Сидр сидр яблучний, рецепт сидру, домашній сидр, гарячий сидр

Сидр - напій королів

Сидр - не настільки поширений напій в Росії, як пиво. Однак його виробництво не так вже накладно і трудомістким, але професійно займаються його виготовленням лише в декількох країнах. А адже сидр - легкий хмільний яблучний напій - вживали замість води ще стародавні римляни. Історії не відомий винахідник сидру, але подейкують, що до яблучного нектару доклав руку сам Карл Великий - легендарний король випадковим чином сіл п'ятою точкою на мішок перезрілих яблук, з ферментованого соку яких і з'явився сидр. Дійсно, в капітулярієм, підписаному Карлом в IX столітті, якраз згадується процес виробництва вина зі свіжих яблук і груш.

Сучасний сидр нагадує безалкогольне ігристе вино, він дуже ніжний і солодкий, п'ється як натуральний яблучний сік. Не дивно, що ті, хто хоч раз покуштує цей нектар, навряд чи відмовиться від нього надалі.

Сидр - 100% натуральний яблучний слабоалкогольний напій, тому він дуже корисний, адже в сидр зберігаються всі якісні властивості плодів. Навіть сучасні дієтологи не нехтують особливостями сидру, прописуючи пацієнтам стаканчик легкого напою перед їжею. Він активізує роботу шлунково-кишкового тракту і сприяє розщепленню що надходить з їжею жиру. Індустрія краси теж пристосувала сидр під свої потреби - клієнтам пропонується відвідування ванн і джакузі, до країв наповнених п'янким фруктовим нектаром. Шкіра після контакту з солодкою шипучкой стає еластичною і оксамитовою.

І, звичайно, головне призначення сидру - угамування спраги. До речі, наявність бульбашок в сидр ні в якому разі не пов'язане з штучним газуванням - вони з'являються в напої в результаті природного бродіння яблучного соку. А ще в сидр ніхто ніколи не кладе цукор: за м'який нудотний смак відповідають натуральні компоненти самих яблук.

види сидру

Але помилково думати, що сидр - це звичайний «нектар» з перебродили яблук. Це справжнісінький купажірованний напій, до складу якого входять різні соки, вироблені з чотирьох видів плодів - кислих, солодких, гірких і солодко-гірких. І від дотримання пропорцій безпосередньо і залежить підсумковий смак сидру.

Сидр Doux наполовину складається з солодких яблук. Тому він найслабший - фортеця до 2 оборотів. На смак нагадує яблучний сік, практично не п'янить. Для того щоб відчути смак напою, вживайте його охолодженим до 9-11 ° С, він ідеально поєднується з фруктами, десертами і шоколадом.

Сидр Brut - сухий. У ньому виключена солодкість яблучного соку. Смаковий букет сидру «брют» можна порівняти з винним, так само як і терпкість. Фортеця вище, чому у Doux, становить близько 4,0-5,5? С. У роті залишається відчуття його зайвої колючості і підвищеної газованої. "Брют" чудово підходить до риби, морепродуктів і дичини. Вживайте охолодженим до 10-11 ° С.

Сидр Traditionnel - ще сухішою і міцний (5-6 оборотів) напій з яблук. Може мати мутний осад. Суспензія - ознака якості, оскільки сидри Traditionnel не піддавалося фільтрації. Приємним ароматом даний вид сидру також не відрізняється. Як тільки ви вскупоріте пляшку, ви відчуєте тухловатий запах гнилих яблук. Запам'ятайте, це характерна особливість такого виду сидру, яка зайвий раз підтвердить, що перед вами натуральний, живий напій, після розливу по пляшках продовжив природний процес бродіння. Тому і фортеця у Traditionnel найвища з сидрів. Перед розпиванням охолодіть до 9? С, інакше ви ризикуєте відчути спиртової присмак. З нефільтрованим сидром гарні страви з жирного м'яса, пахучі сири, пряні і гострі закуски.

Як не помилитися у виборі сидру

Гарантовано хороший напій пропонують в основному виробники Нормандії або Бретані. Більш жодна країна не може похвалитися справжнім сидром. Звертайте увагу на країну виробника на упаковці сидру: Normandie (у нормандца яскраво виражений ароматний запах, фруктово-маслянистий смак) і Produit en Bretagne (бретонський сидр - суворий і елегантний, відрізняється круглим значком на шийці з зображенням маяка). Ці позначки - гарант чудового смаку.

Як робиться сидр

У схематичному вигляді виробництво сидру виглядає так: яблука перемелюють, їх м'якоть поміщається в прес шарами, які розділяє фільтруючий елемент. Ці дії повинні зайняти мінімум часу - процес окислення починається відразу ж, як тільки м'якоть яблука вступила в контакт з повітрям. З м'якоті віджимається весь сік, він і призначений для виробництво сидру. Макуха же йде на корм худобі або для приготування лікерів.

Сік залишається вибражіваться. Це теж відбувається в кілька етапів, що дозволяє відфільтрувати напій і після наситити його газами. І тільки під час розливу готового сидру по пляшках в нього дозволяється додати невелику кількість цукру, - це простимулює процес бродіння і в пляшці.

Якщо ви зустрінете сидр, в складі якого присутні різні добавки, ароматизатори, консерванти - такий напій до смаку буде дуже далекий від справжнього якісного сидру.

Користь від вживання сидру

Як і натуральне виноградне вино, сидр багатий антиоксидантами. Регулярне вживання напою сприяє профілактиці раку, перешкоджає розвитку хвороб серцево-судинної системи. Про корисні властивості напоях з яблук писали ще античні медики Гіппократ і Гален у своїх працях і трактатах. Подавати свіжі фрукти, в тому числі і яблука, в кінці трапези стали завдяки їх загальновідомим властивостям, сприяє кращому травленню. А медицина середньовіччя відносить яблука до вірного засобу від розладів кишечника, хвороби легенів і нервової системи. Більш того, яблучний сік є одним з перших медичних засобів, прописується як антидепресант.