Китай - лідер світового ринку з вирощування та виробництва чаю. Зараз в країні культивується більше тисячі різних сортів. Саме тут зародилася давня традиція знаменитої чайної церемонії. Чай для китайців не просто напій для втамування спраги, а засіб здобування душевної гармонії, привід для зустрічі з близькими друзями і основа гостинності.
В самому серці Китаю, в провінції Хенань росте один з кращих сортів чаю - Синь Ян Мао Цзянь. Дивовижний чай з давньою історією, але з таким молодим смаком і ароматом.
Історія чаю Мао Цзянь
Також за легендою, завдяки цьому чаю, син імператора врятувався від отруєння дикорослими фруктами. Протягом трьох днів місцевий цілитель поїв юнака тільки цим чаєм. Коли справа пішла на поправку, старця запросили до імператорського двору, а напій став знаменитий по всій країні.
Приставка Синь Ян в назві обумовлена місцем зростання - однойменної знаменитій горі в провінції Хенань. Тому повне найменування перекладається як «Ворсисті леза з Синь Ян».
Де росте, як збирають і обробляють
Сама природа створила ідеальне місце для вирощування чаю Синь Ян Мао Цзянь - на півдні провінції, в гірських долинах з поетичною назвою «П'ять хмарних гір і два водоймища». Чайними кущами усипані гірські схили на висоті 700-900 метрів над рівнем моря. Тут немає ні сильної спеки, ні суворого холоду, ні різких вітрів. Сонце не палить, а лише дбайливо зігріває рослини. Місцевість туманна, а небо завжди хмарно. В таких умовах чайне листя насичуються вологою і ароматом поблизу зростаючих квітів.
З приходом весни починається збір врожаю «ворсистих лез». Рано вранці з кущів збирають тільки нирки з 1-2 наймолодшими, ніжними листям. Всі вони однакового розміру, тонкі, але щільні на дотик, мають гострий кінчик і м'які білі ворсинки. Збирають Мао Цзянь з ранньої весни, але «на виході» чаю виходить не багато, адже для виробництва 1 кг потрібно зібрати близько 100 000 молодих нирок.
Обробку чаю не відкладати надовго. Це відбувається в той же день, коли зібрали урожай (вдень - для ранкового збору, і вночі, якщо листя збирали в середині дня).
Процес виробництва Синь Ян Мао Цзянь відбувається в кілька етапів:
- Зібрані вручну чайне листя акуратно розкладаються на великі рівні поверхні (у відкритому приміщенні або на вулиці під навісом) для завяливания. При цьому відбувається втрата частини вологи і сировину готується до наступного етапу.
- Потім протягом чверті години підсушені листки прогріваються в спеціальних ємностях, завдяки чому вони скручуються і приймають потрібну форму. В процесі обробки листя постійно перемішують, трохи приминають, ворушать і витягають.
- Тепер настає заключний етап сушіння, при якому лист приймає свою остаточну форму. У процесі сушіння також випаровується зайва волога.
Весь зібраний чай ділять на кілька сортів за рівнями. Найдорожчі відносяться до класу «Преміум» і «Вищий». Їх продають в дуже обмеженій кількості за великі гроші. Чай такого сорту бере участь в міжнародних виставках і конкурсах, і небезпідставно. У 1959 р «Ворсисті леза з Синь Ян» увійшли в десятку кращих чаїв Китаю. А за останні 100 років, з тих пір, як чай став випускатися на експорт, сорту були присуджені найвищі нагороди і золоті медалі почесних чайних виставок.
Решта сортів з умовними назвами «Перший», «Другий» і «Третій» мають менше витончену форму, але зате більш насичений смак і виражений аромат. Цей чай продається зараз по всьому світу, але, звичайно, в кращих чайних магазинах.
Як заварювати чай з гір Синь Ян, його смак і аромат
Щоб повною мірою насолодитися смаком та ароматом цього високогірного зеленого чаю, потрібно знати, як заварювати його за всіма правилами:
- перш за все, приготувати м'яку воду високого ступеня очищення;
- нагріти її до температури не більше 80 градусів;
- на 120 мл води використовується приблизно 3-5 г сухих чайного листя (чайна ложка);
- час першого заварювання не більше 1 хвилини. Чим довше, тим міцніше вийде напій. Час умовно, з кожним приготуванням, виходячи зі своїх власних смакових уподобань, ви відкриєте для себе оптимальну тривалість заварювання;
- для кращого сприйняття, перед чаюванням треба вдихнути аромат листя.
Такий унікальний чай потребує особливого ставлення. Заварювати його краще у фарфоровій гайвані - спеціальній чаші з кришкою і блюдцем-підставкою. Або можна використовувати чайник зі скла. У гайвані з порцеляни чай витримує до семи заварювань.
Зберігати чай потрібно при кімнатній температурі в закритому непрозорому пакеті або герметичній ємності окремо від продуктів, що мають яскраво-виражені запахи. На упаковку не повинні потрапляти прямі сонячні промені.
Синь Ян Мао Цзянь - весняний чай. Його смак неймовірно свіжий, легкий і має солодкуваті нотки. Аромат приємний, з відтінком фруктів початковій стиглості і гірських квітів. При повторному заварюванні проявляються горіхові ноти.
Настій чаю прозорий, має дуже світлий зеленувато-жовтий відтінок. При контакті з гарячою водою листя набухають, розкриваються і опускаються на дно чаші.
Ефект від вживання
Властивості чаю такі, що завдяки великому вмісту в листі вітаміну С і амінокислот, при регулярному вживанні помітно підвищується імунітет. Антиоксиданти, що містяться в чаї, уповільнюють природні процеси старіння організму.
Мао Цзянь (Ворсисті леза з Синь Ян) володіє сильним тонізуючим ефектом, розвиває мозкову активність. Його добре пити з ранку або в обід, перед роботою чи навчанням: голова стане ясна, думки прийдуть в порядок, а життєвих сил додасться. Чашечка свежезаваренного чаю на сніданок допоможе швидше прокинутися і подарує позитивний настрій на майбутній день.
Також Синь Ян Мао Цзянь рекомендується пити в холодну пору року - він не тільки додасть енергії і тонусу, але зігріє і наповнить теплом весь організм.
Іноді чай - це не просто чай, а напій з древньою історією, який дбайливо створюється в місці ідеальних природних умов, в найкращий час року, людьми, які вкладають душу і тепло рук в свою роботу. Ціна чаю не захмарні, а ось його цінність воістину велика.
фото: depositphotos.com/Steve_Allen, AlekseyPatsyuk