Як приготувати кунжутну пасту тахині
Купівельна муха відрізняється гладкою, однорідною консистенцією, а приготована в домашніх умовах паста більш зерниста, з крихітними шматочками насіння, але це не робить її менш смачною і ароматною. Втім, швидше за все, багато що залежить від подрібнювача.
Головне - правильно вибрати і добре обсмажити насіння кунжуту.
Купуючи сирої кунжут для тахини, обов'язково спробуйте пару зерняток: ретельно розжуйте їх і переконайтеся, що вони не гірчать. При розмелювання навіть легка гірчинка стане сильно помітною і зіпсує смак.
Для обсмажування насіння кунжуту можна висипати на деко і відправити в добре розігріту духовку на 15 хвилин. За цей час потрібно 2-3 рази перемішати насіння, які в підсумку повинні стати світло-золотистими, але ні в якому разі не пересмажиться до темного кольору.
Як варіант, можна підсмажити кунжут на сухій сковороді, постійно помішуючи, близько 4 хвилин, поки вони не зазолотиться.
Дати кунжуту охолонути і пересипати насіння в чашу подрібнювача (блендера, кухонного комбайна з відповідною насадкою). Почати подрібнення: спочатку насіння почнуть розмелюють на частини, потім з них виділиться масло і вміст ємності стане схоже на пасту.
Сухі насіння досить довго будуть безцільно мотилять по чаші без видимих змін. Якщо це триває довго, як в моєму випадку, можна відразу додати 2 ст.л. масла, і справа піде швидше.
Тонкою цівкою влити решту рафінована олія.
Оскільки вона виступає в якості основи для багатьох страв, я використовую для приготування тахини тільки кунжут і оливкове масло, тоді як сіль, лимонний сік і різні прянощі в неї можна додати пізніше в залежності від рецепту. Якщо ви плануєте відразу ж використовувати тахини, можна додати в неї 1 ч.л. нерафінованої кунжутного масла, паста стане ще більш ароматною. Але якщо ви вирішили приготувати велику кількість тахини і плануєте довго зберігати її в холодильнику, краще його не додавати.
Перекласти кунжутну пасту тахині в чисту банку, герметично закрити і зберігати в холодильнику.
Перед вживанням її вміст потрібно перемішувати, оскільки через час гуща опускається вниз, а масло збирається зверху тахіни.
Дивіться також:
- Кабачки, фаршировані сиром, з соусом тахині
- бабагануш
- Смажені мідії в клярі
- Баклажани по-китайськи з соусом «Суань»
- Мелідзаносалата ме Карід, грецька закуска з баклажанів
