Класичний Фрібурзьким рецепт з розрахунку на 5 персон
- 500 г сиру грюйер (Gruyère)
- 500 г сиру вашрін (Vasherin)
- біле столове вино (5 децил)
- білий перець
- кайенскийперець
- мускатний горіх
- лимонний сік (приблизно чарка)
- 4-5 зубчиків часнику
- Кірш (приблизно чарка)
- 12 г кукурудзяного крохмалю
Казанок для фондю натирається розрізаними часточками часнику. У ньому ж на плиті розтоплюється суміш сирів, додається білий і кайенский перець, мускатний горіх, лимонний сік і часник. 12 г кукурудзяного крохмалю змішуються з чаркою кирша і вливаються в сирну суміш. Готується до закипання. Після чого казанок переноситься на запалену пальник і подається до столу. Супроводжується нарізаним невеликими кубиками білий хліб і запивати гарячим чаєм.
Якщо організувати фондю за всіма правилами, занурюючи хліб попередньо в чарку з Кіршем і тільки потім в киплячий сир, то, повірте, ще довго після цієї трапези слідом за швейцарцями ви будете дивитися на броунівський рух решти світу з позиції щасливого нейтралітету.
Де спробувати фондю в Швейцарії
- У місті Сьон (кантон Валліс) - La Cave de Tous-Vents - ресторан в склепінних підвалах ХIII століття (Rue de Châteaux, 16, tel. 027 32246 84).
- Недалеко від Цюріха, в містечку Отелфінген, є ресторанчик FormARTgini, що спеціалізується на стравах з сиру (Hinterdorfstrasse, 17, tel. 079 404 48 80).
- У Женеві в старому місті - Les Armures (Rue Puit St-Pierre, 1, tel. 022 3109172), де недавно був помічений Білл Клінтон.
- Найбільшим заповітним місцем женевцев буде, мабуть, працює вже 400 років сafé du Soleil (Place du Petit-Saconnex, 6, tel. 022 733 34 17).
Де спробувати фондю в Москві
У Москві працює кілька ресторанів, в меню яких входить фондю.
- Класичні швейцарські рецепти ви знайдете в ресторані альпійської кухні «Шале» (Електролітний пр-д, 7, кор. 2): там вам запропонують до сиру підсушений хліб, оливки, солоні огірки і шматочки яблук.
- Цілком пристойне фондю можна спробувати і в мережевих закладах. Наприклад, в кав'ярнях «Кафемакс» (вул. Смоленська, 3; вул. П'ятницька, 25) подають сирне фондю з шматочками хліба і шоколадне з додаванням вершків і коньяку (до нього вам запропонують печиво «Савоярді», банани, ківі, ананас і полуницю ).
- Поки столиця тільки приміряється до цієї страви, в Петербурзі вже відкрили спеціалізований ресторан La Fondue (Невський пр-т, 90/92), де регулярно відбуваються фестивалі фондю.