by Записки Дикої Господині (Лікарські рослини)
Теоброма какао - їжа богів,
Напій найдавніший ацтеків.
Невідомим був вісімнадцять століть,
Зерно замінювало монету.
Століття охороняли його чудеса,
Він був королям, немов свято,
І нині в тропічних тільки лісах
Зростає деревце шоколадник.
А. Бузні
Шоколадне дерево (шоколадник) - невисоке тропічне дерево висотою близько 8 м. Родове назва була дана Ліннеєм і походить від грецьких слів theos - бог і broma - їжа. Видовий епітет пов'язаний з індіанським назвою насіння «какацатль», звідки загальноєвропейське - шоколад.
Коли в 1519 р конкістадори Ернандо Кортеса взяли штурмом і розграбували стародавню столицю держави ацтеків, в палацових коморах вони виявили сотню щільно закритих дерев'яних судин, заповнених невідомими насінням. З'ясувалося, що це насіння поряд з золотом складали основу фінансової системи держави і виконували роль грошової одиниці. За 10 насіння можна було придбати одного кролика, а за 100 - цілого раба.
Були і свої фальшивомонетники. Вони витягували вміст насіння, заповнювали їх порожнини землею, склеювали і в такому вигляді пускали в «грошовий оборот». З насіння готувався національний напій «чоколатль», якому приписували божественну силу і походження. Для простих смертних він готувався в такий спосіб: насіння варили у воді, відвар заправляли кукурудзяним борошном (охолоджували і збивали в піну, а потім ароматизували перцем і ваніллю.
Для імператора Монтесуми напій готували за особливим рецептом. Розтирали суміш насіння з ніжними зернами кукурудзи молочної стиглості, додавали уварений солодкий сік агави і ваніль. Імператор пив цей напій із золотої чаші, якою користувався тільки один раз. Іспанцям сподобався напій і, повернувшись до Іспанії в 1520 р вони привезли насіння какао в подарунок королю. Виготовлення напою довго зберігалося в секреті, а сам напій подавався тільки до королівського столу.
Через століття насіння какао потрапляють до Франції і поступово шоколад стає модним напоєм. Відкривається мережа кондитерських, в яких кожен бажаючий міг покуштувати древній напій ацтеків. Про це свідчить і картина «Шоколадниця», написана швейцарським живописцем Ж. Е. Ліотаром в 1745 р і знаходиться зараз в Дрезденської галереї.
Скептики, правда, стверджували, що шоколад важкий для травлення, він придатний тільки для грубих шлунків індіанців, що він шкідливий для зубів і навіть що він «спалює кров». Але їх ніхто не слухав. Європа вимагала все більше «бобів какао», виникла проблема введення його в культуру. З XVII ст. культура шоколадника почала поширюватися в країнах Центральної, а потім Південної Америки. З XVIII ст. основним виробником насіння какао стала Бразилія. Але незабаром культура шоколадника переступила межі континенту. Його плантації з'явилися в Африці і Південно-Східної Азії. Зараз їх загальна площа становить понад 1 млн. Га і 2 / з цих площ розташовано в тропічній Африці по берегах Гвінейської затоки.
Шоколадник, або шоколадне дерево, - невисоке тропічне дерево висотою близько 8 м. Листя великі, цільні. Квітки дрібні, рожеві, розташовані пучками на стовбурах, навіть у їх підстави. Запилюється різноманітними комахами. Цвітіння і плодоношення тривають цілий рік. Плоди шоколадника дозрівають протягом 7-9 місяців і, незважаючи на рясне цвітіння, одночасно на рослині знаходяться не більше 20-30 дозріваючих плодів.
Плоди шоколадника великі, яйцевидної або ромбічної форми із загостреною верхівкою. Вони мають щільну шкірку, гладко забарвлену в жовтий або червоний колір, іноді строкату. Усередині плоду в соковитої рожевою м'якоті знаходяться численні насіння, розташовані в п'ять рядів. В одному плоді буває до 50-60 насіння. М'якоть плодів шоколадника приємна на смак, їстівна.
Плоди какао зрізають у міру їх дозрівання, намагаючись відрізати плодоніжки якнайдалі від стовбура, так як тут, біля основи плодоніжки, зав'язуються нові квітки. Плоди розрізають, виймають насіння разом з соковитою м'якоттю і складають в чани для бродіння і ферментації. В результаті цих процесів вони набувають буро-фіолетове забарвлення, приємні запах і смак. Після закінчення ферментації насіння сушать. Якщо їх висушити без ферментації, вони будуть мати білу забарвлення і гіркий смак. Така сировина вважається низькоякісним.
На міжнародному ринку є безліч сортів насіння какао, назви яких даються по країні-виробнику або за місцем вирощування. Родина шоколадника або шоколадного дерева - тропічна Америка, острови Мексиканської затоки, де воно дико росте під пологом тропічних лісів. У нашій країні культура неможлива, так як вже при температурі нижче 15 ° С дерево сильно страждає і зав'язі обсипаються.
В оболонці насіння плоду шоколадника міститься алкалоїд теобромін, в насінному ядрі - близько 50% жирної олії. Оболонку знімають і використовують для виділення теоброміну, з насіннєвого ядра після підсмажування і подрібнення вичавлюють жирне масло. Що залишився макуха використовують для виробництва порошку какао, а масло, застигле при t = 31-34 ° С, використовують в медицині в якості основи для супозиторіїв і мазей. Вперше в медицину воно було введено в 1710 р увійшло в фармакопеї всіх країн і до сих пір йому немає гідного замінника, незважаючи на всі успіхи синтетичної хімії.
Ви можете купити лікарські трави прямо зараз в магазинчику для "диких" господинь.
Мирт в рецептах народної медицини
Мирт - дуже корисна рослина, можна сказати універсальне. Його невеликі листочки неймовірно цілющі. Фітонциди мирта здатні знезаражувати повітря в приміщеннях і благотворно впливати на людей. Виходить, що росте в будинку мирт ненав'язливо і непомітно проводить сеанси фіто-і ароматерапії.
Кропива в народній медицині
Російська назва походить від давньоруського слова копріна - шовк. З кропиви отримували волокно для вироблення тканин. Довгий час кропива в цій якості користувалася популярністю у різних народів і навіть спеціально вирощувалася на полях
Шоколадне желе. Рецепт з фото
Шоколадне желе - повітряне і дуже ніжне, вишукані ласощі, яке буквально тане в роті.
Смак десерту нагадує «пташине молоко», оскільки воно і приготовлено виключно з молока. Виходить желе в міру солодким, що дозволяє зберегти фігуру в ідеальній формі. Подавати його можна не тільки на до сімейної вечері або обіду, воно також чудово прикрасить святковий стіл.