Шампанське, як і раніше залишається найпопулярнішим ігристим вином у всьому світі. Батьком шампанського, прийнято вважати ченця П'єра Періньона, який жив в монастирі О'Вілле, у Франції в 17 столітті. Але насправді, цей ігристий напій не хто не створював, а точніше, в його створенні брали участь величезна кількість людей, тому конкретно когось одного не можна назвати творцем шампанського.
Поява шампанського, пов'язано з тим моментом у виноробстві, коли люди навчилися перетворювати недоліки молодого вина в нові гідності.
Не малу роль, зіграло в цьому і те, що в Північній і холоднішою з клімату частини Франції, молоде вино нового врожаю, частенько, не встигало, як слід вибродівшєє до приходу холодів. З приходом перших морозів, процес бродіння вина припинявся, а вже навесні - поновлювався заново. Що знаходилися в вині дріжджі прокидалися, і знову приймалися за роботу, насичуючи вино не малою кількістю вуглекислого газу. Довгий час, таке вино вважали поганим і зіпсованим, його або виливали, або пили самі - в цілях економії.
Періньон один з тих, кьто почав експериментувати з цим вином, розливав його по скляних пляшках, підбирав асамбляжі, витримував його на осаді, закупорюючи пробками. Інші винороби Європи так само займалися експериментами з цим «заснулим» вином, в той час, але їм не так пощастило ка П'єру, якому вдалося значно поліпшити якість цього напою, а так же продемонструвати його Людовику XIV.
Людовику дуже сподобалося це яскраве і веселе булькаючої вино, він навіть зробив його невід'ємною частину свого трапези, і після цього жоден бал або свято не обходилося без цього ігристого напою.
Природно, технологія отримання шампанського була ще недосконала, часто траплялося, що вилітали пробки, пляшки, вибухали - іноді калічачи виноробів і кавісти (кавісти - робочий винних льохів), а вино виходило каламутним через неправильне бродіння.
З плином часу, багато недоліків вдалося виправити. На початку 19 століття, нікому не відомий аптекар на ім'я Франсуа, розробив нову, стійку до тиску форму пляшки, яку до сих пір застосовують при виробництві шампанського. Приблизно саме тоді, енолог (енолог - людина вивчає вино і науку виноробства) Ангтуан Міллер - працював у вдови Кліко, винайшов техніку ремюаж (спосіб позбавлення від осаду ігристих вин), збираючи осад на пробку при частій зміні кута нахилу пляшок, після чого - шампанське ставало світлим і чистим.
Сухе шампанське з'явилося лише в 1874 році, після того як вже інший енолог, Віктор Ламбет освоїв і застосував технологію яблучно - молочної ферментації вина, до цього моменту все вироблене шампанське було виключно солодким.
До сьогоднішнього дня, найкращі в світі ігристі вина отримують в регіоні Шампань, який і дав назву такому прекрасному напою як шампанське. Тільки ігристі вина вироблені в цьому регіоні мають право носити горде ім'я шампанське. Кращими з яких вважаються вина з підвалів - Laurent-Perrier, Deutz, Krug, Louis Roederer, Billecart-Salmon, Bollinger.