У ковбасному виробництві користуються увязочная шпагатом, який різниться за номерами і сортам.
Залежно від номера шпагат буває різної товщини.
Чим більше номер шпагату, тим він тонше.
Найтоншим шпагатом 15 в'яжуть сардельки.
Для в'язки фаршированих ковбас і варених ковбасних виробів в широких оболонках вживають шпагат № 8 і 10, для в'язки ковбас в черевах і колах - № 12.
Найтовстіша шпагат 3 йде на подпетліванне окостів і в'язку рулетів.
За якістю шпагат ділиться на дві групи: підвищеної і нормальної міцності.
Хороший увязочіий шпагат повинен мати рівну, відполіровану поверхню, без відстаючих волокон і вузлів.
Допускається не більше одного вузла на 50 м шпагату.
Між окремими нитками його не повинно бути помітних проміжків.
Нормальна вологість шпагату не більше 14%
Шпагат намотують в клубки і крейцшпулі різних розмірів.
Якщо надходить шпагат у вигляді мотків, його також попередньо перемотують в клубки.
Крім звичайного прядив'яного шпагату для в'язки ковбасних виробів можна використовувати двох-, трехпрядільную лляну нитку або кручену кордової нитку.
Шпагат слід зберігати в сухому приміщенні.
Він легко вбирає вологу і схильний до пліснявіння.
При зберіганні в несприятливих умовах, в сирому, невентильованому приміщенні шпагат може загнити, тому необхідно періодично перевіряти його якість і при підвищенні вологості - просушувати.
При надходженні шпагату підвищеної вологості (більш 14%) на зайву вологу робиться знижка з маси шпагату.