Трюфель - їстівний гриб роду сумчастих, неймовірно високо цінується і вважається делікатесом. Існують і інші гриби, що зовні нагадують його, саме вони дуже часто виступають більш дешевою альтернативою трюфелі. Однак такий «фальшивий» делікатес дуже легко відрізнити, адже з смаковими якостями справжніх трюфелів ніщо не потрапить в порівняння.
Виглядає трюфель не дуже презентабельно - його запросто можна сплутати з картоплею або коренем імбиру, однак цей гриб має безліч різновидів, тому колір і форма може варіюватися.
Цей гриб вважається найдорожчим делікатесом в світі. Така вартість обумовлена, в першу чергу, його рідкістю, а також його унікальним і неповторним запахом і смаком, який, за словами скуштували його щасливчиків, залишається в пам'яті на все життя.
Трюфель виростає під землею, між корінням дерев. Його зараховують до рослин-паразитів, адже у найближчих дерев він забирає все, що потрібно йому для існування (дерево при цьому не страждає). Вважається, що завдяки цьому запах трюфеля є букет з найпрекрасніших ароматів. У ньому все: і осіннє листя, і сирі дерева і земля, тільки аромат цей посилений в кілька разів. Багато шеф-кухаря кажуть, що їм важко очищати і нарізати велику кількість грибів, адже від настільки сильного аромату починаються різкі головні болі.
Трюфель можна зустріти в зонах з помірним кліматом. Це букові і дубові гаї на півдні Франції, півночі Італії, Московської області та Східної Європи. Дозріває гриб на глибині близько 30 см. Що ще сильніше ускладнює процес їх пошуку і видобутку.
Встояти перед їх ароматом не можуть ні звірі, ні птахи, саме завдяки цьому трюфель розмножується, адже без допомоги тварин йому не обійтися. Вони привертають звірів своїм ароматом, а потім, будучи з'їденими ними, суперечки трюфеля потрапляють на нові території.
Слабкістю тварин до цього делікатесу не міг не скористатися людина. Сьогодні ці гриби збирають завдяки свиням і собакам.
Вище всього в світовій гастрономії цінуються такі види трюфелів як: французький чорний і пьемонтського білий.
Перейдіть на наступну сторінку, натиснувши її номер нижче.
Чорний трюфель також славиться своїм ароматом: трохи слабші, ніж у білого, ноти мускусу і землі з домішкою запаху свіжого лісового горіха.
Історичні джерела свідчать, що ще жителі Стародавньої Греції та Риму звертали увагу на цілющі властивості цих грибів, а в середньовіччі їм приписували містичне походження і властивості.
Як делікатесу трюфелі були визнані при дворі Людовика XIV. У ті часи вони практично не піддавалися кулінарній обробці, але подавалися обов'язково прикрашені квітами.
У Росії слава до цих грибів прийшла в 1812 році. В ході переможної ходи по Європі росіяни скуштували французький делікатес, а потім виявили, що на території їхньої рідної країни також можна з легкістю відшукати точно такі ж.
Не секрет, що трюфель є дуже потужним афродизіаком, здатним закрутити голову і дівчатам і чоловікам. Трюфелі входили в раціон Казанови, Наполеона, Байрона і Мадам де Помпадур - можливо цей гриб і був головним секретом цих особистостей, які відзначилися в історії своїми успіхами на любовному терені. Наукові дослідження показали, що трюфелі виділяють феромони, що потрапляють в зони головного мозку, що відповідають за чуттєвість і емоції.
Трюфель тонко доповнює смак багатьох продуктів і здатний перетворити будь-яку страву в вишуканий кулінарний шедевр. Для того, щоб смак і аромат був яскравим - трюфелі використовують в радикально малих дозах, практично як приправу. Їх нарізають тонкими скибочками і викладають на теплу тарілку, щоб аромат посилився. Крім того, вони практично не вимагають ніякої термічної обробки. Білий трюфель часто подають в сирому вигляді, а чорному досить близько 5 хвилин прогрітися в духовці.