Сир є унікальним продуктом, він багатий білком, який засвоюється набагато краще, ніж білок м'яса і риби. Сир - це виключно затребуваний продукт дієтичного харчування. У ньому містяться вітаміни, кальцій, фосфор і магній, що робить сир корисним продуктом при лікуванні атеросклерозу, зміцнення нервової системи і кісток. Тому використовуючи сир в кулінарії, ви подаєте на стіл не просто смачну, але ще і здорову випічку.
Сирне тісто, яке також називається «рваним», - це швидке в приготуванні і дуже легке тісто. Воно особливо підходить для приготування листкового печива «плетінка», солоних паличок з кмином або сиром, різних пирогів, а також піци. Будь-яка випічка з сирного тесту виходить «сирної» на смак, ніжною і дуже пишною. Під дією високої температури сирна крихта розбухає і розплавляється, і це властивість з успіхом використовується кулінарами у випічці. Сир надає тісту нейтральний смак, що дозволяє вводити в тісто сухофрукти, цукати, лимонну цедру і горіхи. Випічка виробів з сирного тесту не вимагає великого кулінарного досвіду, вам знадобиться тільки набір необхідних продуктів, бажання і гарний настрій.
Кілька порад з приготування тіста:
- Для отримання хорошого результату сир, який використовується для приготування тіста має бути свіжим.
- Сухий сир необхідно протерти через велике сито або перекрутити через м'ясорубку, а надто густий можна розбавити молоком.
- При замішуванні тіста необхідно строго слідувати порядку - спочатку окремо змішується борошно і розпушувач, яйця, сир і сметана, і тільки потім ці суміші з'єднуються в одне ціле.
- При використанні замість масла маргарину, сіль краще не додавати.
Сирне тісто для піци
Інгредієнти: 250 грам сиру, яйце, 50 мл молока, 350 грам просіяного борошна, 50 грам ростить. масла, 1 пачка сухих дріжджів, ковбаса, гриби, оливки, маринований огірок, томати, кукурудза, тертий сир, томатна паста чи кетчуп.
Змішати всі інгредієнти, замісити не дуже туге тісто і дати йому настоятися і піднятися. Як тільки тісто «підніметься», його потрібно перемішати і знову залишити, так робити два рази. Потім розкачати тісто, покласти в форму з бортиком і поставити тісто в розігріту духовку (без начинки) на 5-7 хвилин. Робиться це, тому що при нагріванні сир в тесті починає плавитися, і воно стає в'язким, необхідно дати тесту злегка покритися скоринкою, щоб волога з начинки не вбирає в основу і начинка залишалася соковитою. Потім основу змастити томатною пастою або кетчупом, посипати сиром, викласти на неї начинку. Випікати при t 190-200С 25-30 хвилин.
Сирне тісто для пирогів
Інгредієнти: по 250 грам розм'якшеного маргарину і нежирного сиру, 500 грам борошна, 1 ст. ложка нежирної сметани, 2 великих яйця, 150 г цукру, 15 грам соди, оцет, ванілін.
Розітріть сир, цукор і яйця, додайте маргарин, ретельно перемішайте. В отриману масу додати сметану. Борошно просіяти, додати погашену соду і ретельно перемішати. З'єднати отриману борошняну масу з сирною і вимісити м'яке тісто. Начинка для такого пирога може бути найрізноманітнішою.
Сирне листкове тісто для рогаликів і круасанів
Інгредієнти: по 250 грам борошна, вершкового масла і нежирного сиру.
Всі інгредієнти ретельно перевішати до отримання однорідного тіста, залишити в холодному місці на дві години. Потім розкачати пласт тіста прямокутної форми і загнути кути всередину. Знову розкачати і повторити процедуру ще три рази. У підсумку вийде пухке багатошарове тісто.
Сирне тісто для пиріжків
Інгредієнти: 200 грам сиру, 100 грам сметани, 3 яйця, 30 грам солі, 30 грам соди, 2,5 ст. муки. Начинка будь-яка.
Розтерти сметану з сиром, додати сіль і яйця. У попередньо просіяне борошно додати соду, з'єднати з сирною масою і замісити тісто. Після того як тісто стало однорідним, його необхідно накрити рушником і залишити хвилин на 20. Потім розділити тісто на 16 частин і розкачати круглі заготовки товщиною 4 мм. На кожну заготовку викладати по одній столовій ложці начинки. Сформувати пиріжки і смажити на сковороді із закритою кришкою. Пиріжки краще з'їдати в цей же день, поки вони не зачерствіли.
