Раніше я до солоних огірків дуже спокійно ставилася, ну огірок і огірок, в вінегрет построгать або розсольник зварити - тут особливих нюансів смаку не потрібно. Влітку з картоплею обходилася малосольними, які мені завжди непогано вдавалися, а на зиму робила кілька баночок маринованих, які добре зберігалися в квартирних умовах.
Коли в село переїхала, добрі сусіди почали навперебій пригощати своїми заготовками. У кого-то огірки сподобалися, у когось не дуже, рецепти вподобаних випросила і початку солити. І. нічого у мене не вийшло, суцільні невдачі: то перекиснути, то помутнеют, то кришку з банки зірве - суцільне непорозуміння, коротше.
Пару років помучитися і закинула цю справу, перейшла знову на мариновані. А тут в минулому році натрапила в інеті на рецепт солоних огірків, які можуть зберігатися не в погребі - для мене це важливий момент. Льох є, звичайно, але далеко від будинку, і взимку ліниво зайві 50 м снігу кидати, щоб дійти до нього. Без особливих надій на успіх випробувала рецепт - і, о диво. огірки - такі як треба, справжні, ароматні, хрусткі і сильним. І стоять без проблем не псуються! Ділюся рецептом:
ОГІРКИ СОЛОНІ ДЕРЕВЕНСКИЕ
Нам знадобляться:
банку 3-х літрова і пластмасова кришка до неї;
огірки;
лист і корінець хрону;
сіль кам'яна крупного помелу;
парасольку кропу;
за бажанням - лист, вишні, смородини і т.п.
Замочуємо огірки в холодній воді на 4-6 годин. Моєму банку і кладемо в неї лист і корінець хрону, кріп. Щільно укладаємо огірки до самого верху, прикриваємо їх листом хрону і зверху насипаємо 3 ст.л. солі. Заливаємо, в ідеалі, водою з криниці (джерела, холодної відфільтрованої - у кого яка в наявності). Банку накрити блюдцем. поставити на піднос, так як розсіл буде пінитися і трохи витікати, і забути))) на 3 дні.
Через 3 дні вийняти верхній лист хрону, промити його. розсіл злити і прокип'ятити (не забудьте додати трохи води, натомість витекла). Киплячим розсолом залити огірки, свеху покласти наш промитий лист хрону, закрити пластмасовою кришкою і прибрати на зберігання.
Чи готові огірки будуть місяці через два. В цей час в банках інтенсивно йде процес молочнокислого бродіння; з'являються і зникають бульбашки, розсіл каламутніє, а потім знову стає прозорим і залишається таким, принаймні, рік (більше не тримала поки)))) Повторю ще раз - зберігається все це чудово при кімнатній температурі, я зберігаю в передпокої на стелажах.
На фото свіжоприготовлені огірки, в цьому році роблю в 1-літрових банках, і 3-х літрова банка торішніх.
заготовки, огірки солоні заготовки. огірки солені
Вони хрусткі виходять? Перший раз мариную партіями за різними рецептами може що то вийде їстівним
Заведіть у себе на ділянці естрагон, він же тархун.
Огірочки, хоч солоні, хоч мариновані будуть відмінні.