Скільки бродить домашнє пиво? Питання на яке не можна відповісти одним реченням.
верхове бродіння
Даний спосіб дозрівання продукту використовують для пива спеціальних сортів. Наприклад, таких, як англійська портер. З нього починалося першої домашньої пивоваріння. Пов'язано це з тим, що такий спосіб приготування не вимагав спеціального холодильного обладнання, яке з'явилося значно пізніше. Варити пиво в домашніх умовах за такою технологією продовжують і в наші дні.
При верховому способі приготування сусло повинно бродити при температурі від +15 0 С до +24 0 С. Особливістю такої технології є тривалий період поділу дріжджів після брунькування. Його результатом стає скупчення вуглекислого газу в формі бульбашок, які піднімаються на поверхню і нагадують шапку з піни. Саме це явище і дало назву способу дозрівання продукту.
Увага. При верховому бродінні пива в домашніх умовах в ньому утворюється велика кількість вищих спиртів і ефірів. Вони формують смак продукту і надають йому властивий напою аромат.
Друге своє народження верхове дозрівання отримало завдяки розвитку сучасного Крафт виробництва. Серед причин, за якими невеликі пивоварні вибирають для себе цю технологію:
- простіша комплектація необхідного для виробництва устаткування;
- висока якість напою.
Таке пиво користується особливою любов'ю і популярність у цінителів хмільного продукту. Дуже часто його називають «живим».
Кращі дріжджі для приготування пива верховим способом бродіння - «Saccheromyas Cerevisae». Від дріжджів, що використовуються для низового бродіння вони відрізняються діапазоном температури використання. Основний їх показник, який надає серйозний вплив на процес - активність. Перевіряється вона за допомогою шматочка тіста, замішаного на цих дріжджах і опущеного в воду з t 28-30 0 С. Час підйому кульки на поверхню води є показником активності. Воно не повинно перевищувати 25-30 хвилин. Якщо дріжджі не активні, їх «підбадьорюють» змішуючи з солодкою водою. В іншому випадку процес бродіння затягнеться.
Величезну роль відіграє і якість солоду. Найкраще для такого приготування брати солод, зроблений з пшениці.
Напій, приготовлений таким способом має більш високу міцність.
Процес дозрівання пива під час верхового способі коротший, але і термін його зберігання значно менше низового. Варити домашнє пиво таким чином люблять в Баварії, Бельгії та Англії. У цих країнах він використовується ще і для приготування елів, сидрів і статутів.
низове бродіння
Спосіб низового шумування більш тривалий. Напій дозріває при температурі від +6 0 С до +10 0 С. При використанні такої технології на поверхні продукту не збирається піниста шапка. Дріжджі осідають на дно.
Такий процес дозрівання більш тривалий і вимагає спеціального холодильного обладнання. Готовий продукт має тривалий термін зберігання. Фахівці називають такий пиво табірним. Найвідомішими його сортами стали «пільзенського» і «Чорне» пиво. Такий спосіб приготування застосовується в промисловому виробництві.
стадії бродіння
Технологія приготування напою передбачає дві стадії дозрівання - безпосередньо бродіння і дображеваніе. При верховому способі тривалість процесу
В процесі цієї технологічної стадії цукор, що міститься в солодовому суслі, під впливом дріжджів розщеплюється на вуглекислоту і спирт. В результаті цього виходить молоде пиво. Вторинне бродіння проводиться для поліпшення смаку продукту і набору міцності. Ця стадія слід відразу за фільтрацією напою. Вона проводиться після закінчення процесу головного бродіння.
Бродити пиво повинно на цій стадії при тих же температурних параметрах, що і при первинному бродінні. Те, скільки днів буде відбуватися процес дозрівання в домашніх умовах залежить від вибраного сорту пива.
На етапі дозрівання відбуваються такі процеси:
- з хмелю виводяться мертві клітини дріжджів;
- поліпшується смак напою.
Якщо не очистити продукт після активної стадії дозрівання від осаду, він придбає неприємний запах сивушних масел.
Отриманий в результаті фільтрації осад можна використовувати для вторинного використання.
Це корисно знати
Особливе значення для процесу дозрівання має якість звареного сусла. При його приготуванні під впливом високих температур відбувається оцукрювання солоду. Це головний компонент в приготуванні напою. Солодке сусло є живильним середовищем для дріжджів. Вони розщеплюють продукт на необхідний для прискорення дозрівання вуглекислий газ і який впливає на міцність напою спирт.
Скоротити термін процесу дозрівання продукту можна за допомогою:
- підвищення температури;
- збільшення дозування дріжджів;
- додавання цукру в сусло.
Дуже висока температура може перетворити хмільний напій в брагу, тому таким
Процес дозрівання проводиться в закритих ємностях. Вони заповнюються більше, ніж на 2 / 3.Готовность продукту визначають по його щільності. Для цього використовують ареометр. Показник його шкали повинен знаходитися на позначці 1,010.Еслі він виявиться вище, то продукт необхідно «реанімувати» цукровим сиропом. Для його приготування беруться:
- 200 гр цукру;
Температура сиропу перед додаванням не повинна перевищувати 28-32 0 С. Будь-які коригування технологічного процесу впливають на смак, аромат і міцність напою. Кожен пивовар в процесі домашнього приготування напою виробляє свою технологію, «намацує» оптимальні параметри його варіння і дозрівання. Таким чином виходять нові сорти. Вони не краще і не гірше, просто інші.
Сучасна медицина на варті вашого здоров'я:
Атропант >>> - крем для суглобів: позбудьтеся від болю в суглобах, руках і ногах за 10 днів !;
Lipo Star System >>> - засіб для схуднення: революція в схудненні! Подвійний удар по зайвої ваги - зсередини і зовні !;
М 16 >>> - засіб для потенції: могутня ерекція і міцний стояк у чоловіків від 18 до 80 років!