Без сумніву, шоколад є одним з найсильніших спокус. Щороку по всьому світу споживається понад 7,2 мільйона тонн цього солодкого ласощі.
Ви коли-небудь замислювалися про те, чому шоколадом практично неможливо насититися? Причина всьому - його складний хімічний склад.
Речовини, що містяться в шоколаді, надають йому чудовий смак і ніжну структуру, а також і дуже впливають на роботу людського мозку. Саме тому після вживання шоколаду, ви відчуваєте себе щасливими і сконцентрованими на ділі.
Чи справді шоколад так корисний?
Як правило, шоколад вважається шкідливим задоволенням, але в невеликих кількостях він дійсно корисний для здоров'я. Боби какао багаті натуральними антиоксидантами під назвою флавоноїди. Катехін - органічна речовина з групи флавоноїдів, яке сприяє збільшенню рівня окису азоту в крові, що призводить в тонус кровоносні судини. Це допомагає поліпшити кровообіг, знизити кров'яний тиск, а також може запобігти атеросклероз.Более того, катехін допомагає підвищити чутливість до інсуліну, що дозволяє підтримувати рівень цукру в крові в нормі і знижує ризик розвитку діабету.
Чому шоколад такий смачний?
Глянцевий блиск, приємне похрускування і ніжна структура шоколаду - ось, що робить його настільки привабливим для споживача. І все це досягнуто за допомогою «розумної» хімії.
Для отримання твердого шоколаду, рідка суміш какао-масла охолоджується так, щоб її жирові молекули перетворилися в єдину кристалічну структуру, іменовану поліморф. При неправильному режимі охолодження якість шоколаду може легко постраждати. Якщо масло какао бобів охолоне і затвердіє занадто швидко, то жирові молекули з'єднаються в неправильній формі кристалізації. Через це шоколад буде м'яким і мати тьмяний вигляд. До того ж на поверхні може з'явитися сірий наліт - «сивина».
Щоб уникнути цього, виробники використовують техніку «темперирования», яка полягає в регулюванні температури і рівня охолодження шоколаду. Саме це дозволяє створити складну кристалічну структуру. Максимальна температура плавлення шоколаду близько 33.8 градуса Цельсія (92.8 градуса за Фаренгейтом), що трохи нижче температури тіла людини (37 градусів Цельсія або 98.6 градуса за Фаренгейтом). Тому, коли шоколад потрапляє в рот, він починає повільно танути на язиці. Ніжна структура розтопленого какао-масла залишає приємний післясмак, що і є привабливою особливістю шоколаду.
А ось ще цікаве для вас
