморожують - виходить такий собі крижаний кавовий агломерат. Тепер за допомогою вакууму, високої температури і витяжки витягується зайва рідина. Ви коли-небудь бачили, як грудку мокрої землі при сильних морозах стає сухим? Приблизно теж відбувається з кавовим «грудкою».
Після видалення зайвої рідини практично сухий кавовий моноліт розбивають на ті самі пірамідки, які ми бачимо в банку. Однак аромату у цієї кави практично немає. Для відновлення натурального аромату використовують ефірні масла, виділені з пара (коли варився кави).