Штрумби - це кулінарні вироби, що являють собою рулетами, зроблені зазвичай з прісного тіста з м'ясним фаршем, які перед вживанням або відварюються в підсоленій воді (в бульйоні), або спочатку обсмажуються, потім гасяться в соусі.
Вважається, що штрумби - вид ледачих пельменів, що з'явилися і стали особливо популярними на Кубані. У нас їх часто називають «Гусарики».
З естетичної точки зору вони, можливо, зовні і програють класичним пельменів. Зате ні в чому не поступаються за смаком і вимагають майже в три рази менше часу для приготування, оскільки тривалий і виснажливий процес, суть якого полягає в виліплювання окремих одноманітних пельмешек, замінений формуванням великого рулету-заготовки і розрізанням його на більш дрібні рулети.
Найпростіше тісто для штрумбов можна замісити з борошна та води, взявши ці інгредієнти в співвідношенні 3: 1 (тобто три частини борошна на одну частину води). У м'ясний фарш ж, при бажанні, можна вносити деяку різноманітність, додаючи сильно подрібнені гриби, заздалегідь підготовлені належним чином, спеції, деякі овочі.
Вибравши з нашої вибірки ледачих пельменів рецепт, ви можете готувати таку смакоту не тільки безпосередньо перед тим, як збираєтеся їх з'їсти або пригостити когось, а й, як прийнято говорити, про запас. Достатньо лише наповнений фаршем рулет заморозити в морозилці і потім упакувати в целофан.
Правда, перед приготуванням страви вам доведеться дістати цей рулет приблизно на п'ятнадцять хвилиночок раніше, щоб він встиг розморозитися до такого стану, щоб його можна було легко розрізати на окремі рулетики-шайбочки. Виходить, що в даному аспекті, штрумби нічим не гірше звичайних пельменів, які нерідко виліплюють в великих кількостях спеціально для заморожування, витрачаючи багато сил і безцінного часу.
Домашні рецепти штрумбов (кубанських ледачих пельменів)
Перший рецепт штрумбов
Список продуктів (на чотири порції):
- 600гр фаршу м'ясного
- 50-60гр сметани
- 0,5 ст водички холодної
- 2-3 зубки часнику
- 1 головка цибулі ріпчастої
- 1 яйце
- борошно (її кількість повинна бути таким, щоб вийшло не липким еластичне тісто)
- сіль, перчик мелений - беруться за смаком
- З сметани, яйця, водички холодної та борошна замішується тісто, яке повинно полежати перед обробленням хвилинок двадцять-тридцять.
- Далі його необхідно розділити на дві частини та розкачати тоненьким пластами.
- І перший, і другий пласт тесту намазуються м'ясним фаршем, приправленим розчавленим часником, сіллю і перчиком меленим.
- З намазали пластів скочуються окремі рулети (їх край рекомендується защипати) і нарізаються на шайбочки (товщина їх може бути від двох до трьох сантиметрів). Після кожна з них злегка притискають долонькою.
- Зрізи шайбок обвалюються в борошні.
- Вироби обсмажуються до утворення скоринки з двох сторін.
- Варіантів можливої термічної обробки штрумбов є два:
- відварити в бульйон або воді
- обсмажити штрумби. скласти в глибоку товстостінну сковорідку, залити сметанно-томатним соусом і тушкувати в ньому деякий час або укласти на «овочеву подушечку», виготовлену з попередньо обсмажених компонентів (натертої моркви, подрібненої цибулі і нарізаного свіжого помідора), додати парочку столових ложок сметани і тушкувати страву хвилиночок двадцять на повільному вогні.
Другий рецепт штрумбов
- 400гр борошна пшеничного
- 2ст. л масла оливкового (можна замінити рафінованим соняшниковою)
- 0,5ч.л солі
- 2 яйця
- 100гр свинячого м'яса
- 100гр яловичого м'яса
- 1 цибулина
- Змішавши яйця, масло рослинне (оливкова або рафінована соняшникова) та борошно пшеничне, треба замісити тісто і дати час йому вистоятися (хвилиночок п'ятнадцять-двадцять).
- Далі слід зайнятися приготуванням фаршу. Для цього необхідно через м'ясорубку пропустити м'якоть свинини, м'якоть яловичини і очищену головку цибулі ріпчастої. В результаті з них повинна утворитися однорідна маса.
- Вистояти тісто розкочується тоненько. За його поверхні розподіляється рівномірно весь фарш.
- Формується рулет і ріжеться на не надто довгі шматочки (3-4 сантиметри).
- Краї шматочків умочують в борошно і обсмажуються на олії до золотистого.
- Потім, обсмажені шматочки, тобто штрумби. перекладаються в киплячий бульйон або воду, де і варяться до готовності.
Подавати такі штрумби можна з розтопленим маслом вершковим, сметаною та зеленню.