Сир таледжо.
Рясні надої не залишали в спокої місцевих жителів, до того ж холодильників тоді не було, ось і довелося вдатися до древнього способу - виготовлення сирів, тим більше що схили навколишніх гір помережані сотнями печер де сама природа створила ідеальні умови для «дозрівання» сирів. Гріх було не скористатися таким подарунком.
Сир таледжо (Taleggio) переважно готують з пастеризованого коров'ячого молока на великих фабричних сироварнях, де, проте, строго дотримуються старовинних правил, щоб зберегти смак, структуру всесвітньо відомого сиру. Тим більше, що в 1988 році сир отримав статус D.O.P. (Denominazione di origine protetta) або в англійській транскрипції P.D.O. (Protected designation of origin) - найменування, контрольоване за походженням, що гарантує суворе виконання стандартів при виготовленні сиру і тільки в провінції Ломбардія.
На невеликих, приватних сироварнях сир, однак, продовжують готувати сир з непастеризованого молока, при цьому смак у сиру стає сильнішим, більш вираженим.
Термін «дозрівання» сиру: від двадцяти п'яти до сорока днів. Консистенція м'яка, кольору світлої слонової кістки, смак ніжний, трав'яний, з фруктово-квітковим присмаком і мигдальним присмаком.
Сирний блок має квадратну форму вагою до двох кілограмів, на скоринці коричневого кольору повинна стояти печатка Consorzio Tutala Taleggio у вигляді чотирьох кіл з буквою «Т» всередині. На поверхні сирної скоринки утворюється пініціліновая цвіль, яка сприяє процесу «дозрівання сиру ззовні-всередину. У продаж сир може надходити розрізаним на шматки меншого розміру, але все одно на поверхні повинні бути видно печатку і частину друку Consorzio Tutala Taleggio. І ще одна особливість цього сиру: процес дозрівання йде безперервно і тому сири, що пролежали на полицях магазину і лавки досить довго, поступово перетворюються в сири тверді. витримані і смак їх змінюється значно, точно також впливає на цей сир і процес тривалого охолодження.
Сир таледжо (Taleggio) може сервірувати окремо як столовий сир з червоними винами типу Cabernet, Barbera, Nebbiolo або Terre di Franciacorta DOC; використовується при приготуванні супів, різотто, тортилья, різного роду салатів ...