Ялинка, Дід Мороз, салат олів'є. Все це - неодмінні атрибути Нового року. Ну і, звичайно, важко уявити це свято без традиції - відкоркувати під бій курантів пляшку хорошого шампанського, загадуючи при цьому най-най заповітне бажання. Традиція ця пішла ще з радянських часів, коли на новорічному столі всіх без винятку сімей стояло «Советское шампанское». Чому саме цей напій заслужив звання «народного» і став символом Нового року?
Текст: Анна Князєва
Як відомо, батьківщина шампанського - Франція. Напій цей придумав монах по імені Дом Періньон. Кажуть, що бульбашки першого келиха шампанського так сильно вдарили старому в голову, що він відчув другу молодість і негайно кинувся підкорювати серця молодих паризьких дам. З тих самих пір всі королі, графи і інші представники важливих станів полюбили шампанське. До речі, шампанське, назване на честь свого творця «Дом Періньон», не з дешевих. Сьогодні за пляшку легендарного напою в Росії просять не менше 15 тис. Рублів!
Але така ціна тільки спочатку здається захмарною. Якщо розібратися в технології виробництва цього шампанського, все відразу стає на свої місця. Класичний рецепт передбачає дві стадії бродіння (які проходять в кожній окремо взятій пляшці) і довгий (від 15 місяців до п'яти і більше років) період витримки. Ці неймовірні зусилля окупаються з лихвою: напій набуває неймовірно м'який і гармонійний смак, а вміння пінитися зростає в рази. Потім пляшки роздруковують, щоб видалити осад, вводять в напій лікер, щоб надати потрібну ступінь «Цукровий», знову витримують і тільки потім знову заливають в пляшку. Звідси і ця божевільна ціна!
Природно, спробувати таке шампанське могли одиниці, тому, щоб знизити вартість напою і запустити його масове виробництво, в кінці 1850-х французький вчений момен придумав спрощену технологію, згідно з якою вторинне бродіння напою відбувалося не в окремих пляшках, а в спеціальному величезному резервуарі. Це значно скорочувало час бродіння.
Після такого успіху в 1936 році на засіданні Політбюро було вирішено почати масове виробництво шампанського в СРСР. Яким чином? Побудувати заводи з виробництва цього напою в найбільших містах країни. Це було набагато вигідніше, ніж розвозити виготовлений на одній фабриці напій по всьому Радянському Союзу. А поки йшло будівництво, метод російського хіміка випробували на Донському заводі шампанських вин (нинішньому Ростовському комбінаті шампанських вин). У 1937 році була проведена перша в історії пляшка «Советского шампанского», а всього через два роки виробництво вже поставили на потік. У 1940-му силами трьох великих заводів Радянського Союзу було випущено майже 4 млн пляшок ігристого напою! До речі, Фролову-Багрєєва за його геніальну ідею вручили Сталінську премію. А трохи пізніше інші вчені винайшли ще один спосіб виробництва ігристого напою: вони замінили один великий резервуар для бродіння декількома сполученими один з одним судинами, по яких під тиском безперервно перетікав вино. Його назвали «бродіння в безперервному потоці». На думку експертів того часу, цей спосіб дозволив значно підвищити якість ігристого і значно - майже на 20% - знизити його роздрібну ціну. У 1970-х заводи СРСР виробляли близько 250 тис. Пляшок шампанського на рік, а ціна за пляшку в середньому по країні коливалася від 4 рублів 17 копійок до 8 рублів. Не дивно, що «Советское шампанское» тепер частенько з'являлося на святковому столі багатьох радянських сімей. А чому воно стало типовим новорічним атрибутом? Кажуть, в 1960-х правляча верхівка розпорядилася кожній родині до Нового року видавати шампанське в розрахунку одна пляшка на трьох осіб. З тих пір традиція пити під бій курантів саме «Советское шампанское» і існує до цих пір.
Який же секрет приготування знаменитого «Советского шампанского»? А починалося все з винограду, який вирощували на плантаціях Молдавії, України та Грузії. У виробництво йшли тільки «технічно зрілі» ягоди, що містять строго 16-19% цукру і кислі не більше ніж на 8-11 г / л. На заводах виноград декількох сортів проходив технологічну обробку, змішувався, а вийшло в результаті вино для другої стадії бродіння розливалося в пляшки, які закривали пробками з поліетилену або кори. Шийка пляшки ігристого обов'язково обмотують фольгою, а вживати напій виробники радили, попередньо охолодивши його до 10 градусів.
Відповідно до Держстандарту, існує кілька видів «Советского шампанского»: брют (найсухіше), сухе, напівсухе, напівсолодке і солодке. Частка спирту в напоях коливається від 10,5 до 12,5%.
«Радянське шампанське» як бренд
Довгий час в СРСР, а потім і в Росії «Советское шампанское» існувало не як бренд, а лише як технологія виробництва. Право випускати ігристий напій з такою назвою мали всі заводи, що дотримують відповідний ГОСТ. Правда, пляшки з такою етикеткою могли продаватися строго на території країни, адже згідно з міжнародними конвенціями право називатися шампанським мало право лише той вино, яке було вироблено з винограду, вирощеного в провінції Шампань. У зв'язку з цим на «Советское шампанское», вироблене з розрахунком відправки його за кордон, наклеювали іншу етикетку - Soviet Sparkling, або «Радянське ігристе».
