Але, цілком ймовірно, пріоритет в харчуванні все ще залишається за домашнім столом. Звичка харчуватися не вдома ніколи не була поширена в Англії настільки широко, як на континенті. Проте, для тих, хто вирішив спеціально або за потребою поїсти поза домом, в даний час є широкий вибір страв і цін. Лайонс, найбільша, ймовірно, мережа закладів громадського харчування в Англії, має в своєму розпорядженні закладами від простого кафетерію, де можна взяти чашечку кави з яйцем-пашот на тості приблизно за 15 нових пенсів (32 коп.), До повного ресторану з офіціантами, в якому обід з трьох страв, включаючи великий ромштекс відбивною, вино і кава, коштує близько 2 ф.ст. (4 р. 30 к.).
Щоб дізнатися думку знавця про ситуацію в області гастрономії з точки зору іноземних туристів, ми звернулися до Реймонду Постгейту, письменнику, широко відомому роботами в цій області. Його враження, звичайно, засновані на критеріях фахівця, але він, мабуть, вважає становище в основному задовільним.
ІНОЗЕМЕЦЬ, який відвідав в даний час Англію, зауважує принаймні дві речі, які дивують його, коли йому доводиться вирішувати, коли і де він буде їсти в наступний раз. Походження першої пояснити важко. Англієць приймає їжу тільки в строго встановлені години, і якщо ви хочете поїсти де-небудь не в "годину ленчу" або "година обіду", то це дуже важко зробити, якщо ви не в Лондоні або в іншому великому місті.
Друга риса це те, що англійські "паби", добре відомі з літератури, зараз міняються. Жахливі питні будинки, в яких вікторіанські робочі заливали горе джином, зникли майже 50 років тому, але залишалося все ще велика кількість досить затишних, але одноманітних невеликих закладів під такими назвами, як "Червоний лев", "Зелений людина" або "Маркіз Гренбі" , куди чоловіки заходили більше випити пива, ніж поїсти, - і кожне з них мало свою історію.
Тепер вони також зникають. Я знаю один "паб" ( "Червоний лев" на Дьюк-оф-Йорк-стріт в Лондоні), який є відмінним зразком, що збереглися з часів Діккенса, але це рідкість. У таких місцях в плані їжі подаються тільки холодні закуски, звані "Снек". Пивоварні компанії, яким в більшості належать "паби", швидко перетворюють їх у сучасні чисті, просторі, оброблені хромованим металом закладу зі стоянками для машин. Стандартизована їжа зазвичай терпима, хоча і не дуже дешева.
Пиво, національне англійське питво, також змінилося, хоча і не в такій значній мірі. Зменшився вибір марок, і воно не схоже на континентальну пиво. "Гірке" пиво має гострий присмак хмелю і його найбільше п'ють; "М'яке" пиво солодше; "Міцне" - це чорне пиво, найкраще варить його ірландська фірма "Гіннес". "Бочковое" пиво міститься в дерев'яних бочках. Воно найкраще, але зустрічається все рідше і рідше. "Пиво в діжках" міститься в металевій тарі. "Темно-зелене пиво" містить багато газу. "Легке німецьке пиво" гірше того ж пива на континенті.
У більш широкій сфері ресторанів та готелів поліпшення за останні 20 років були величезні. У щорічному "Довіднику по смачною їжі", який я до недавнього часу редагував, міститься тепер перелік 1.600 ресторанів на Британських островах, які не просто пристойні, але по-справжньому хороші. Двадцять років тому їх було менше 500 і ті були куди гірше. До того ж не всі вони дорогі. Є близько 500 закладів, не включаючи тих в Лондоні, які прекрасні в своєму роді і в яких є повні обіди за ціною 62 нових пенсів (1 руб. 35 коп.) Або навіть дешевше. Я не знаю іншої країни, де було б що-небудь подібне. Меню за подібну ціну (по відношенню до реальної заробітної плати) або ніде більше немає взагалі або ж воно розраховане тільки на пташиний апетит.
Більш того, різноманітність пропонованих національних страв надзвичайно збільшилася. Вибір в Лондоні може перевершити лише Нью-Йорк, де і ціни також вище. Різні кухні в хороших а не просто стерпних ресторанах Лондона в 1970 р включали: австрійську і німецьку, англійську, вегетаріанську, угорську, вест-індську, грецьку, турецьку і кіпрську, єврейську, індійську і пакистанську, індонезійську, іспанську, італійську, китайську ( підрозділяється на кантонському і пекінську), міжнародну (включаючи деякі види досить індивідуального приготування їжі) полинезийскую, сіамські, японську і інші, польську португальську, російську, рибну гастрономію, скандинавську, французьку, швейцарську.
Різноманітність, на жаль, менш помітно поза Лондона. Ймовірно, кращими з інших міст в цьому відношенні є Брайтон і Брістоль, але така думка як кому подобається. Як це не дивно, не так легко в даний час знайти типову англійську кухню: зараз такий достаток усяких страв з різних інших країн.
Під англійської кухнею я маю на увазі ростбіф, сідло баранчика, тушкований заєць, пиріг з м'ясом і нирками і т.п. У Лондоні, наприклад, варто зайти до Симпсону на Стренд або до Рулу, недалеко від першого; до Світінг (рибні страви) або в "Берон оф биф" (назва для яловичої вирізки) обидва в Сіті. В інших місцях подібну кухню на такому ж рівні можна знайти в деяких заміських тавернах.
У деяких районах Англії відвідувач може знайти ресторани, керовані кухарями, які є артистами своєї справи і які постійно намагаються досягати все нових вершин. У них здебільшого власні заклади. Насправді значні поліпшення в системі громадського харчування в Англії відбулися завдяки діяльності окремих осіб. Деякі з них тепер користуються популярністю по всій країні. Як і можна було очікувати, більшість з них знаходиться в столиці, але може статися так, що туристу пощастить і він зіткнеться з одним з них під час своєї подорожі по країні.
Повернутися в розділ: