Сирний кекс любителі солодкого обожнюють за простоту в приготуванні і приголомшливий смак і аромат.
Якщо порівнювати його з класичним англійським кексом, сирний кекс набагато довше залишається свіжим і м'яким.
В основі приготування всіх сирних кексів лежить пишний сирний крем, який відрізняється неймовірно привабливим вершково-сирним ароматом.
За класичною технологією, в сирне тісто для кексів навіть не кладуть сіль, яка, посилюючи аромат вершкового масла і яєць, може приглушити аромат сиру.
Технологія приготування сирних кексів досить проста. Спочатку масло збивають з цукром, потім, додавши до них сир, масу продовжують збивати до однорідності.
Потім в неї додають яйця з содою, і, ретельно перемішавши, всипають борошно. Отримане тісто замішують близько 5 хвилин, а потім кекси викладають в форми і випікають при температурі близько 160С. Скільки потрібно випікати кекс, залежить від ваги тіста.
Дуже часто кулінари, прагнучи урізноманітнити рецепти сирного кексу, додають туди різні компоненти у вигляді родзинок, товчених горіхів, дрібно нарізаною кураги та інших фруктових добавок. Це надає їм зовсім нове звучання і робить їх смак неповторним.
Сирний кекс - підготовка продуктів
Для приготування хорошого сирного кексу дуже велике значення має якість борошна і сиру. Борошно має бути вищого гатунку, і перед приготуванням кексу її потрібно просіяти не менше трьох разів. Тільки в цьому випадку готові вироби вийдуть пишними і повітряними, завдяки тому, що борошно при просіюванні насичується киснем.
Сир перед приготуванням кексу слід перекрутити на м'ясорубці або протерти його через сито. Якщо ви будете змішувати компоненти в блендері, то цього можна не робити, так як в ньому всі складові тіста і так ізмельчат як слід.
Яйця для кексу повинні бути обов'язково свіжими, як і інші компоненти, які відповідно до рецепта будуть використовуватися при приготуванні кексу.
Сирний кекс - кращі рецепти
Рецепт 1: Класичний сирний кекс
Якщо ви ласун, але уникаєте приготування складних страв, то цей сирний кекс - для вас. Незважаючи на простоту приготування, він має ніжний аромат і вишуканим смаком.
- 2 склянки борошна;
- 250 гр. слив. масла;
- 300 гр. сиру;
- 200 гр. цукру;
- 4 яйця;
- 100 гр. родзинок без кісточок;
- 1 лимон;
- 3/4 ч. Л. питної соди;
- за смаком сіль.
- 200 гр. пудри цукрової;
- 5 ст. л. журавлинного соку.
1. Пропускаємо сир через м'ясорубку. Готуємо цедру одного лимона, з половинки лимона віджимаємо сік. Ізюм ретельно промиваємо, заливаємо гарячою водою і витримуємо близько 20 хвилин, потім воду зливаємо, родзинки обсушуємо паперовим рушником. Борошно просіваємо.
1. Збиваємо масло з цукром до білого кольору. У процесі збивання додаємо яйця (по одному) з лимонною цедрою, лимонним соком, сиром, родзинками, сіллю, просіяного борошном і розчиненої в лимонному соці содою.
2. Грунтовно вимісити отримане тісто, викладаємо його форму для кексу, змащену жиром, і випікаємо близько 40 хвилин при помірній температурі. Після готовності кексу дістаємо його з духовки і, остудивши, покриваємо журавлинною глазур'ю (змішаної з журавлинним соком цукровою пудрою). Покритий глазур'ю кекс підсушують в теплій духовці.
Рецепт 2: Сирний кекс з апельсиновою цедрою
Той, хто спробує спекти кекс за цим рецептом, буде зачарований ніжною, пишною здобою, покритої рум'яною скоринкою. А випікати його зовсім не складно.
- 3 яйця
- 100 гр. цукру;
- 200 гр. слив. масла;
- 300 гр. сиру, протертого через сито
- 1 склянка борошна;
- 150 гр. крохмалю;
- 1 ст.л. соку лимона;
- 1 ч. Л. апельсинової цедри;
- 50 гр. цукрової пудри.
- Пекарський порошок.
1. Збивши яйця з цукром до білого кольору, додаємо до них цедру з пекарським порошком, лимонним соком і сиром. Збиваємо отриману масу міксером на малій швидкості, додаємо просіяні борошно з крохмалем і олією і добре перемішуємо.
2. Форму для кексу, що має розмір 10х30 см, змащуємо вершковим маслом, присипаємо борошном і, застеливши її дно пекарської папером, поміщаємо отримане тісто в форму. Випікаємо в добре розігрітій духовці близько 40 хвилин. Остудивши готовий кекс, викладаємо його з форми і посипаємо цукровою пудрою.
Рецепт 3: Сирний кекс з вишнею
Цей кекс є не тільки смачним, але і дуже ситним завдяки манки. А вишня надає йому незвичайний смак і дуже ошатний зовнішній вигляд.
- 4 яйця;
- 80 гр. вершкового масла;
- 170 гр. цукру;
- 500 гр. солодкої сиркової маси;
- 500 гр. манки;
- половина розпушувача для тіста;
- цедра з 1 лимона;
- 0,5 кг вишні;
- 250 гр. сметани.
1. Розтираючи масло з яєчними жовтками, поступово додаємо туди більшу половину цукру. Отримавши пухку масу, додаємо в неї сир разом зі змішаною з розпушувачем манною крупою, подрібненої лимонною цедрою. Наостанок обережно вводимо білки, збиті в піну.
2. Випікаємо кекс при помірній температурі, щоб на ньому утворилася золотава скоринка.
3. Вишню очищаємо від кісточок, додаємо цукор, що залишився і змішуємо зі сметаною.
4. Залив вишневої сумішшю гарячий кекс, ставимо його ненадовго в теплу, але вже вимкненому духовку (щоб він просочився).
Рецепт 4: Сирний кекс з бананом
Спробувавши цей кекс, ви обов'язково залишите його серед своїх постійних страв. Адже що може бути краще поєднання ніжного сирного смаку з банановим? Тільки їх поєднання в кексі, якому вони надають незвичайний смак і аромат.
- 150 гр. слив. масла;
- 1 склянка цукру;
- 250 гр. сиру;
- 300 гр. борошна;
- 4 яйця;
- 1 банан;
- 100 гр. родзинок;
- 1 пакет ваніліну;
- розпушувач.
1. Збиваємо масло з цукром і ваніллю, поступово, по одному, додаючи в масу яйця.
2. Потім додаємо сир і збиваємо міксером на невеликій швидкості. Додаємо родзинки, перемішуємо.
3. Додавши борошно з розпушувачем, знову все перемішуємо.
4. Банан ріжемо на рівні кружечки.
5. Змащуємо форму для кексу тестом і викладаємо в неї тісто, зверху розкладаємо шматочки банана і запікаємо близько 40 хвилин. Остудивши готовий кекс, посипаємо його цукровою пудрою.
Сирний кекс - корисні поради досвідчених кулінарів
Кекси з сиру можна їсти відразу після приготування, але краще готувати їх заздалегідь, так як, полежавши близько доби, вони дозрівають, дозволяючи сиру вступити в свої права і наситити бісквітну крихту своїм сирним смаком.
Тобто, ви не прогадаєте, якщо приготуєте кекси з сиром за пару днів до приходу гостей і, загорнувши їх в фольгу, залишите дозрівати.
Джерело: журнал Жіноча думка