Зима дуже мізерна на фрукти, овочі та гриби. Не дарма консервування вважалося обов'язковим щорічним ритуалом протягом багатьох століть. Адже так приємно на передодні святкового застілля відкрити баночку справжньої смакоти. Що ж, давайте розберемося, як заготовити сироїжки на зиму без зайвої мороки і дрібних клопотів.
Солоні сироїжки на зиму: смачний рецепт
Солоні сироїжки - улюблена закуска слов'янських чоловіків. Стало бути кожна жінка повинна попрацювати на славу, щоб закрити гриби сироїжка на зиму найкращим чином.
Необхідні інгредієнти:
- свіжі сироїжки - 1 кг
- сіль кухонна - 50 г
- лист лавровий - 2 шт.
- кріп свіжий - 5-7 гілочок
- листя смородини - 3 шт.
- часник - 3 зубки
Покрокова інструкція:
- Щоб засолити сироїжки на зиму ретельно їх підготуйте. Відберіть цілі грибочки без будь-яких пошкоджень. Помийте їх в двох водах, обріжте кінці ніжок.
- У великій каструлі закип'ятіть 3% розчин солі. Туди ж викладіть гриби і поваріть їх не менше 10 хвилин, регулярно прибираючи пінку шумівкою.
- Відкиньте готові сироїжки на друшляк, щоб пішла зайва вода.
- Викладіть гриби в скляну ємність, пересипте їх сіллю, додайте пряні листя і натертий часник.
- Покладіть на масу круглу дощечку по діаметру посуду. Зверху встановіть вантаж.
- Через тиждень-другий перевірте блюдо на готовність. Пригощайте своїх домочадців солоними сироїжками, политими ароматним маслом і посипаними зеленою цибулею.
Мариновані сироїжки з цибулею на зиму: простий рецепт
Незважаючи на те, що деякі грибники вважають сироїжки "засмічених грибом", вони шалено смачні, ніжні й делікатні в будь-якому вигляді. Але найприголомшливішими як і раніше залишаються мариновані гриби. Сироїжки, ретельно просочені міцним маринадом і перемішані з пікантним цибулькою, викликають захват у всіх гостей на будь-якому торжестві. Будь то День народження, Новий рік або річниця весілля.
Необхідні інгредієнти:
- сироїжки - 1 кг
- сіль - 1 ст.л.
- вода - 2,5 ст
- цибулини - 8-10 шт.
- цукор - 0,5 ч.л.
- оцет столовий - 100-150 мл
- гвоздика - 6 шт.
- лавровий лист - 2 шт.
- перець духмяний - 5 шт.
Покрокова інструкція:
- Щоб смачно замаринувати сироїжки в банках, необхідно грамотно їх підготувати. Червоні відваріть в підсоленій воді, а гриби інших квітів змішайте з сіллю і проваріть у власному соку.
- Потім відкиньте їх на сито, щоб позбутися від непотрібної рідини.
- У глибоку каструлю влийте холодну воду, додайте цукор, сіль, спеції і половину цибулин (цілком). Доведіть розчин до кипіння, додайте до нього оцет і акуратно викладіть варені гриби.
- Всю суміш проваріть 5 хвилин, потім опустіть туди ж залишився цибулю, нарізану кільцями.
- Зніміть каструлю з вогню. Виловите шумівкою сироїжки і покладіть їх в стерилізовані банки ємністю в півлітра.
- Що залишився в каструлі маринад кип'ятіть ще 15-20 хвилин. Тільки після цього розлийте його по банках.
- Засукайте тару металевими кришками і сховайте в темне місце до зими.
Мариновані сироїжки з корицею: швидкий рецепт приготування
Необхідні інгредієнти:
- гриби сироїжки - 3 кг
- оцет - 2 ст
- вода - 200 мл
- сіль - 3 ст.л.
- перець духмяний - 13 шт.
- кориця - 3 ч.л.
- цукор - 3 ч.л.
- гвоздика - 9 шт.
Покрокова інструкція:
- Підготуйте сироїжки: помийте їх проточною водою, видаліть дрібні смітинка, обріжте кінчик ніжок.
- У каструлі закип'ятіть воду з сіллю і оцтом. Опустіть туди грибочки і варіть до полногопріготвленія.
- Ступінь готовності легко визначити: як тільки сироїжки почнуть спускатися на дно, процес можна вважати завершеним.
- За 5 хвилин до кінця варіння додайте до грибів все спеції і прянощі.
- По закінченню зніміть каструлю з вогню, розкладіть гриби по чистим банкам і залийте рослинним маслом. На одну півлітрову ємність досить 2-3 ст.л.
- Простерилизуйте поліетиленові кришки і закупорте ними банки.
На замітку! Подібну консервацію не рекомендують закривати металевими кришками. В контакті з грибами жесть може викликати збудник бутулізма.
Починайте готуватися до зими на самому початку осені, коли ліси доверху наповнені грибами. Будь-які трофеї, принесені з прогулянки, можна засолити, замаринувати, засушить і заморозити. І зовсім не важливо, сироїжки вам попалися, або якісь інші їстівні скарби.