склад сиру
Всім відома величезна користь кисломолочних продуктів. У сирі є білок, лактоза, мінеральні речовини, жир, ферменти і вітаміни. Загальна кількість вітамінів досягає 12%. До них відносяться вітаміни А, Д, С і вітаміни групи В. При низькому вмісті вуглеводів (близько 3%) в сирі знаходиться величезна кількість кальцію, заліза і фосфору. Наприклад, 100 г сиру виходить з 250 г молока. Звідси випливає, що поживна цінність цього продукту значно вище, ніж у молока. Все це робить сир унікальним продуктом.
Від чого залежить калорійність сиру?
Як було відмічено раніше, калорійність сиру обумовлена його жирністю.
Від технології приготування калорійність готового продукту також залежить. Приготування жирного і напівжирного сиру має на увазі використання сичужних ферментів. Процес виготовлення сиру виключає необхідність термічної обробки, а заснований на використанні сичужного ферменту і хлористого кальцію. За рахунок цього жирність і калорії сиру значно зростають. При приготуванні нежирного сиру застосовується кислотний спосіб, тобто сир виходить в результаті молочнокислого бродіння.
На калорійність сиру впливає якість сировини, з якого виробляють продукт. До нього відносяться молоко коров'яче не нижче другого сорту, молоко незбиране сухе вищого гатунку, молоко сухе знежирене, вершки сухі і масло вершкове несолоне. Від жирності початкового сировини залежить калорійність сиру. Більш калорійним вважається селянський сир. Він готується зі знежиреного сорти молока з додаванням до нього вершків. Жирність сиру становить від 5 до 6%. М'який сир також має значну калорійністю. При його приготуванні додаються вершки. В результаті цього жирність готового продукту складає близько 11%.