Рецепт шурпи з зайця приготовленої на полюванні. Беремо двох зайців, обробляв, обсмажуємо в казані з луком, заливаємо водою, доводимо суп до кипіння, потім, закладаємо картоплю і варимо нашу мисливську шурпу з зайців до готовності. Дуже просте і дуже ситне блюдо виходить.
Складові:
- Заєць - 1-2 шт. (як пощастить)
- Ріпчасту цибулю - 7 середніх головок.
- Морква - 3 шт.
- Яблука - 2 шт.
- Лимон - 1/2 шт.
- Картопля - 2 кг.
- Рослинна олія - 150 гр.
- Зелень петрушки - 1 пучок.
- Часник - 1 головка
- Приправи: мелений червоний солодкий перець, хмелі-сунелі, чорний перець горошком
- сіль
Що може бути краще для мисливця ніж вдосталь насититися видобутої на полюванні дичиною. Цю шурпу я готував на полюванні відразу з двох зайців, тому сім мисливців наїлися м'яса вдосталь, і навіть на ранок ще залишилося! Але це нам пощастило, тому, якщо у вас в наявності тільки один заєць - нічого страшного, все теж вийти, тільки співвідношення овочів і м'яса буде інше. Ну да ладно, описую як готувати цей в усіх відношеннях чудовий і ароматний мисливський суп - шурпу з зайця!
Зайцев свежуем і потрошимо, зливаємо кров і моєму в холодній воді. З підготовлених для супу зайців відрізаємо по суглобах передні і задні лапи, і розрубуємо хребет, відокремлюючи реберний відділ,
Далі, все ніжки ще разок розрізаємо по ліктьовим суглобам, реберця нарізаємо - по 2-3 штуки, інші частини зайця - невеликими шматочками
Нарізаного шматками зайця поміщаємо в яку не будь ємність, заливаємо водою, гарненько промиваємо, витримуємо хвилин 20-30 і зливаємо воду, заливаємо водою повторно і ще пару раз промиваємо, поки кров не перестане інтенсивно фарбувати воду. Як тільки вода перестане відразу фарбуватися від крові, в воду закидаємо половину нарізаного тонкими скибочками лимона і вимочуємо зайчатину хвилин 30-40,
Після закінчення часу вимочування заячини, нарізаємо тонкими півкільцями 2 цибулини,
І тиснемо ножем хорошу жменю чорного перцю горошком,
Викладаємо цибулю до заячиною, посипаємо м'ясо тільки що пригніченим меленим перцем, сіллю за смаком (м'ясо повинно бути трохи присолити), і по одній столові ложки хмелі-сунелі, і червоного меленого солодкого перцю. Далі, зайчатину разом з цибулею і приправами потрібно гарненько перемішати руками, щоб цибуля почав віддавати сік, після чого
Зайчатину можна перекласти в іншу ємність маринуватися хвилин на 30-40. (Насправді мені просто потрібно було звільнити казан, в якому я планував готувати свою шурпу з зайця)
Після закінчення часу на маринування заячини, встановлюємо над вогнем казан, і коли він нагріється, наливаємо в нього грам 100-150 рослинного масла,
Закладаємо зайчатину в казан і відразу ж приступаємо перемішувати м'ясо щоб воно не пригоріло, далі, продовжуємо обсмажувати зайчатину до освіти на м'ясі підсмажений фрагментів,
Поки наша заячина обсмажується. нарізаємо середніми кубиками ріпчасту цибулю,
І, як я вже зазначав вище, після появи на заячиною запечених кірочок, закидаємо в казан лук, і відразу ж перемішуємо м'ясо. Обсмажуємо зайчатину з цибулею періодично її перемішуючи 5 хвилин,
Нарізаємо брусочками навскоси морква,
Закидаємо морква в казан і тушкуємо зайчатину з цибулею і морквою ще хвилин 10,
Після чого заливаємо м'ясо з овочами холодною водою практично до самого верху казана (потрібно залишити близько 4-5 см, щоб було куди картопля закладати і щоб суп наш з заячини НЕ википала даремно). Поки вода в нашій шурпі буде доходити до кипіння, готуємо інші овочі.
Чистимо картоплю. Великий - нарізаємо навпіл, а середній і дрібний будемо закладати в шурпу цілком.
Чистимо головку часнику, нарізаємо часник тонкими скибочками. Чистимо від шкірки два яблука, виймаємо серцевину, і нарізаємо яблука також, - тонкі скибочками. Нарубают зелень петрушки. Потім закидаємо часник, яблука, зелень в глибоку миску, посипаємо все червоним меленим солодким перцем (не плутати з пекучим! Я його в таких кількостях закидаю в шурпу виключно для кольору!)
Закладаємо в казан картопля, перемішуємо,
А вже через 5-7 хвилин, закидаємо в казан тарілку з часником, яблуками і зеленню, ще раз все перемішуємо, і варимо шурпу з заячини до повної готування картоплі (близько 15-20 хвилин). Картопля повинна легко проколюватися ножем ... До речі, в цьому самому місці буде саме час спробувати вариво на сіль, і посолити суп.
Готову шурпу з зайця знімаємо з вогню, закриваємо кришкою, даємо шурпі настоятися під кришкою ще хвилин 10. Приблизно ось так, як показано на фото рецепта. буде виглядати страва перед подачею на стіл.
Далі, ароматний суп з зайця відразу ж накладається по мисках всім голодним мисливцям. Особисто я, як і в випадку із звичайною шурпою з баранини, віддаю перевагу для початку покуштувати шматки м'яса з картоплею, а вже потім лити рідку частину шурпи, але озвірілі мисливці так жваво розмахували ложками, що другу частину своєї шурпи я просто не встиг собі оформити!
Зате, на другий день полювання, відразу після ранкової зорі у мен був ось такий світовий закусь під горілочку. Хто не зрозумів, на фото та ж сама шурпа, тільки холодна. Звичайно, не так смачно як відразу приготовлена, але під закусь пішла просто стрімко! Всім приємного апетиту, удачі в полюванні і в приготуванні описаного вище рецепта шурпи з зайця.
Примітки
Раджу, поїдаючи цей смачний суп з заячини, завжди пам'ятати про дріб!