Синь Ян Мао Цзянь (Ворсисті Вершини З Синь Ян)
Синь Ян Мао Цзянь (Xin Yang Mao Jian, 信阳 毛尖, Ворсисті Леза З Синь Ян) - знаменитий зелений чай з провінції Хенань. Основне місце зростання - гірський район на півдні повіту Сіньян, чайна історія якого своїм корінням сягає часів епохи Східної Чжоу, тобто часи Конфуція і Лао Цзи. Мао Цзянь входить в горезвісну «Десятку знаменитих чаїв Китаю», в цей список він був занесений в 1959 році.
Чайні сади, в яких росте Синь Ян Мао Цзянь, знаходяться на висоті 700-800 метрів над рівнем моря, в затишних гірських долинах з високою вологістю. Це місце носить поетична назва У Юнь Лян Тань (п'ять хмарних гір і дві водойми - чорного і білого драконів). Тут і справді багато хмар і туманів, які створюють чудовий мікроклімат для вирощування якісного чаю. День у день вони як би паряться в хмарах і покриті туманним парасолькою, не відчувають згубного впливу ні холоду, ні вітру, ні палючого сонця, а до того ж всюди оточені квітучими рослинами.
Завдяки всьому цьому чайні дерева природним шляхом підпадають під вплив природних ароматів. Через те, що вершини гір покриті лісом, що видали виглядає як пух, а також тому, що ворс з чайних пагонів буквально звисав, а кінчики нирок нагадували гірські вершини, чай отримав назву Мао Цзянь (ворсисті леза).
Сировина для приготування Синь Ян Мао Цзянь збирається з місцевих кущів, беруть лише ніжну нирку з одним або двома молодими свіжими листочками однакової довжини, вони тонкі, щільні й рівні, покриті білими волосками і з вістрям на кінчику. Забарвлення масляниста, соковита і світла. Він вимагає надзвичайно багато роботи при зборі врожаю - для приготування одного кілограма чаю Мао Цзянь найвищої якості необхідно зібрати більше ста тисяч нирок. Нирку і листочки самого чаю збирають ранньою весною, в пору набряклих бруньок і перших ніжних листя, які ще покриті густим білим пухом.
Для того щоб чай не втратив своєї первозданної свіжості, його обробляють в день збору: ранковий збір готується після полудня, а пообіднім будуть займатися вночі. Чайний лист ретельно відбирається, зібрану сировину розкладається в провітрюваному приміщенні або під навісами, де Зав'ялюють, щоб листя і нирки втратили частину вологи і були готові до подальшої обробки. Наступний етап виробництва - фіксація. Щоб зупинити процес окислення, листя протягом 15 хвилин прожарюються в спеціальних напівкруглих котлах. При прожарюванні в котлі сировину розминається і скручується, застосовуються такі рухи рук як струшування - доу, розкидання - са, загарбання - Чжуан, прімінаніе - я, витягування в смужки - дай-тяо і інші, і чай підсихає. Потім проводиться сушка - мета цієї операції полягає у видаленні надлишків вологи і закріпленні форми чайного листа .Останній операція при виготовленні елітного зеленого чаю виконується вручну. Після обробки, яка включає кілька ступенів обсмажування при різних температурах і кілька скручувань, сушіння і сортування, чай набуває вигляду вигнутих яскраво-зелених лез або маленьких пухнастих голок, вістря яких покриті світлим ледь помітним пушком, за що чай і отримав назву «Ворсисті Леза З Синь Ян ».
Цей чай відрізняється яскравим свіжим ароматом і насиченим і одночасно м'яким смаком, наповненим трав'янисто-квітковими та горіховими нотами. Існує стара китайська приказка: «знамениті гори виробляють знаменитий чай». Синь Ян є знаменитою горою Китаю, на схилах якої проводиться багато зеленого чаю і Синь Ян, безумовно, є одним з кращих! Чай Синь Ян Мао Цзянь дуже гарний, можна навіть сказати унікальний. Аромат сухого листа має неповторний смак і рідкісним ароматом - він свіжий, легкий. Колір завареного чаю зелений, прозорий і чистий, нагадує ранню весняну зелень. Смак Синь Ян Мао Цзянь можна охарактеризувати як солодкий і свіжий одночасно. Він подарує вам прекрасні весняні образи і неймовірні смакові відчуття.
Історія чаю
Згідно хроніками, безпосереднє виникнення чаю Мао Цзянь як повністю самостійного виду відносять до періоду династії Мін, коли на зміну пресоване чаю почав приходити розсипний - і старі і молоді листки чаю стали оброблятися окремо. Чай зі старого листя називався листовим, або, інакше, «грубим» чаєм, чай же з молодого листя називали нирковим, або «тонким» чаєм. До приходу династії Цин технології виробництва, як ми знаємо, значно вдосконалилися і «тонкий чай» став оброблятися ще більш майстерно. Фактура готового листа стала тоншою і щільною і мала вістря на кінчику, а також білі волоски. З тих пір такий чай і став називатися Мао Цзян, або «ворсисті леза».
Смак, аромат
Цей чай відрізняється яскравим свіжим весняним ароматом, який є насиченим і одночасно чистим і ніжним, схожим на білу орхідею. Смак густий терпкий, що обволікає, слідкувати-медовий. з лекгих відтінком свіжих ягід і польових квітів. Післясмак довгий, солодкувате і освіжаюче. При повторному заварюванні Синь Ян Мао Цзянь розкривається ще сильніше і виявляються трав'янисто-квіткові нотки, які можуть перегукуватися з ароматом горіха.
колір настою
Колір чайного настою чистий, прозорий, буквально світиться зсередини, світло-зелений з жовто-мигдальним відтінком. Коли чай завариться, чайне листя швидко опускаються на дно чаші.
ефект
Синь Ян Мао Цзянь (Ворсисті Леза З Синь Ян) відноситься до сортів імператорського зеленого чаю. Тобто до тих напоїв, що пропонувалися до вживання знатними особами і членами імператорської сім'ї. Синь Ян Мао Цзянь представляє клас прожарених чаїв з провінції Хенань, які з давніх-давен відомі своїм омолоджуючу і оздоровчу впливом на організм завдяки великій кількості антиоксидантів. Зелений чай є джерелом незамінних амінокислот, поліфенолів, катехінів і алколоидов, вітамінів і мікроелементів, які сприяють зміцненню здоров'я. Регулярне вживання цього чаю зміцнює всі життєво важливі функції організму, підвищує фізичну працездатність і продуктивність розумової праці.
Синь Ян Мао Цзянь, зібраний з такою увагою і турботою має м'який тонізуючу дію, знімає втому, внутрішньо дисциплінує, збільшує швидкість реакції, прискорює процес мислення. Він підходить для ранкового і денного чаювання. Крім основних властивостей зеленого чаю, він має гарний зігріваючим ефектом, який так цінується в холодну погоду. При регулярному чаюванні підвищує опірність організму до інфекційних захворювань. Цей чай допоможе вам внутрішньо заспокоїтися і привести в порядок думки. Це кращий «ділової» чай. Якщо вам необхідно швидко зосередитися, зібратися і, нарешті, налаштуватися на роботу - кілька маленьких ковтків, і справа стане в радість. Синь Ян Мао Цзянь самого ледачого змусить зробити що-небудь корисне, додасть сил і усуне сонливість.