Як вибрати огірки?
Сорт зелених плодів грає важливу роль в їх здатності до засолюванні. Є спеціальні види, які в процесі обробки не втрачають щільності, не утворюють внутрішніх пустот. При покупці на ринку варто вибирати пупирчатие огірочки з чорними м'якими шипами.
Для засолювання годяться зеленці середнього розміру. Тим, хто любить зовсім маленькі плоди, підійдуть корнішони, але по сільській методі краще брати огірки довжиною 10-12 см. Вони добре поміщаються в банку і чудово просолюється. Великі за розміром зелені овочі мають великі насіння і порожнечі всередині.
Засолка огірків по-селянськи
Сільські солоні огірочки зберігають в бочках або великих ємностях (відрах). Деякі господині для зручності використовують трилітрові банки. Принцип засолювання не змінюється, але смак плодів і здатність їх зберігатися всю зиму можуть відрізнятися.
Склад інгредієнтів на 1 трилітрову банку:
- огірки - 2,5-3 кг;
- листя хрону, вишні, смородини, дуба - по 3-5 штук;
- парасольку з насінням кропу - 2 шт .;
- голівка часнику;
- сіль - 3 ст. л .;
- вода - 1,5 літра.
- На дно чистої банки кладуть промиті в проточній воді листя дуба, хрону, вишні та смородини, кріп. Можна додати лавровий лист, але це на любителя. Зверху нещільно поміщають огірки. Перед цим їх миють і зрізають кінчики. У проміжки між плодами кидають зубчики часнику, розрізані вздовж навпіл.
- Воду попередньо кип'ятять з сіллю, відстоюють і остуджують. Нею заливають огірочки в банку. Ємність закривають поліетиленовою кришкою або марлею, складеною в кілька шарів. Ставлять її на тацю в тепле місце для бродіння. У такому вигляді зеленці повинні перебувати 3 дня. В процесі вони поміняють забарвлення і збліднуть. Через цей термін воду з банки зливають, огірки виймають і злегка промивають.
- У чисту тару знову кладуть промиті листя, часник і плоди. Все заливають чистою, відстояною кип'яченою або джерельною водою, прикривають листочком хрону і закривають пластмасовою кришкою.
Такі огірочки ще називають брожёнимі, так як протягом трьох днів вони виділяли молочну кислоту, яка утворює характерний осад. Вони виходять в міру кисло-солоними і відмінно підходять в якості закуски до вареної картоплі.