Солоні огірки в капустяному листі
Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Солоні огірочки вважаються російською класикою не тому що їх так люблять росіяни. Історія зародження цієї закуски налічує не одне століття. В даний час як восени, так і взимку важко уявити російський стіл без солоних, квашених або маринованих огірків. А якщо на дворі літо? - тоді чекайте малосольних огірків - молодших братів солоного огірка.
В принципі, зараз відбувається те ж саме: господині вважають за краще готувати за перевіреними рецептами, часто передаються їм бабусями і мамами. А вони, в свою чергу, передають рецепти дочкам.
У наш час велика частина населення вважає за краще солити, консервувати, маринувати і квасити огірки в трилітрових банках. Однак є і справжні цінителі солоного шедевра. Взагалі, смакоту в бочках і діжках дійсно відмінні від засолок в склі або кераміці. Але через брак бочки і трилітрова банка зійде.
Основний інгредієнт всіх разносолов, і не обов'язково огірків - сіль. Чи не йодована, очищена, а звичайна велика сіль. Найкраще для солінь підходить українська, словенська або французька кухонна сіль.
При виборі рецепта засолювання огірків потрібно визначитися з ароматом і смаками. Додаткові інгредієнти до огірків неймовірно різноманітні: часник, кріп, естрагон, гірчиця, коріандр, листя малини, вишні, смородини, корінь хрону, перець чорний і запашний, дубове листя, пекучий перець, чебрець ... - перераховувати можна довго. Однак, які з ароматів підходять вам?
Я ж в свою чергу пропоную ще один рідкісний рецепт засолювання огірків - в капустяному листі. Такі солоні огірки ще називають огірки-голубці. Пробуйте.
Готуємо солоні огірки в капустяному листі
Нам знадобиться:
- 2 кг свіжих огірків
- 1 невеликий качан білокачанної капусти
- 300 мл яблучного соку
- 2 ст ложки цукру
- 2 ст ложки солі
- 1 пучок свіжого кропу
- 1 головка часнику
- 1,2 літра води
приготування:
Крок 1. Огірки і пряну зелень ретельно вимити. Капусту звільнити від верхнього листя. Часник почистити і розділити на зубчики. У огірочків відрізати хвостики для кращого просаливания.
Крок 2. Капустяні листя акуратно від'єднати від качана і опустити на пару хвилин в окріп, вийняти і злегка обсушити.
Крок 3. Огірочки занурити в окріп на п'ять хвилин і слідом негайно занурити в холодну воду, дати воді стекти. Це дозволить огірку лучш Просолов і зберегти природний колір.
Крок 4. Кожен огірочок загорнути в капустяний лист і обв'язати білою ниткою.
Крок 5. Підготовлені огірки акуратно укласти в банку, пересипаючи їх прянощами.
Крок 6. Приготувати розсіл: в киплячу воду влити яблучний сік, додати цукор і сіль, розсіл розмішати.
Крок 7. Гарячим розсолом залити огірки в банку, дати постояти 10 хвилин, розсіл злити назад в каструлю. Процес заливки повторити три рази.
Крок 8. Після третьої заливки банку з огірками закатати прокипяченной кришкою, перевернути догори дном, укутати товстим рушником або ковдрою і дати повільно охолонути.
Примітка:
Чи не перев'язуйте огірки-голубці кольоровою ниткою - продукт може змінити колір. Використовуйте тільки білу нитку.
Солоні огірки в капустяному листі підійдуть в якості холодної закуски на обід, вечерю або святкове застілля.
Приємних засолок і до нових зустрічей!