Меню погоджено
- Зрозуміло, що чим більше першокласників, тим більше охоплення харчуванням, - впевнена Ірина Новікова, начальник відділу з нагляду за умовами виховання і навчання і харчуванням населення Управління Росспоживнагляду по Омській області. - За вісім останніх років були переобладнані харчоблоки шкіл, харчування стало більш різноманітним. Якщо дитина харчується з молодших класів, то він звикає до столовской їжі і продовжує харчуватися вже в старших класах, а якщо немає, то його дуже складно переконати. Школи Києва та Омської області в плані харчування зробили великий прорив. Це стосується і різноманітності раціону. Сьогодні школяр отримує не якесь одноманітність: бутерброд, чай і все. Він отримує перше блюдо, гарнір, м'ясне та рибне блюдо, закуску.
Ми - контрольно-наглядовий орган, який приймає і оцінює всі стартові умови, щоб дійсно харчування було фізіологічно повноцінним і епідеміологічно безпечним. Понад 700 циклічних меню ми вже подивилися, більшість з них погоджено.
Процедура погодження передбачає розгляд найменувань страв, їх обсягів, технологічних карт, оцінки технології приготування з позиції можливості харчоблоків. Якщо все відповідає гігієнічним вимогам, то меню приймається. Після цього починається процедура конкурсів.
Немає потреби в русі
Меню розроблено та погоджено у відповідності з усіма гігієнічними вимогами. Протягом року його зміна можлива, якщо, наприклад, діти відмовляються від якоїсь страви чи зламалося обладнання.
Зараз в сніданок в першу чергу входить обов'язкове гаряче блюдо. Це може бути каша, омлет, сирна запіканка. До нього додається яйце, йогурт або бутерброд, а також гарячий напій: чай або какао. Кава заборонений. Обід складається з закуски, першої страви (круп'яного або овочевого). Залежно від складу першого підбирається гарнір і м'ясо. Як десерт - булочка, йогурт або фрукт.
У цьому документі є перелік заборонених і не рекомендованих продуктів. В першу групу продуктів свого часу були внесені глазуровані сирки через те, що у них великий термін придатності. Оцінити приналежність цього продукту до тієї чи іншої партії складно. Виникає пересортиця, високий ризик того, що продукт із закінченим терміном придатності потрапить на стіл дитини.
- Чи виникали масові захворювання, а ми не повинні цього допускати, адже тоді буде відхід від шкільного харчування. Ми ж дуже давно і акуратно працюємо по його популяризації, - каже Ірина Новікова. - Крім того, сьогодні не секрет, що ми боремося з ожирінням, є така проблема - гіподинамія. Сьогодні школяр не відчуває фізіологічної потреби в русі. Природно він енергії витрачає менше, але він росте, йому потрібні вітаміни і мікроелементи. Він отримує це все, але в перевищених кількостях, в результаті ми отримуємо огрядного молодого людини або дівчину. При цьому, булочки з цукром залишилися, вони дітям теж пропонуються. Але тепер вони не такі великі.
Багато з нас пам'ятають, як в 90-ті роки в їдальнях нам видавали чіпси і кукурудзяні палички. Зараз цього в шкільних їдальнях немає. До десерту зараз відносять, наприклад, фрукти. Морозива в списку реалізованої продукції немає - до нього пред'являються високі вимоги. І справа тут навіть не в калорійності. Воно може звести нанівець всю профілактику простудних захворювань. Тим більше, роздавати його теж нелегко.
Поставку забезпечать оператори
Система шкільного харчування в Омську практично не дає збоїв - прямих поставок якихось продуктів немає, працюють організатори харчування. Разом з ними школи розробляють меню з урахуванням умов установи, харчоблоку, смакових якостей. На омському ринку працюють 12 операторів, з них три - найбільші. Крім того, кожен керівник освітнього закладу відповідає за організацію харчування, проходить навчання.
- Є система внутрішнього контролю, санітарних лікарів не вистачить для того, щоб поставити до кожного кухаря. Так само, як і водіїв більше, ніж інспекторів ДАІ, - пояснює Ірина Новікова. - З року в рік кількість звернень від населення з приводу поганого харчування стає менше. У минулому році були поодинокі випадки.
Щодо формату шкільного харчування існує безліч думок. Деякі пропонують шведський стіл. У Москві і Московській області деякі приватні школи пішли цим шляхом. Але, на думку фахівців, сьогодні школяр ще не в змозі зробити правильний вибір в харчуванні. Головне завдання сьогодні - навчити школяра правильно підбирати свій раціон.