Порадувати сім'ю домашньою випічкою можна, виготовивши традиційне австрійське блюдо під назвою штрудель. Перша згадка про нього з'явилося в кулінарній книзі більше 320 років тому у Відні. Страва являє собою рулет з м'якою, соковитою начинкою, хрусткими верхніми шарами і рум'яної апетитної скоринкою.
Класичний рецепт штруделя з яблуками
За часів правління Габсбургів великої популярності набув штрудель. Історія його появи йде ще за часів Османської імперії. Однак національним блюдом класичний штрудель став лише у австрійців.
Це випікається блюдо, зроблене з витяжного тіста з начинкою, що представляє собою «вихор», «вир». Для створення оригінального рулету з яблучною начинкою будуть потрібні:
- борошно - 330 г;
- вода - 150 мл:
- вершкове масло - 100 г;
- цукор, родзинки і горіхи (волоські) - по 70 г;
- пісне масло - 20 мл;
- яблука (кисло-солодкі, зелені) - 0,8 кг;
- кориця - 10 г;
- сік лимона - 100 мл.
Щоб зробити штрудель з яблуками за класичним рецептом, буде необхідно шістдесят хвилин. Кілокалорій в 100 грамах соковитого і в той же час хрусткого рулету міститься 197 од.
Тісто для рулету має бути дуже тонко розкачати, тому взявши борошно, теплу воду і десять грам цукру потрібно замісити пластичну тестову заготівлю-основу штруделя. Потім обмазати тісто олією, і, накривши чистим рушником, дати йому трохи постояти осторонь.
Для приготування начинки потрібно нарізати вимиті яблука маленькими кубиками. Горіхи подрібнити, обсмажити на вершковому маслі. Через три хвилини додати до них яблука, згасити масу до придбання фруктами м'якості. Потім додати цукор, родзинки, корицю, влити сік лимона і перемішати.
Поки начинка буде остигати, слід розкачати дуже тонкий шар тіста і, обрізавши краю, зробити його прямокутної форми. З одного краю викласти солодку фруктово-горіхову масу, загорнути краї перпендикулярні начинці на три сантиметри внахлест (праворуч і ліворуч), а після акуратно згорнути штрудель, утворюючи рулет. Під тісто можна також викласти плівку харчову або рушник, щоб зручно було скачувати штрудель.
Випікати блюдо слід при температурі 200 ° в духовці півгодини. Штрудель подається гарячим у чудовому поєднанні з ароматним чаєм або кавою.
Сирний штрудель з яблуками: простий рецепт
Прекрасним домашнім десертом може стати ситний, але легкий штрудель, в тестову основу якого буде додано сир. Начинкою для страви можуть стати яблука. При цьому «родзинкою» австрійського рулету є збереження практично натуральної свіжості будь-якого обраного фрукта. Для створення прекрасного ласощі, яке подається виключно в гарячому, теплому вигляді, будуть необхідні:
- по 0,3 кг борошна і сиру;
- 1 яйце;
- по 100 г родзинок, горіхів, цукру;
- 200 г печива ( «пряжене молоко»);
- 170 г вершкового масла;
- 20 мл рому;
- 1 паличка кориці;
- 0,7 кг яблук;
- по дрібці солі, ваніліну;
- 20 мл олії.
Тестову сирну основу штруделя краще підготувати за дві години до початку приготування страви, час створення якого складе одну годину. Калорійність в ста грамах рулету буде дорівнює 254 ккал.
Тестова заготівля робиться дуже просто. Масло (150 г) слід розім'яти, розтопити. Сир разом з цукром і яйцем подрібнити в блендері до консистенції густої, однорідної сметани.
У сирну масу додати тепле вершкове масло, ванілін, сіль, порційно ввести муку і замісити тісто. Його потім відправити в холодне місце, обернувши поліетиленом, на півтори години.
Яблука для начинки слід подрібнити кубиками, обсмажити з цукром, додавши паличку кориці на вершковому маслі. Через три хвилини додати ром, перемішати і згасити фрукти ще кілька хвилин до м'якості.
Горіхи подрібнити і окремо обсушити на сухій сковороді, родзинки промити, давши стекти зайвої рідини. Печиво подрібнити в блендері. Змішати яблучну масу, прибравши корицю, з родзинками, печивом і горіхами.
Тісто розкачати в максимально тонкий пласт, з одного краю викласти начинку. Два краю справа, зліва трохи підвернути, скачати не надто щільним «рулетом» утворюючи штрудель.
Духовку розігріти, щоб температура в ній була 180 °, деко застелити змащеним олією папером і викласти поверх сирне блюдо з фруктовою начинкою. Випікається австрійський рулет тридцять хвилин. Для утворення рум'яної, апетитною скоринки слід змастити верх штруделя збитим яйцем, скориставшись кондитерської пензлем.
Рецепти приготування курки з кабачками в духовці можна знайти в цій статті.
Звідси можна взяти рецепт приготування котлет по-київськи.
Штрудель з яблуками: покроковий рецепт від Юлії Висоцької
Ю. Висоцька показала себе як досвідченого кулінара, здатного надати свою власну «родзинку» будь-якої страви. Вона приготувала ніжний австрійський рулет - штрудель, оригінальною начинкою якого стали смачні, корисні яблука в чудовому листковому тісті. Щоб відтворити покроковий рецепт штруделя Висоцької, слід підготувати наступні продукти:
- яйце - 1 шт .;
- яблука - 0,8 кг;
- родзинки - 80 г;
- цукор (коричневий) - 50 г;
- сік апельсина - 40 мл;
- кориця - 3 г (щіпка);
- масло (розтоплене вершкове масло і соняшникова) - по 20 мл;
- подрібнений мигдаль - 70 г;
- листкове тісто - 1 пласт;
- цукрова пудра на розсуд.
Для створення штруделя від Юлії Висоцької потрібно шістдесят хвилин. Кілокалорій в 100 г ароматного десерту міститься 185 од.
Для відтворення покрокової інструкції приготування страви з даного рецептом потрібно поетапно виконати наступні дії:
- Залишити розморожувати листкове тісто при кімнатній температурі;
- Яблука промити, видалити нутрощі з насінням, нарізати на дольки;
- У вершковому маслі на сковорідці розчинити цукор;
- Потім додати до маси на сковороді яблука, корицю, родзинки. Також необхідно залити сік і масу добре перемішати;
- Прибрати підготовлену фруктову солодку масу після отримання яблуками середньої м'якості;
- Для основи рулету взяти пласт листкового тіста, трохи розтягнути його руками в різні боки.Викласти на деко, змащене перед цим олією. З одного боку тестового шару зробити надрізи-смужки, ширина яких складе близько двох сантиметрів;
- Краї тесту промазати збитим яйцем і на протилежному боці від надрізів потрібно паралельно викласти начинку;
- Поверх яблучної маси висипати мигдаль, згорнути рулет, утворюючи штрудель так, щоб надрізи виявилися зверху;
- Краї блюда «защипнути», збитим яйцем промазати всю видиму поверхню;
- Випікати в духовці, де температура вже буде стабільно дорівнює 180 ° на протязі 20 хвилин;
- Блюдо потрібно подати гарячим, присипаним цукровою пудрою до чаю або ароматного кави.
Штрудель дуже популярна страва не тільки в Австрії, але й у всій Європі. Є велика кількість варіацій приготування начинок для нього в залежності від особистих уподобань.
Штрудель з яблуками і горіхами з листкового тіста
Зовсім небагато десерти подаються в гарячому вигляді, в прекрасному поєднанні зі сметаною і морозивом. До таких солодким випеченим ласощів відноситься чудовий штрудель з яблучно-горіховою начинкою і тестової основою з листкового тіста. Для створення смачної страви з хрусткою скоринкою потрібні:
- горіхи - 100 г;
- цукор - ¾ склянки;
- яблука - 0,7 кг;
- масло (рослинне або вершкове) - 20 г (мл);
- куряче яйце - 1 шт .;
- кориця - 20 г;
- тісто (листкове) - 1 пласт.
Щоб зробити чарівний «рулет» з оригінальною начинкою, буде потрібно сорок хвилин. Калорійність 100 грам штруделя буде дорівнює 226 ккал.
Яблука необхідно промити, нарізати дрібно часточками, шматочками, додати цукор (1/2 ст.). Після довести до кипіння, коли виступить сік з фруктів, остудити масу. Горіхи подрібнити, на сухій сковорідці трохи підсушити.
Тісто тонко «розтягнути», розкачати і присипати цукром, корицею. З нижнього боку тіста викласти яблучну начинку, а зверху неї насипати горіхи. Підвернути нижній, правий, лівий край тестового шару і скачати трубочкою, утворюючи «рулет», штрудель. На поверхні зробити надрізи, щоб зручно було різати блюдо після запікання на порційні шматочки.
Духовку нагріти до температури 190 °. Рулет викласти на деко, змочений маслом. Поверхня страви помазати пензликом, обмоченной у збитому яйці. Запікати штрудель слід тридцять хвилин і подати зі сметаною.
Віденський штрудель з яблуками
У Відні на кожній вулиці можна знайти величезну кількість ресторанів, кафе, де в меню відвідувачам пропонується покуштувати справжній віденський штрудель з яблуками. При цьому кожен заклад має свій рецепт приготування смачної страви, яке можна зробити і вдома. Для створення з яблучною начинкою віденського ароматного «рулету» необхідні:
- борошно - 260 г (+ щіпка солі);
- тепла вода - ½ склянки;
- зелені яблука - 1 кг;
- сухарі панірувальні - 100 г;
- родзинки - 150 г;
- оливкова олія - 20 мл;
- ром (лікер) і лимонний сік - по 20 мл;
- кориця - 10 г;
- цукор - 140 г;
- яйце куряче - 1 шт .;
- вершкове масло - 50 г.
Для того щоб зробити ароматне, з рум'яною хрусткою скоринкою запечене блюдо, де начинка буде соковитою і смачною, потрібно годину. Кілокалорій в 100 грамах національного віденського страви буде міститися 175 од.
Першочерговим процесом при створенні страви слід виконати заміс досить еластичного тесту. Для цього потрібно використовувати борошно, воду, яйце. Виконувати заміс потрібно до тих пір, поки тестова заготівля не перестане «тягнутися за руками». Після скачане в кулю тісто слід обмазати оливковою олією і відставити до приготування начинки.
Яблука ріжуться скибочками, які повинні бути переважно невеликого розміру. На сковорідці розігрівається вершкове масло. У ньому обсмажуються сухарі, а потім до них додаються яблука, кориця, ром, сік лимонний і цукор. Маса перемішується і остуджують.
На чистому рушник, трохи присипаному борошном, розкочується максимально тонко тісто в один шар, який по можливості повинен бути прямокутним. З одного краю до середини тестового пласта викладається фруктова начинка. Рулет загортається за допомогою рушники і викладається акуратно на помазаний маслом деко.
Випікати штрудель потрібно до появи рум'яної скоринки, в нагрітій до температури в 190 ° духовці. Після можна помазати його поверхню маслом і посипати цукровою пудрою, а нарізати і подавати краще в теплому ще вигляді.
Корисні поради
Основним завданням при створенні австрійського штруделя є створення дуже тонкого, прозорого, еластичного, ні в якому разі не рветься тестового шару. Досвідченим кухарям досить легко приготувати таку тестову заготівлю, а ось початківці кулінари можуть придбати листкове готове дріжджове або бездріжджове тісто.
Є кілька корисних порад від досвідчених кулінарів для правильного приготування чудового теплого десерту:
- Після замісу основи штруделя, потрібно дати тісту «відпочити» під мискою, яка повинна бути теплою;
- Розтягувати, витягувати тестову заготівлю потрібно на вазі, але при цьому дії пласт не повинен порватися;
- Борошно повинна бути обрана вищого сорту, добре бути просіяна перед замісом;
- Ізюм заздалегідь слід замочити в ромі для придбання начинкою яскраво-вираженого справжнього аромату;
- Фрукти повинні бути злегка зеленуваті, мати кислинку, не наражатися на довгим термічним процесам.
Існує легенда про те, що через правильно розкачане тісто для штруделя можна прочитати газету, а після перемоги над Наполеоном на святковий стіл під час Віденського конгресу подали невисокі торти з великою кількістю крему, а випечені штрудели з сиром і яблуками в чудовому поєднанні з кульками морозива і кава «Меланж».