Сирна паска «Царська»
18.04.11 at 4:03 пп
Щороку весь християнський світ святкує це велике свято Пасхи. Кожен елемент святкового столу - це символ, а три складових - крашанки, паски і сирна паска стали традиційними в православних країнах.
Сирна маса або паска (сирна паска, церковнослов'янською - «млеко огустевшее», тобто сир) - один з елементів святкового столу. Є версії, що сирні маси, як і сам сир, - це одне з найдавніших сакральних страв, пов'язане з родючістю і поклонінням божествам родючості. Множинні ритуали давнини (весняний обряд вітання землі, перша оранка поля) проводилися із застосуванням сиру та інших молочних продуктів, що мало символічне значення. Сир - більше, ніж їжа; це краще, що є в молоці, його суть, саме живильне і корисне для людини. А протертий сир, та ще й з цукром і з найкращим вершковим маслом - це найвищий дар природи. Для простої людини в минулому така розкішна їжа була доступна тільки раз на рік, тому робилася дуже довго і з найкращих продуктів. З прийняттям християнства традиції поступово видозмінилися, і значення символу загубилося в язичницькому минулому. Залишилося головне - на Великдень, на найважливіший в християнстві свято, робилися частування з особливою ретельністю і любов'ю. Сирні паски освячувалися в церквах і мали суть «благословенній» їжі.
Складові:
1,5 кг сиру (середньої жирності)
300-400 г вершкового масла, розм'якшеного і порізаного на шматочки
200 г сметани (20%)
5 яєць
500 г цукру
родзинки, цедра за смаком (так само можна додати корицю і мигдаль)
ваніль
П р и г о т о в л е н і е:
Сир протріть через сито.
Складіть його в невелику каструльку з товстим, додайте яйця, цукор, вершкове масло, сметану.
Добре перемішайте і поставте на середній вогонь. Постійно заважаючи дерев'яною лопаткою доведіть до кипіння.
Потім, знявши з вогню, здайте трохи охолонути і додайте сухофрукти, цукати. Все ретельно перемішайте.
Застелите її марлею, без складок.
Складіть отриману сирну масу в форму.
Прикрийте марлею і поставте зверху вантаж - що б вся зайва рідина скла. Приберіть на ніч в холодильник.
На наступний день переверніть паску на тарілку і, потягнувши за марлю, зніміть форму.
Оскільки паска - це дуже солодка страва, її прийнято їсти з менш солодким паскою, намазуючи зверху на шматочок.
