Будь то гарячий какао-напій або ніжні, що таять у роті цукерки-праліне - шоколадний подарунок завжди доречний у всіх випадках: на день народження, Різдво чи Великдень. Протягом багатьох століть цей солодкий спокуса є особливим подарунком, який доставляє радість обом сторонам: і тій, яка підносить його, і тієї, яка отримує. Приготування шоколаду з какаових бобів базується на рецептах південноамериканських аборигенів.
Історія какао
З бобів какао виготовляють шоколад
З Південної Америки в Європу
Дерево какао зростає в екваторіальних районах Америки і Західної Африки. Постійне тепло і висока вологість повітря і грунту є головними передумовами для гарного росту шоколадного дерева. Всього налічується більше 20 видів дерев з роду Теоброма (Theobroma), що відносяться до сімейства стеркуліевих. Але для приготування шоколаду використовується тільки один вид - Theobroma cacao. Назва «Theobroma» йому дав знаменитий шведський натураліст Карл Лінней. що перекладається як «їжа богів». Від «Theobroma» пішла назва алкалоїду теобромін, дуже схожого на кофеїн. Теобромін міститься в зернах какао і надає збудливу дію, він пробуджує почуття радості, покращує настрій і загострює почуття.
Першим європейцем, що спробували божественний шоколадний напій, був Христофор Колумб. Під час чергової експедиції за океан індіанці, радо зустрівши гостей, пригощали їх пінистим напоєм. Колумбу смак дуже сподобався. Як з'ясувалося пізніше, напій був приготований з плодів шоколадного дерева, яке зустрічалося тут всюди. Повернувшись до Іспанії, Колумб привіз до двору короля кілька бобів какао, але тоді ніхто не звернув на них жодної уваги.
Знаменитий сучасник Колумба іспанський конкістадор Ернан Кортес теж спробував божественний напій "Xocolatl". Коли він в 1519 році вперше вступив на землю ацтеків, його прийняли за бога. Ацтеки пригощали гостя своїм гіркуватим напоєм, від якого чужинець був в захваті. Повертаючись з Мексики в Іспанію, Кортес привіз з собою кілька мішків какао-бобів. Прямуючи до іспанського короля, він захопив із собою ящик добірних бобів і рецепт приготування напою. Незабаром шоколад став обов'язковим напоєм іспанських аристократів і дуже швидко завоював прихильність у всій Європі.
Молоді плоди шоколадного дерева мають зелений колір, потім, у міру дозрівання, вони стають червоно-оранжевими
вирощування
Шоколадне дерево можна вирощувати в кімнаті або в зимовому саду
Дерево какао в якості кімнатної рослини
У кімнатних умовах або в оранжереях дерево какао культивувати відносно легко. Рослина розмножується насінням і живцями. Якщо Вам пощастило з відпустки привезти насіння дерева какао, Вам необхідно якомога швидше посадити їх в землю. Так як насіння мають здатність швидкого проростання, то висаджувати їх можна в будь-який час року. Перш, ніж насіння поглибити в землю на 1 см, їм необхідно полежати одну добу в теплою воді. Для рослини необхідна пухка, водопроникна грунт. Щоб уникнути застою вологи в горщику, під шар гумусу з торфом насипте пісок. Горщик з посадженим насінням поставте на світле місце без прямих сонячних променів. При високій вологості і постійній температурі повітря в приміщенні в межах + 25 ° С насіння проростає через 2 тижні. Виростаючи, дерево какао досягає висоти від 1,5 до 3 м, але найчастіше залишається набагато меншим, так як зростає дуже повільно. Йому необхідна півтінь, адже в природних умовах воно росте під кронами великих дерев. Молоде листя шоколадного дерева пофарбовані в червоно-оранжевий колір, поступово вони набувають темно-зелене забарвлення і стають блискучими. Цікавими є й примітні білі і червоні дрібні квітки рослини. На маленьких квітконіжках по одному або в пучках вони сидять прямо на стовбурі дерева. На батьківщині не дуже приємний запах квіток приваблює комах-запилювачів. А в кімнатних умовах для отримання плодів необхідно штучне запилення.
Квіти і плоди дерева какао ростуть прямо на стовбурі
Зазвичай в природних умовах плоди шоколадного дерева досягають розміру м'ячів для регбі і виростають до 15-30 см в довжину. У кімнатних умовах, якщо відбулося штучне запилення, плоди, звичайно ж, не зможуть досягти таких розмірів. Від початку цвітіння і до дозрівання плодів какао проходить зовсім від 5 до 6 місяців, в залежності від місця розташування рослини. У себе на батьківщині шоколадне дерево цвіте і плодоносить безперервно.
Переробка бобів какао
Какао-боби - на професійній мові називаються насінням какао - знаходяться всередині плоду і покриті білою соковитою м'якоттю, так званої пульпою. Перш, ніж із зерен приготують какао-порошок або шоколад, вони повинні пройти процес ферментації і сушку на сонці, для того, щоб можна було відокремити м'якоть від зерен, не дати їм прорости, і посилити їх аромат. Потім какао-боби обсмажують на вогні, знімають з них оболонку і подрібнюють.
Розрізаний плід з насінням, покритими пульпою
виробництво шоколаду
Виробництво шоколаду трохи відрізняється від виробництва какао-порошку. Перетворення подрібнених бобів какао в шоколад - це секретна область у виробництві шоколаду. У рідку какао-масу додають різні компоненти: цукор, сухе молоко, ароматизатори і какао-масло. Все це змішується до отримання однорідної маси. Потім шоколадна маса піддається Коншированіє - інтенсивному вимішуванню при високих температурах, в результаті чого випаровується зайва волога, витісняється надмірна гіркоту. Далі шоколадна маса проходить стадію темперирования - шоколад кілька разів нагрівають і охолоджують до тих пір, поки какао-масло не перейде в найбільш стабільну форму. Після темперування шоколад розливають в різні форми.
Плоди, боби, какао-порошок і листя шоколадного дерева
Порада:
Ідеальна температура для зберігання шоколаду - від +13 0 С до +18 0 С. При більш високих температурах на поверхню виступає жир і шоколад біліє. Білий наліт на шоколаді для здоров'я не небезпечний, але виглядає непривабливо і несмачно. Термін придатності шоколаду без добавок становить 6 місяців.
Переклад: Леся Васько
спеціально для інтернет-порталу
садового центру «Ваш сад»