Сирну цвіль багато хто вважає ліками: «Це ж пеніцилін в чистому вигляді!» Насправді ж та цвіль, яка утворюється і розвивається в сирі, забутому на пару місяців в холодильнику, шкідлива для здоров'я. Процедура вичинки сирів з корисною цвіллю, як на французьких благородних сирах, набагато складніше.
Про те, як з'явилися сири з пліснявою і чому вони завоювали популярність серед справжніх гурманів, відомо з легенд. Є, наприклад, така версія. Одного разу юнак, пас стадо на гірському схилі, забрів від спеки в печеру і вирішив перекусити житнім хлібом і свіжим овечим сиром. Та тільки-но він приступив до трапези, як повз пройшла його кохана дівчина, і він, кинувши їжу, кинувся за нею. В ту печеру він повернувся тільки через пару тижнів і побачив, що хліб і сир вкрилися зеленою цвіллю. Хліб він викинув, а ось сир спробував очистити від зеленого нальоту і доїсти. І коли він спробував його, то здивувався тому, що смак сиру став тільки краще і гостріше.
Так, згідно з легендою, була «винайдена» технологія виробництва сиру рокфор (Roquefort) з овечого молока. Його тісто дійсно начиняють особливим видом цвілевих грибків penicilium roqueforti, які виростають на короваях житнього хліба, потім для дозрівання головку рокфору кладуть в природні крейдяні гроти і печери. Температурний режим та вологість цих природних сховищ сприятливі для зростання цвілі. Коли цвіль зростає, вона утворює блакитні борозенки, або жилки, що і надає «королю блакитних сирів» його знаменитий гострий смак і особливий аромат.
Але легенди легендами, а факти - річ уперта. Вони свідчать, що сири з пліснявою відомі з часів Римської імперії, хоча розквіт сироваріння та винахід все нових і нових сортів сиру доводиться вже на Середні століття, період Відродження і епоху просвітництва. Так, нефшатель (Neufchatele) в формі серця - дітище ченців-бретонців раннього Середньовіччя; ковбаски горгонзоли (Gorgonzolla) - буквально «сир від втомлених корів» - першими почали робити погоничі і пастухи на перевалах італійських Альп ще в XIII столітті. А знамениту на весь світ шайбочку камамберу (Camembert) з білою пліснявий оболонкою і ніжною м'якоттю винайшла в XVIII столітті селянка Марі Арель з Нормандії.
Інші статті розділу
Кращі статті
Правильне харчування (спеціальна збалансована дієта) - це вірне рішення і ефективний метод, до
Кожна з нас, ймовірно, неодноразово замислювалася про правильність харчування.