У свято добре приготувати свинячу шийку, запечену в духовці цілим шматком, використовуючи при цьому дуже оригінальний маринад і цікаве оформлення. Маринад з журавлини дасть м'ясу приємну кислинку, зробить корочку красивою, а аромат непередаваним. Аромат, який розноситься по всьому будинку при запіканні, описати словами неможливо, це дуже апетитна і святкова суміш гвоздики, ягід і м'яса.
З приводу свята шийку треба взяти без кістки, постаратися вибрати рівний красивий шматок. Я покажу вам як оформити запекти свинячу шийку в духовці цілим шматком і оформити її так, що блюдо стане прикрасою святкового столу.
Складові:
- шматок свинини на 1 кг без кістки, найкраще підійде шия або духове м'ясо;
- 1 стакан журавлини;
- 1 ч. Л. з гіркою столової гірчиці;
- 1 ст. л. натурального меду;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. суміші мелених перців;
- 1 ст. л. пряних сушених трав, краще вибрати французьку або італійську суміш.
- 15-20 шт. цілої гвоздики для прикраси.
Як запекти свинячу шийку смачно і красиво:
- Журавлину вимити, обсушити і ретельно протерти через сито.
- Змішати інгредієнти для маринаду: журавлинне пюре, сіль, мед, гірчицю, перець, трави.
- Шматок м'яса обмити і промокнути рушником. Гострим ножем зробити на м'ясі надрізи уздовж і поперек глибиною не більше 4 мм на відстані приблизно 1,5 см. У середину кожного отриманого кубика вставити по гвоздички, якщо проткнути м'ясо важко, то попередньо зробити дірочку гострої спицею.
- М'ясо перекласти в чашку, залити маринадом і дати постояти хоча б годину.
- Духовку розігріти до 180-200 градусів. Підготувати форму для запікання і фольгу або пакет для запікання. Пакет, швидше за все, буде надійніше, адже необхідно, щоб маринад, сік і жир при запіканні не виливати в форму.
- М'ясо і весь маринад перекласти в пакет і закрити, пакет поставити в форму і прибрати все в розігріту духовку на 1,5 години.
- Через 1,5 години пакет акуратно розрізати, так, щоб рідина не витекла, полити цим маринадом з соком свинину і знову поставити в духовку, таку процедуру проробити ще 2-3 рази через кожні 7-10 хвилин. Скоринка у м'яса повинна стати рум'яною.
- Частину, що залишилася в пакеті після запікання рідина можна уварити на плиті і подати до м'яса, як соус.
Звичайно, подавати таку красу до столу потрібно цілим шматком і розрізати на порційні шматки вже перед гостями.
Нітрохи не гірше смак у остигнула свинини, її можна використовувати для нарізки або бутербродів. Якщо так сталося, що все м'ясо за столом не доїли, то зберігати його краще в холодильнику в фользі.
