У шашлику міститься значно менше жиру, ніж в м'ясі, яке смажиться будинку на сковороді. Так чому ж його не рекомендують хворим.
- Шкідливі маринади і соуси, а також пересмажена скоринка, - розповіла головний спеціаліст-експерт відділу нагляду за харчуванням населення Управління Росспоживнагляду по Челябінській області Лініза Щукіна. - Жири, присутні в м'ясі, при смаженні виділяють канцерогени. Тому найвідповідальнішим моментом є вибір м'яса для шашлику. Сире м'ясо може стати джерелом таких страшних захворювань, як трихінельоз, фінноз або токсоплазмоз. Продається на ринку або в магазині, м'ясо обов'язково має пройти ветеринарно-санітарну експертизу, що виключає зараження паразитами. Якщо ви купуєте м'ясо на стихійних ринках - сильно ризикуєте. Втім, і якісне м'ясо можна зіпсувати неправильним зберіганням. М'ясо повинно зберігатися в холодильнику. На спеці створюються умови для розмноження різних мікроорганізмів, що може стати причиною харчових токсикоінфекцій. Шашлик краще готувати з нежирної яловичини або курки.
- Скільки зберігається напівфабрикат і готовий шашлик?
- Напівфабрикат для шашлику може зберігатися не більше 36 годин при температурі не вище + 4 градуси. Зберігання готового шашлику не допускається, так як в шашлику можуть розмножуватися мікроби. До того ж готовий шашлик при зберіганні втрачає свої смакові якості.
- Які маринади найбезпечніші?
чоловічі секрети
Олександр Кузнєцов, міністр освіти і науки Челябінської області:
- Віддаю перевагу шашлики зі свинини, тяжію більше до цього м'яса. Маринади використовую різні, частіше - кефір, оцет. У їжі я невибагливий, але мені подобається творчий процес приготування. Тому кожен раз експериментую з маринадом. Взагалі-то, в шашликах головне не результат, а сам процес. У моєму випадку він завжди творчий.
Ельбрус Нігматулін, майстер спорту з пауерліфтингу та армрестлінгу, віце-чемпіон світу зі стронгмену, багаторазовий переможець турніру «Найсильніша людина Росії»:
Володимир Мякуш, голова Законодавчих Зборів Челябінської області:
- Я сам завзятий рибалка, тому вважаю за краще не шашлик, а рибу. Запечена у фользі на свіжому повітрі, вона добре просочується соком овочів. З цибулькою дуже смачно. З м'яса подобається свинина, приготовлена вдома на деку з картоплею.
-Молочні продукти і кремові вироби можуть нашкодити здоров'ю під час пікніка в жаркий літній день.
-Овочі, зелень і фрукти не дрібнити в салати, їжте так, попередньо вимивши їх будинку і протерши насухо. Волога створює сприятливі умови для розмноження мікробів.
-Якщо берете на пікнік м'ясо або рибу, покладіть їх у сумку-холодильник.
-Кращим напоєм під час заміського відпочинку є чиста питна вода. Можна пити соки, несолодкі компоти. Газована несолодка вода добре втамовує спрагу, але шкідлива тим, у кого проблеми з шлунково-кишковим трактом.
Мінеральна вода - це напій з лікувальними властивостями. Її потрібно пити тим, у кого є показання до прийому.