Штрудель готується не дуже просто, тому що тісто для нього потрібно витяжний. воно витягується на руках. Класичним штруделем вважається віденський - з яблуками, родзинками і корицею. І головна його особливість - дуже тонке прісне тісто. Борошно, вода, рослинна олія і сіль - ось інгредієнти. Не існує єдиного рецепту тіста для штруделя, тому в різних кондитерських книгах наводяться різні рецептури. Проте, після випічки все десерти виходять приблизно однакового смаку. Крім того, для штруделів, як і для будь-якого витяжного тіста, величезне значення має расстойка, яку треба дотримуватися скрупульозно, хвилина в хвилину. Розтягування йде за правилами витяжного тіста, вистойка - під теплою каструлею.
РЕЦЕПТ ТЕСТА ДЛЯ штрудель:
250 г борошна вищого сорту
1/2 чашки теплої води
1 яйце
Сіль на кінчику ножа
1 ст. л. вершкового масла
ДО РЕЧІ: всі компоненти повинні бути кімнатної температури.
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Просіяти борошно на дошку. Зробити посередині лунку, додати воду, яйце і сіль.
2. Розтопити вершкове масло.
3. Змішати масло з іншими компонентами.
4. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не стане блискучим і гладким.
5. Скачати кулю, накрити перевернутою мискою і залишити на 1 годину вилежатися при кімнатній температурі.
6. Розігріти духовку до 200 ° C.
7. Постелити на стіл льняну скатертину і злегка посипати борошном.
8. Розкачати тісто якомога тонше.
9. Підняти тісто зі скатертини і обережно розтягувати від середини до країв, поки все тісто не стане рівномірно тонким, як папір.
10. Якщо тісто порветься, треба міцно з'єднати його в місцях розриву. Нерозтягнутому краю обрізати. Розкласти розтягнуте тісто на тканину, змастити олією.
11. Викласти на нього начинку і акуратно згорнути за допомогою скатертини.
12. Випікати в духовці 35-40 хвилин.
кондитер міжнародного класу, ведучий програми «Солодкі історії»
РЕЦЕПТ яблучний штрудель
4 листа тісто філо
50 г вершкового масла
3 ст. л. панірувальних сухарів
500 г яблук
50 г родзинок
100 г цукру
1 ч. Л. кориці
1 жовток
2 ст. л. цукрової пудри
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Розкласти на пласт шматочки вершкового масла, посипати панірувальними сухарями, зверху - порізані тонкими скибочками яблука і родзинки. Посипати піском і корицею. Згорнути рулет, защипи краю, змастити їх яєчним жовтком.
2. Штрудель випікати в духовці 40 хвилин при 210 ° С.
3. Вийняти, остудити, розрізати на порції, посипати цукровою пудрою.
Матеріали по темі