Чим же знаменита сирна паска? Сир за християнськими канонами є невід'ємним елементом святкового столу, символізуючи собою «млеко огустевшее» землі обітованої. У давнину сир був сакральним стравою, поїдаючи який, люди поклонялися божествам родючості. Так як світлу Пасху прийнято святкувати 40 днів, наші рецепти привнесуть різноманітність в повсякденне меню, ставши окрасою столу.
Більше, ніж їжа
У давнину без сиру не обходився жоден головний обряд, будь то перша оранка землі або обряди вітання. Сир вважався найвищим творінням, суттю їжі і вінцем користі для людини. До того ж наші предки не моли собі дозволити сир в якості щоденної трапези. Звідси і пішла традиція їсти це царський страва виключно у свята. З роками пріоритети помінялися, але символ благословенній їжі, що представляє собою паска сирна, залишився.
Рецепт паски, спеченої в духовці
Цей різновид паски випікається в духовці на зразок паски і має смак, що нагадує сирний пудинг. Краще придбати пасочницу - спеціальну форму під святкову випічку. Блюдо в ній виходить красивим і святковим. Якщо форма для сирної паски з якихось причин відсутній, можна замінити її спеціальними паперовими формочками для пасок. Однак в цьому випадку потрібно бути готовим до того, що папір сильно пристане до великодня. Коли справа дійде до розрізання святкового блюда на порції, всю красу доведеться зіпсувати. А поки спечена паска може провести в холодильнику аж до свята кілька днів.
Великдень сирна
- жирний сир - 1,250 г;
- борошно пшеничне (манка) - 150 г;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- яйця курячі добірні - 10 штук;
- вершки підвищеної жирності - 80 г;
- родзинки, цукати - по 4 столові ложки.
готуємо тісто
Так як свіжий натуральний сир має характерні крупинки, протремо його через сито або спробуємо надати однорідності за допомогою блендера. Коли грудочки будуть розбиті, додамо до сиру цукровий пісок, влити вершки, а також просіяне борошно. Все ретельно перемішати. Хто любить манку, може сміливо замінювати нею борошно.
Беремо яйця і відділяємо жовтки від білків. Сирна паска в духовці, рецепт якої ми зараз освоюємо, вийде по-особливому ніжною і збагаченої киснем, якщо жовтки і білки для святкової випічки будемо збивати і вимішувати порізно.
Спочатку зіб'ємо жовтки до пишної піни і додамо в них половину отриманої сирної маси. Потім все те ж саме проробимо з білками. Спорудимо з них густу масу і додамо залишки сирного тесту. Білки, на відміну від жовтків, доведеться вимішувати з іншими інгредієнтами з особливою обережністю.
З'єднуємо між собою вміст обох ємкостей і акуратно вимішуємо дерев'яною лопаткою. Потім додаємо цукати і родзинки. Чим більше повітряних бульбашок проникне в сирну масу при вимішування - тим краще для готового блюда.
Викладаємо тісто у форму
Отже, настала пора викладати отримане ніжне тісто в пасочницу або в спеціальні паперові стаканчики. Перед викладкою тесту форма для сирної паски повинна бути змазана вершковим маслом. Коли вливатимемо тісто, необхідно стежити, щоб конічна форма або паперові стаканчики не заповнюється більш ніж на ¾ від обсягу. За час випікання (40 хвилин на одну велику форму) маса якраз підніметься до верхівки формочки. Духовка вже має бути розігріта до 180 градусів, більшої температури нам не буде потрібно. Якщо ваша форма паперова, а місткість невелика, то, відповідно, час випікання можна скоротити до 30 хвилин. Сирна паска, випікається в паперовій формі, дійшла до готовності, коли при натисканні руками на боки відчувається грунтовна щільність. Буває так, що верхівка паски починає набувати характерний золотистий відтінок ще задовго до закінчення часу. В цьому випадку можна вдатися до маленької хитрості: накрити паску фольгою. Згодиться також звичайна пергаментний білий папір. В такому випадку сирна паска в духовці встигне як слід пропектися, а верхівка при цьому не згорить.
Як можна прикрашати?
Ми підійшли до завершального етапу. Сирна паска в духовці грунтовно піднялася і пропеклась, навіть встигла охолонути. Тепер можна прикрасити наше святкове блюдо. Варіантів для прикраси неймовірне безліч, все залежить від фантазії шеф-кухаря і його творчого натхнення. Для глазурі підійде розтоплений цукор, а також білий і темний шоколад. Поверх глазурі святкове блюдо додатково посипають подрібненими горіхами, цукатами або кулінарної кольоровою посипкою. Також у продажу існують різні прикраси для паски з кольорової глазурі. Дерзайте і прикрашайте!
Великдень сирна перед подачею на стіл повинна вистоятися і як слід просочитися, тому страва повинна готуватися напередодні свята, принаймні за добу. Для того щоб святкова випічка була особливо ніжною і повітряної, зберігати її краще в холодильнику.
царські страви
Ми вже говорили, що в старовину сир як основне блюдо, а також як інгредієнт до різних випічки був доступний виключно царським особам. У наш час сир доступний всім без винятку, проте назва деяких страв закріпилося за ними ще з тих незапам'ятних часів. Зараз ми з вами навчимося готувати таке блюдо, як паска сирна царська, зі звичайними компонентами, але незвичайною назвою.
Один з головних атрибутів святкового столу
Неможливо уявити святковий великодній стіл без трьох головних атрибутів: фарбованих яєць, пасок і сирної паски. Якщо ви не сильні в «царської» випічці, пропонуємо вам, що називається, набити руку, потренуватися і відточити свою кулінарну майстерність. Ось список інгредієнтів, які нам знадобляться:
- сир жирний -1 кг;
- яйце куряче - 5 штук;
- сметана - 400 г;
- цукровий пісок - 1/5 склянки;
- вершкове масло - 200 г;
- ванілін - 1 пакетик;
- волоські горіхи або мигдаль - 50 г;
- цукати, родзинки - по 50 г.
Сирна заварювана паска готується, як ми бачимо, без борошна. Всі інгредієнти, немов пудинг, будуть варитися в каструлі. У святкової страви вийде надзвичайно ніжний і солодкий смак. Заздалегідь дістанемо масло з холодильника і доведемо його при кімнатній температурі до стану м'якості.
приготування маси
Щоб сирна заварювана паска отримала однорідну структуру, протремо сир через сито і позбудемося грудочок. Додамо до сиру розм'якшене вершкове масло, яйця, цукровий пісок і сметану. Вимішати масу до стану однорідної консистенції.
процес підігрівання
Тепер настає найвідповідальніший момент, від якого не варто відволікатися ні на хвилину. Викладаємо ніжну сирну масу в сотейник або в іншу емальовану посудину і ставимо на вогонь. Починаємо помішувати складу щоб уникнути пригорання. Великдень сирна царська повинна дійти до кипіння, але при цьому не втратити своїх смакових якостей. Як тільки маса почне кипіти, одразу ж знімаємо склад з вогню і охолоджуємо. Якщо ми робили все правильно і регулярно помішували, то ніяких ознак підгоряння на дні каструлі не виявиться.
Коли паска сирна (царська) охолоне, можна додавати інші інгредієнти: ванілін, подрібнені горіхи і родзинки з цукатами. Не всі люблять використовувати в приготуванні подібного страви цукати. В такому випадку можна опустити цей компонент.
формуємо паску
Зараз додамо нашому святковому страви красиву форму. Для цього беремо пасочницу і укладаємо всередину вологу стерильну марлю. Поверх марлі в форму поміщаємо сирну масу, грунтовно приминаючи. Щоб паска сирна сформувалася, необхідно помістити зверху будь-якої вантаж. Це може бути звичайне блюдце, на яке додатково поставлено стакан з водою. Заварне святкове блюдо теж потрібно готувати напередодні, так як для додання первозданної форми необхідно як мінімум добу.
Легкість в приготуванні
Великдень сирна царська не відніме багато часу у господині на кухні. Ця страва і смачне, і значуще для всіх християн одночасно. До того ж таку паску не гріх показати гостям, нехай дивуються.
Рецепт від прабабусі 
У кожному будинку сирна паска в духовці печеться за своїми традиціями. Люди роками адаптували відомі рецепти під свої смакові пристрасті. Пропонуємо вашій увазі одну з таких численних адаптацій. В якості інгредієнтів знадобиться:
- сир свіжий - 1 кг;
- крохмаль - 1 стакан;
- цукровий пісок - 1 склянка;
- яєчні жовтки - 5 штук;
- яйця курячі - 5 штук;
- масло вершкове - 150 г;
- родзинки солодкий - 1 стакан;
- горіхи волоські -1 стакан;
- лимонна цедра;
- ванілін.
Ми пам'ятаємо, що сирна паска готується тільки з м'якого вершкового масла. Тому заздалегідь дістаємо масло з холодильника. В цей час підготуємо використовувані в страві інгредієнти. Для початку гарненько промиємо родзинки в друшляку. Потім подрібнити волоські горіхи в ступці або за допомогою качалки. Сир можна протерти через сито або прокрутити через м'ясорубку.
готуємо тісто 
Великдень сирна готується в певній послідовності. Спочатку в перетертий сир вводимо масло, постійно при кімнатній температурі. Масу як слід перемішуємо. В окремій посудині збиваємо курячі яйця разом з цукром. Можна скористатися міксером або блендером. У процесі збивання засипаємо в масу дрібку ваніліну, лимонну цедру і крохмаль. Весь час не перестаємо збивати. З'єднуємо яєчну і сирну маси, додаємо ізюм і роздроблені волоські горіхи. Чи не збиваємо, але перемішуємо за допомогою дерев'яної лопатки.
Сирна паска в духовці, рецепт якої ми вам пропонуємо, вийде дуже пишною, тому заливати масу в форму станемо лише на половину обсягу. Не забудемо змастити форму вершковим маслом. В ідеалі під тісто потрібно постелити промаслений пергаментний папір - так готова паска сирна буде легко вийматися з форми. Розігріваємо духовку до 180 градусів і впекается в залежності від обсягу форми від години до півтора. Сподіваємося, наша сирна паска (фото є в огляді) доведеться вам до душі і стане головним елементом щорічного святкового столу.
