Литовські цепеліни або діджкукуліай це по суті картопляні галушки з начинкою або картопляні зрази. При їх готуванні потрібно звернути увагу на деякі нюанси.
Як правильно варити цепеліни
Цепеліни варяться у великій кількості води, тому треба взяти простору, з широким дном, каструлю. Бажано, алюмінієву. Вважається, що в такій каструлі цепеліни НЕ пристане до дна.
Воду доводять до кипіння, солять. Цепеліни дуже акуратно опускають в киплячу воду тільки по одній штуці. Як тільки вода знову закипить, і Цепелліна спливе, опускають другу. Одночасно варять 5-6 цепелінів - все залежить від обсягу каструлі.
Коли після занурення всіх цепелінів вода закипить знову, а цепеліни спливуть, вогонь відразу ж зменшують. Вода повинна лише злегка кипіти. При бурхливому кипінні цепеліни можуть розвалитися. Варять цепеліни п'ятнадцять - двадцять п'ять хвилин, не накриваючи кришкою.
Заважати воду ложкою або чим-небудь ще - не можна! Можна тільки, взявшись за ручки каструлі, повертати її вліво - вправо, а щоб цепелін не прилип до дна, його піддягають акуратно лопаткою.
На прилавках магазинів зустрічаються замороженниецеппеліни. Їх так само, як і свіжі, кладуть в киплячу воду і варять 15-25 хвилин.
Готові цепеліни виймають з каструлі шумівкою і викладають на тарілку.
Для приготування цепелінів бажано брати крохмалисті сорти картоплі, які не дають багато соку. Щоб цепелін при варінні не розвалився, в воду додають трохи.