Італійський сир Пармезан давно популярний у всьому світі. Його назва пов'язана з найменуванням місця, де його виробляють. А виготовляють його всього в декількох провінціях Емілі-Романьї - адміністративного регіону Італії, а також в Мантуї на правому березі річки По, Ломбардії, Пармі, Модена і Болонья. Якщо сир був приготовлений не в перерахованих місцевостях, відповідно, пармезаном він називатися не може.
Технологія виготовлення сиру Пармезан
Цей сорт сиру почали виготовляти близько тисячі років тому. Вважається, що технологію його приготування придумали монахи-бенедиктинці, які потребували сортах сиру тривалого зберігання. Завдяки цій властивості, сир Пармезан досить швидко здобув світову популярність.
Самі італійці стверджують, що вже більше восьмисот років не змінюють норм сироваріння. Для виробництва пармезану використовується частина знежиреного молока з вечірнього удою і незбиране - з ранкового. Ця суміш повинна бути попередньо нагріта до 35 градусів і з'єднана з закваскою, яку виготовляють з шлунковим соком теляти. Незабаром утворюється сирний згусток, який розрізають на маленькі шматочки і розігрівають до 55 градусів, щоб видалити виділяється сироватку. Так, з шістнадцяти літрів молока виходить один кілограм сиру.
Сир Пармезан варять в тканини 6-7 годин, а потім поміщають в дерев'яні форми і стискають знизу і зверху. У таких формах сир Пармезан витримують протягом декількох днів, а потім розкладають по полицях для подальшого дозрівання. А дозрівання цього сиру триває від одного року і довше. Готовий сир Пармезан повинен відповідати жорстким вимогам і стандартам. Його діаметр повинен становити від 35 до 45 см, висота - від 18 до 25 см, вага - від 24 до 44 см, а товщина скоринки - 6 мм. Колір справжнього італійського пармезану повинен бути жовтим, а аромат - солодким з фруктовими нотками.
Як подавати сир Пармезан
Пармезан - абсолютно натуральний сорт сиру, в якому не міститься ніяких штучних добавок. Його заслужено називають королем сирів. Цей продукт відрізняється пікантним, насиченим вершковим смаком і специфічним ароматом. Структура сиру луската і тендітна, тому його відламують за допомогою спеціального ножа.
Італійський сир Пармезан чудово підходить до вина, його прийнято подавати маленькими шматочками. А для посипання страв тертим сиром використовується більш твердий Пармезан з тривалою витримкою.