У татарської кухні ця чудова випічка називається «ечпочмак», в слов'янської більше відома як «гусячі лапки», «цукрові вушка» або «трикутники». Будь-який з варіантів буде вірним і постане у вигляді сирного листкового печива, яке швидко готується, і ще швидше з'їдається. Який рецепт краще і як правильно спекти ці ласощі?
Як приготувати печиво з сиру Трикутники
Класичний рецепт, який для багатьох є привітом з дитинства, виглядає простим. Тісто формується майже як на сирники, тільки більш еластичним і щільним, щоб можна було надавати йому виразну форму - це добре видно на покрокових фото професіоналів. Основні складові печива - сир, вершкове масло, борошно, яйця. Для ласунів вводиться цукор, дієтичні варіанти можуть мати на увазі мед або яблучне пюре.
Як приготувати сирне печиво Трикутники? Декілька порад:
- Замішуйте тісто на холодному вершковому маслі, яке порубано ножем - так буде відразу ясно, скільки борошна потрібно.
- Перед розкочування потримайте тісто в холоді годину-півтора - масляна складова схопиться, надавати форму випічці буде легше.
- За рецептом сирного печива Трикутники можна зробити випічку будь-якої форми. Тільки не забувайте коригувати час роботи духовки: якщо шматочки тесту не складені один на одного, пропекутся вони швидше.
- Не використовуйте подкісшій сир для сирного печива Трикутники, якщо готуєте в духовці - цукор не переб'є цей присмак, якщо не смажити продукт.
Рецепт печива сирні Трикутники
Оригінальний спосіб приготування такого ласощі знайти складно, тому нижче запропоновано кілька особливо вдалих версій, випробуваних не однієї сотнею господинь і професіоналів кулінарного мистецтва. Покрокові технології допоможуть вам приготувати ідеальне сирне печиво Трикутники, а поради фахівців навчать самостійно варіювати набір інгредієнтів.
Сирні трикутники з цукром
У класичного варіанту даної випічки є важлива особливість, яка робить цей рецепт дуже зручним для господинь. Печиво з сиру Трикутники з цукром вимагає рівного співвідношення масла і сирною складової, а муки береться стільки ж, скільки вони дають по вазі спільно. Частка цукру вибирається за смаком, тому її навіть запам'ятовувати не доводиться. Яйце теж вводиться на око, оскільки відповідає тільки за еластичність тіста.
- сир - 250 г;
- масло вершкове - 250 г;
- борошно - 500 г;
- цукор коричневий - 3 ст. л .;
- цукор-пісок - півсклянки;
- яйце 2 кат .;
- кориця - 1 ч. л .;
- розпушувач - 1 ч. л.
- Рубане ножем масло швидко руками перемішати з сиром.
- Додати цукор-пісок (білий), корицю, розпушувач.
- Через чверть години, коли крупинки цукру в сирному тісті розійдуться, додавати порційно борошно.
- Коли маса буде однорідною, відразу почати розгортати.
- З тонкого шару вирізати кола, скласти їх навпіл. Вмочати в коричневий цукор обома сторонами, потім знову скласти вдвічі. Принцип оформлення печива добре видно на покрокових фото.
- Розкладати по листу на відстані один від одного. Випікати при 200 градусах 17-20 хвилин до золотистого кольору.
Сирне печиво без яєць
Професіонали впевнені, що для такої випічки потрібні тільки смачний домашній сир, борошно і рідкий компонент, тому від деяких інгредієнтів можна відмовитися. Горіхи, зазначені в рецепті, можна замінити кунжутним насінням або відмовитися від них зовсім. Печиво з сиру без яєць на фото не відрізнити від класичної версії - таке ж рум'яне, таке ж хрустке, навіть в розрізі дуже схоже.
- домашній сир - 180 г;
- масло вершкове - 150 г;
- борошно - 270 г;
- мед - 2 ст. л .;
- горіхи - 40 г;
- цукор - для посипання;
- сода - 1/2 ч. л .;
- оцет - для гасіння.
- Сир з маслом і борошном перемішати вручну.
- Додати мед і погашену соду. Обсмажити горіхи, подрібнити ножем.
- Потримати сирне тісто в холодильнику півгодини. Розкачати.
- Вирізати великі кола, скласти навпіл.
- Посипати подрібненими горіхами, скласти ще раз. Вмочити печиво в цукор.
- Випікати при 200 градусах 15-17 хвилин на середньому рівні.
Сирне печиво Трикутники без масла
Дуже простий варіант цієї смачної випічки подобається жінкам, які шукають рецепти низькокалорійних ласощів. У сирного печива Трикутники без масла структура не менш повітряна, ніж у традиційної версії, зате для підшлункової воно приємніше. За ніжність текстури відповідає хороше подрібнення продуктів і рідкий компонент. Якщо вам не вдалося знайти сирне зерно з вершками, додайте півсклянки йогурту.
- сирне зерно в вершках - 350 г;
- яйце 1 кат .;
- цукор-пісок - 3 ст. л .;
- борошно - 280 г;
- розпушувач - 1 ч. л.
- Пересипати сирне зерно цукром, дати постояти 10-12 хвилин. Добре перемішати.
- Додати збите яйце, змішати міксером.
- Вводити ложками борошно, з останньою порцією усипавши і розпушувач.
- Робити трикутники можна не тільки через розкочування: сформуйте з тіста товсту ковбаску, наріжте її поперечно скибочками. Розтягніть кожен з них руками, складіть двічі.
- Розкладіть печиво по листу, застеленому пергаментом. Готуйте 20 хвилин при 190 градусах.
Трикутники на сковороді
Єдиний мінус у такої випічки полягає в підвищенні її жирності і відсутності тієї підсушеної хрусткої скоринки, яку дає духовка. Печиво з сиру Трикутники на сковороді виходить дуже м'яким, зате максимально схоже на випічку з дитинства, яку готували наші бабусі. Для такого рецепта рекомендований протертий жирний сир, який робить печиво дуже ніжним і смачним.
- сирна маса 18% - 250 г;
- борошно - близько склянки з гіркою;
- яйце 2 кат .;
- сіль;
- цукор - 3 ст. л .;
- масло вершкове холодну - 60 г;
- рослинне масло - на сковороду.
- Просіяти борошно, додати сирну масу, швидко перетерти їх руками.
- Шматочок масла дрібно порубати ножем, ввести в тісто.
- Додати сіль, цукор. Перемішати лопаткою.
- Окремо збити яйце, влити в тісто.
- Вимішувати руками, по необхідності додаючи борошна, щоб маса не липнула до долонь.
- Розкачати на силіконовому килимку. Шар для печива повинен бути тонким - до 3-4 мм.
- Вирізати склянкою або спеціальної формочкою кола (діаметр близько 10 см), скласти двічі, формуючи трикутник.
- Викладати печиво на розігріту сковороду, зберігаючи невелику відстань.
- Вогонь при смаженні повинен бути помірним - для звичайної електричної плити близько 70%, для індукційної та газової бажано залишити 85%, оскільки тепло вона не тримає.
- Для кожної сторони потрібно близько 4 хвилин, за які повинна з'явитися виразна коричнева скоринка.
- Знімаючи зі сковороди готові печива, їх рекомендовано спочатку складати на серветку, щоб прибрати зайве масло.
Трикутники з сиру і кефіру
Дана варіація татарських Ечпочмак відрізняється особливою м'якістю тесту і готового продукту. Рецепт печива з сиром і кефіром дозволяє використовувати і питний йогурт, і ряжанку, і навіть не дуже жирну сметану, які видозмінюють смак випічки. Сир для такого ласощі можна брати сухий (0-5%), оскільки він просочиться рідкої складової.
- маргарин - 170 г;
- сир - 500 г;
- яйця 1 кат. - 2 шт.;
- кефір (йогурт, ряжанка і т.д.) - 380 мл;
- цукор-пісок - стакан;
- борошно - 450 г;
- родзинки чорний - 40 г;
- сода - 2/3 ч. л.
- Холодний маргарин натерти, змішати з цукром.
- Ізюм запарити.
- Яйця збити, акуратно підмішати до цукрово-маргаринової крихті.
- Додавати порціями борошно. Коли буде висипана приблизно половина, влити кефір.
- Ввести борошно, що залишилося з содою.
- Ізюм подрібнити, додати в сирне тісто.
- Вимісити гладкий кому, розкачати товсто (5-6 мм). Нарізати ножем на трикутники, складати їх не потрібно.
- Готувати печиво півгодини при 170 градусах, і ще 10-12 хвилин рум'янити при 190 градусах.
Печиво сирне дуже ніжне
Від інших варіантів Трикутників той, що запропонований в цьому блоці, відрізняється контрастом хрусткої скоринки і вологою внутрішньої частини. Таке сирне печиво м'яке, ніжне, має особливу структуру, якої можна досягти тільки при додаванні рікотти. Враховуйте, що її має бути більше, ніж сиру, інакше шаруватості не буде. Перемелюють головні компоненти теж повинні з особливою ретельністю.
- масло вершкове м'яке - 200 г;
- рикотта - 250 г;
- сир 2% -ний - 150 г;
- білок яєчний;
- борошно - 2 склянки;
- цукрова пудра - півсклянки;
- розпушувач - 1 ч. л.
- Сир і рикотту дуже добре перемішати. Можна це зробити міксером для більшої надійності: важливо, щоб не зустрічалося окремих шматочків одного або іншого інгредієнта в печиво.
- Збити яєчний білок з дрібкою цукрової пудри.
- Всипати борошно в сирну суміш, з останньою порцією додати розпушувач.
- Підмішати м'яке масло і залишки цукрової пудри.
- Акуратно ввести білкову піну.
- Замішувати тісто швидко, але плавно, щоб не збити обсяг.
- Швидке формування м'якого печива: відщипуючи шматочки, скачувати в кульку і перетворювати в коржик. Її складати двічі, роблячи трикутник.
- Готувати печиво в духовці, виставивши температуру в 210 градусів. Так буде утворена хрустка скоринка з ніжним центром. Час приготування - чверть години.
Як правильно зробити сирне тісто для печива
Основні моменти роботи з такою випічкою були розглянуті вище. Однак у хорошого сирного листкового тіста є ще кілька умов, без дотримання яких печиво (або інше частування на його основі) може не вийти:
- Використовуйте тільки сухий зернистий сир - ніякої протертою вологої маси, інакше шаруватості не буде.
- Чи не топіть масло для такого печива! Рубайте ножем, вимішують недовго, щоб шматочки не розтанули.
- Правильна текстура сирного тесту до введення яєць - дрібна крихта, а не однорідний ком. Інакше розсипчасте печиво не вийде.
- Температура для випікання трикутників з сирного тесту - 200 градусів. Час залежить від товщини печива і начинки, коливається в межах 25-40 хвилин.