Думаєте, сирний суп - це тільки те, що ви звикли готувати на швидку руку, коли немає часу на кулінарні шедеври? Насправді сирний суп - це дивовижний і незвіданий вами світ, багатий і різноманітний. Давайте зробимо подорож по його країнам!
Тільки чистий серцем може зварити хороший суп.
Людвіг ван Бетховен
По-перше, зіпсувати або напортачить, готуючи сирний суп, майже нереально: абсолютна більшість рецептів може похвалитися досить «вільної» рецептурою, в якій є місце замін і творчості. По-друге, сир дає бульйону наваристого і грунтовність, тому навіть «порожній» супчик може цілком непогано наситити. По-третє, це банально смачно: якщо ви любите сир, сирні супи не залишать вас байдужим ніколи і ні за що! Ну, і по-четверте, давайте не бути голослівними, а швидше переходити до рецептів, а надихнувшись, відразу ж бігти на кухню!
Сирний суп з куркою з Франції
Дуже «ласкавий» смак у цього супу! Насичений, теплий, домашній. І, безумовно, абсолютно елегантний. Втім, саме такою, якою і має бути у французького сирного супу.
Складові:
0,5 л курячого бульйону;
3 картоплини;
200 мл нежирних вершків;
200 г відвареного курячого філе;
100 г копченого курячого філе;
100 г Едама;
50 г пармезану;
100 г крем-сиру;
1 цибулина;
30 г вершкового масла;
сіль, перець, зелень за смаком.
У каструлі з товстим дном розтоплюємо вершкове масло, доводимо по напівпрозорої дрібно нарізану цибулю. Додаємо картоплю кубиками, вливаємо бульйон, варимо до готовності овочів. Пюріруем блендером, в кілька прийомів додаємо едам і крем-сир, доводимо до повної однорідності. Вливаємо вершки.
Всипаємо в каструлю нарізане кубиками м'ясо (відварене і копчене), солимо. Вимикаємо вогонь, всипаємо пармезан. Подаємо, присипавши зеленню і сиром.
Порада. сир в даному супі - ключовий елемент. Не економте, від його смаку безпосередньо залежить смак першої страви. Експериментуйте з різними видами сирів, але незмінно вибирайте якісні продукти.
Сирний суп страчателла з Італії
Цей сирний суп в Італії називається «страчателла» - в перекладі буквально означає «пластівці», «лахміття». Не самий звичний для нас формат, але безумовно один з найсмачніших супів.
Складові:
1 л курячого бульйону;
3 яйця;
100 г пармезану;
2 ст. л. семоліни (альтернатива - манна крупа);
1/3 ч. Л. мускатного горіха;
невеликий пучок петрушки;
тертий пармезан для подачі;
сіль, перець за смаком.
У зручну миску переливаємо 200 мл бульйону, змішуємо з мускатним горіхом, тертим пармезаном і сирими яйцями, перемішуємо, додаємо Семоліна.
Решту бульйону доводимо до кипіння. Солимо, при бажанні додаємо перець. Зменшуємо вогонь і тонкою цівкою вводимо в киплячу рідину вміст миски, при цьому інтенсивно перемішуємо вінчиком. Варимо ще 3 хвилини, після чого вимикаємо вогонь, розливаємо суп по тарілках і подаємо, посипавши додатково пармезаном і дрібно нарізаною петрушкою.
Порада: крутон - відмінне доповнення до цього першого блюда.
Сирний суп з червоною рибою з Норвегії
Чим багаті, тим і раді - ось девіз цього супу, в якому багато-багато твердого сиру і червоної риби!
Складові:
800 мл рибного бульйону;
200 мл нежирних вершків;
200 г твердого жирного сиру (зазвичай швейцарський);
500 г філе червоної риби;
2 великі моркви;
2 цибулини;
2 ст. л. борошна;
30 г вершкового масла;
сіль, зелень, перець за смаком.
У каструлі з товстим дном розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого нарізаний дрібними кубиками цибулю. Додаємо борошно, помішуючи, обсмажуємо ще пару хвилин, потім всипаємо моркву, порізану тонкими кружечками. Вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, всипаємо сир, проварюємо хвилин 10 до його розчинення, потім викладаємо в каструлю рибне філе (великими шматочками). Проварюємо ще 2 хвилини, вливаємо вершки, не забуваємо про сіль і перець і відразу подаємо до столу, додатково присипавши тертим сиром і зеленню.
Порада: для більш ситної версії в сирний суп по-норвезьких можна додати картоплю.
Кезесупе зі свинячим фаршем з Німеччини
Як і багато базові страви, німецький сирний суп відрізняється грунтовністю. Це не легка першу страву, це скоріше повноцінне друга страва, після якого вже навряд чи захочеться чогось ще.
Складові:
2 цибулини;
1,5 л бульйону (овочевого або м'ясного);
400 г вершкового крем-сиру;
50 г пармезану або будь-якого іншого твердого сиру з яскравим смаком;
200 г маринованих шампіньйонів;
400 г свинячого фаршу;
1 морква;
3 ст. л. рослинного масла;
сіль, перець за смаком.
На розігрітій олії обсмажуємо дрібно нарізану цибулю - до ледь відчутною золотистого. Додаємо фарш, обсмажуємо разом з цибулею, поки м'ясо не змінить колір на насичено сірий і не почне пріжаріваться.
У каструлю наливаємо бульйон, викладаємо обсмажену фарш, додаємо нарізані кубиками мариновані гриби. Доводимо до кипіння, проварюємо хвилин 5-7, потім частинами додаємо крем-сир, кожен раз перемішуючи до його повного розчинення.
Проварюємо ще пару хвилин, правимо смак на сіль, додаємо перець, вимикаємо вогонь, всипаємо пармезан і розливаємо по тарілках.
Порада: трохи стеблового селери дуже і дуже освіжить смак німецького сирного супу.
Сирний суп з бринзою з України
Сир по-українськи - це бринза! Пікантна, ніжна і дуже оксамитова, вона щедро ділиться своїми смаковими якостями з тим блюдом, в якому виявляється.
Складові:
200 г бринзи;
800 мл овочевого бульйону;
200 мл нежирних вершків;
3 великих м'ясистих солодких помідора;
великий, дуже великий пучок петрушки;
2 цибулини;
2 ст. л. борошна;
2 ст. л. вершкового масла;
сіль за смаком.
У каструлі з товстим дном розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо нарізану дрібними кубиками цибулю. Всипаємо борошно, перемішуємо, обсмажуємо ще пару хвилин, потім вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, додаємо нарізані кубиками помідори і бринзу - теж кубиками. На мінімальному вогні варимо 20 хвилин, після чого додаємо вершки, коригуємо сіль, вимикаємо вогонь і подаємо.
Порада: зелень в даному супі не завадить ніяк! Шпинат, кріп, кінза - додавайте сміливо.
Сирний суп з м'ясом краба дзоси з Японії
Японія не дуже багата на власні молочні сири, вони прекрасно обходяться тофу, однак, останні десятиліття в кулінарній традиції щільно «оселився» класичний європейський сирний суп з японським настроєм. Спочатку суп дзоси готувався на чисто бульонной основі, сир в його рецептурі з'явився як опціональний інгредієнт не так давно.
Складові:
200 г будь-якого крем-сиру;
50 г сиру з блакитною пліснявою;
300 г крабового м'яса;
150 г рису;
2 л бульйону;
3 яйця;
сіль, перець, зелена цибуля за смаком.
У підсоленій воді відварюємо до готовності рис, промиваємо.
Національний оператор мобільного ріжемо великими шматками (рвемо на волокна). У каструлю наливаємо бульйон, додаємо рис, доводимо до кипіння, викладаємо м'ясо, даємо проваритися 5-7 хвилин.
Додаємо сир.
В окремій мисці до однорідності розмішуємо яйця і вливаємо тонкою цівкою відразу після того, як в бульйон ввели сир, постійно розмішуючи суп.
Вимикаємо вогонь, коригуємо смак сіллю і перцем. Подаємо, присипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею і поламаним на шматочки сиром з цвіллю.
Порада: м'ясо краба можна замінити або доповнити креветками.
Суп з копченим сиром з Великобританії
Зрозуміло, «родзинкою» цього першого блюда можна з упевненістю назвати саме запаморочливий аромат копченості, який розпливається і розтікається по дому, коли ви варите сирний суп по-англійськи. Густий, ситний і нескінченно ароматний - мрія, а не обід!
Складові:
1 курка;
3 л води;
4-5 великих картоплин;
1 цибулина;
30 г вершкового масла;
100 г копченого грюйера;
100 г копченої гауда;
100 г будь-якого крем-сиру;
сіль, перець, зелень за смаком.
Курку моєму, викладаємо у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту. Знявши піну, варимо до готовності м'яса. Проціджуємо бульйон, охолоджуємо курку, знімаємо м'ясо з кісток.
На дні каструлі з товстим дном розігріваємо вершкове масло, до напівпрозорості обсмажуємо нарізану дрібними кубиками цибулю. Додаємо м'ясо, вливаємо бульйон, викладаємо нарізану кубиками картоплю. Доводимо до кипіння, варимо хвилин 20, після чого невеликими порціями вводимо в суп сир, кожен раз розмішуючи до його повного розчинення.
В кінці пробуємо суп на сіль, додаємо перець, зелень. Подаємо відразу.
Порада: при необхідності дорогою грюйер і гауду можна замінити цілком доступним копченим ковбасним сиром.
Сирний суп чеддер з брокколі з Америки
Американський сирний суп гордо носить своє особисте ім'я - чеддер. По суті, ця назва сиру, який входить до складу страви, але, як і у випадку з багатьма епонімом, приватна дало старт великим, і все давно звикли до того, що чеддер - це просто суп. По крайней мере, в США.
Складові:
1 цибулина;
1 морква;
2-3 зубчики часнику;
700 мл бульйону (курячого або овочевого);
500 г верхніх частин брокколі (суцвіть);
300 мл молока;
200 мл нежирних вершків;
1/3 склянки борошна;
250 г Чеддер;
1-2 ст. л. рослинного масла;
сіль, перець, зелень за смаком.
Цибулю, моркву і часник очищаємо, перший дрібно нарізаємо, другу натираємо, третій перетворюємо в мініатюрні кубики. У каструлі з товстим дном розігріваємо олію, викладаємо подрібнені овочі, обсмажуємо 3 хвилини до м'якості. Вливаємо бульйон і брокколі, доводимо до кипіння, варимо на середньому вогні 10 хвилин.
Борошно розмішуємо з молоком і вершками, тонкою цівкою вливаємо в каструлю. Варимо до невеликого загустіння - близько 5 хвилин, ні в якому разі не доводячи до кипіння. Солимо, додаємо перець, знімаємо з вогню. Всипаємо сир, перемішуємо до розчинення Чеддер. Третина супу викладаємо в чашу блендера і пюріруем. Повертаємо суп в каструлю, перемішуємо, подаємо з зеленню, грінками, невеликою кількістю тертого сиру.
Порада: для більш цікавого смаку супу частина брокколі можна замінити цвітною капустою.
Сирний суп з тофу - з Китаю
Складові:
1 л бульйону (курячого або овочевого);
250 г тофу;
5-6 сушених деревних грибів (шиїтаке);
400 г відвареного курячого філе;
невеликий шматочок кореня імбиру (до 1 см);
соєвий соус, сіль, зелена цибуля за смаком.
За умови попередньої підготовки (заздалегідь відварене м'ясо, готовий бульйон) сирний суп з тофу вариться за лічені хвилини.
Насамперед заливаємо окропом деревні гриби.
У каструлю вливаємо бульйон, доводимо до кипіння, додаємо натертий на дрібній тертці імбир, солимо. Розмоклі гриби ріжемо смужками, видаляючи грубі місця, викладаємо в каструлю. Тофу нарізаємо кубиками з гранню приблизно 1-1,5 см, додаємо до бульйону. М'ясо рвемо на смужки, відправляємо в каструлю. Проварюємо все 3-5 хвилин, коригуємо смак соєвим соусом, подаємо, присипавши дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Порада: при любові до експериментів в китайський сирний суп можна додати креветки і м'ясо крабів.
Сирний суп з сочевицею з Бразилії
Пікантний і гострий, так, але який же він смачний, гарячий і пристрасний! Сочевиця надає супу ситність і грунтовність, сир - ласкавість і ніжність, чилі - настрій і вогонь. Суп, витканий з протиріч, але при цьому абсолютно органічний, вивірений і прекрасний.
Складові:
100 г червоної сочевиці;
100 г твердого сиру з вираженим смаком (наприклад, маасдам);
100 г копченої свинячої грудки;
100 г солодкої кукурудзи;
2 ст. л. томатної пасти;
1 ст. л. рослинного масла;
1-2 стебла селери;
1 цибулина;
1 морквина;
2 л бульйон;
сіль, червоний перець, кінза за смаком.
Сочевиці промиваємо, заливаємо водою і варимо до готовності (час залежить від сорту сочевиці, як правило, це приблизно 30 хвилин).
Окремо на рослинній олії спассеруйте цибулю (кубиками), морква (на тертці) і селеру (дрібними півмісяцями). Викладіть овочі в компанію до звареної сочевиці, влийте бульйон. Додайте за смаком сіль, перець, томатну пасту, проваріть 5-7 хвилин, після чого зніміть каструлю з плити і пюріруйте вміст блендером. Поверніть каструлю назад, додайте нарізану кубиками грудинку, солодку кукурудзу і дрібно натертий сир. Перемішайте, всипте зелень, вимикайте і подавайте.
Порада: не поспішайте відразу додавати багато гострого перцю: в процесі варіння його пекучі властивості посилюються, і при надмірному використанні легко отримати суп, який зможе їсти тільки запеклий Змій Горинич.
10 цікавих добавок до сирного супу:
- Цвітна капуста (ви ніколи не звертали увагу, цей овоч дає тонкий присмак горіхів?).
- Кукурудзяна крупа (трохи, зовсім трохи, просто для кольору і трохи для густоти-консистенції, всього ложка - але вона абсолютно змінює загальну концепцію супу).
- Галушки (не полінуйтеся, приготуйте галушки, це буде миле, але дуже приємне доповнення до будь-якого сирного супу).
- Молоко (ну, так, а ви не знали? Якщо замінити частину бульйону молоком, вийде ніжно-ніжно!).
- Бекон (багатий варіант! В общем-то, дрібно нарізаний і обсмажений бекон прикрасить будь-яке перша страва, але в сирних супах він особливо гарний).
- Паприка (так ні ж, зовсім не щіпка - як натяк, а парочка столових ложок - для чіткого аромату і абсолютно впізнаваного смаку; спробуйте, це здорово!).
- Сосиски (несерйозно, вважаєте? Не про ЗСЖ зовсім? Ну, і що, зате дешево і сердито, та й, чого гріха таїти, все одно смачно).
- Сухі гриби (перетирають в порошок і додайте в суп: з розуму зійдете, як це буде ароматно!).
- Ізюм (сир і виноград - класика жанру, але виноград в супі? Моветон, а ось родзинки цілком «грає»).
- Фрикадельки (хто не любить фрикадельки? Обзаведіться запасом заморожених м'ясних кульок - і ви завжди зможете в лічені хвилини і майже з нічого створити суп).
НЕ нудьгуйте! Нехай ваша кухня буде завжди наповнена ароматами, фарбами, фантазією і ... і, звичайно ж, приголомшливими сирними супами!